Bolo de Banana Sem Glúten

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer bolo de banana sem glúten
• Dicas adicionais
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de consumo e acompanhamentos
• Variações
• Receita completa
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Comentário da Bruna

Quando se trata de bolo de banana, as opções são infinitas. Já perdi as contas de quantas receitas eu criei e adoro, mas, sem dúvidas, essa é a mais repetida na minha casa. Eu adoro o sabor, a textura (sim, fica úmido e fofinho!), a simplicidade e o fato de que, além de ser delicioso, ele também é mais nutritivo.

Este bolo de banana sem glúten leva ingredientes simples e acessíveis e é muito fácil de preparar. Basta bater os ingredientes úmidos no liquidificador, misturar com os ingredientes secos e levar para assar.

Além disso, ele congela bem e pode ser feito com antecedência, assim você pode ter sempre algumas fatias de bolo gostoso prontinhas para consumo no congelador.

Pode ser servido como um lanche prático, um doce ou sobremesa mais saudável, ou até mesmo como parte de um brunch ou café da manhã especial.

Notas sobre os ingredientes

• Bananas: Elas adicionam umidade, doçura e ajudam a dar liga à massa. Use bananas bem maduras (aquelas com manchas escuras na casca). Para garantir a textura ideal, sugiro pesar as bananas descascadas.
• Farinha de aveia: Fornece estrutura para a receita e contribui com um sabor levemente adocicado, que realça o sabor dos outros ingredientes. Se fizer a farinha de aveia em casa, certifique-se de que ela esteja bem fininha. Se tiver intolerância ao glúten ou doença celíaca, use farinha de aveia certificada como sem glúten.
• Fécula de batata: Ajuda a dar leveza e maciez ao bolo, melhorando seu crescimento e evitando que fique denso ou pegajoso. Também absorve umidade extra e mantém o bolo macio por mais tempo, evitando o ressecamento comum em bolos sem glúten. Se não tiver fécula de batata, pode substituí-la por mais farinha de aveia, mas o bolo não ficará tão fofo.
• Farinha de linhaça: Quando misturada com líquidos, a farinha de linhaça forma um gel que contribui para a liga da massa.
• Pasta de amendoim: Além de um sabor rico que complementa a doçura das bananas, a pasta de amendoim adiciona gorduras boas, eliminando a necessidade de óleo refinado e tornando o bolo mais nutritivo e satisfatório. Escolha uma pasta pura, sem aditivos como óleos ou açúcares. Você pode prepará-la em casa, se preferir. Certifique-se de que esteja bem misturada e com consistência cremosa.
• Açúcar: Embora as bananas maduras já tragam doçura, o açúcar granulado equilibra o sabor e contribui para a estrutura do bolo. Usei açúcar demerara, mas você pode substituir por outros tipos de açúcar granulado, como cristal, mascavo ou de coco. Evite adoçantes líquidos, como melado ou mel, pois eles alteram a proporção de ingredientes secos e úmidos da receita.
• Especiarias: A canela em pó e extrato de baunilha deixam o sabor do bolo mais aromático.
• Sal: Realça o sabor e equilibra a doçura.
• Fermento em pó, bicarbonato de sódio e vinagre de maçã: A combinação desses ingredientes é importante para criar um crescimento equilibrado e uma textura leve e fofa, especialmente na confeitaria vegana e sem glúten, onde agentes de fermentação tradicionais, como ovos ou farinha de trigo, não são usados.

Como fazer bolo de banana sem glúten

Este bolo é incrivelmente fácil de preparar e fica pronto em poucos passos. Antes de começar, lembre-se de preaquecer o forno e preparar a forma.

Passo 1: Prepare a massa

1. Bata os ingredientes úmidos no liquidificador até obter um creme bem homogêneo. Se necessário, use uma espátula para raspar as laterais e auxiliar o processo de mistura.
2. Misture os ingredientes secos em uma vasilha para distribuí-los uniformemente. Se desejar, peneire-os. Não é necessário peneirar todos, mas é especialmente importante peneirar o bicarbonato de sódio para evitar grumos e garantir uma mistura homogênea, o que ajudará no crescimento do bolo.
3. Incorpore os ingredientes secos ao creme de banana, misturando até obter uma massa uniforme.

Textura da massa: A massa deve ficar espessa, mas ainda fluida. Se estiver muito seca, adicione um pouco de água (1 colher de sopa por vez) até atingir a consistência ideal.

Passo 2: Decore e asse

Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 minutos. O tempo pode variar conforme o forno, então fique de olho. Para verificar se está pronto, insira um palito no centro do bolo; se sair limpo, ele está assado.

Passo 3: Aguarde antes de cortar

Após assar, deixe o bolo descansar na forma por 10 minutos antes de removê-lo.

Depois, transfira-o para uma grade de resfriamento para esfriar completamente antes de fatiar e servir. Esse tempo de descanso é essencial para a textura final do bolo, pois o cozimento continua enquanto estiver quente. Cortá-lo muito cedo pode fazer com que se desfaça ou quebre.

Se preferir comer o bolo quente, basta aquecer uma fatia antes de servir.

Observação sobre os utensílios usados

• Forma para assar: Para um melhor resultado, recomendo uma forma retangular de 11x21 cm (tipo forma de pão), de alumínio ou aço com revestimento antiaderente. Se optar por outro formato, certifique-se de que o tamanho seja adequado para a quantidade de massa, evitando formas muito pequenas ou grandes demais.
• Papel antiaderente: Mesmo ao usar uma forma antiaderente, forrá-la com papel antiaderente (ou papel manteiga de boa qualidade) facilita o processo de desenformar, especialmente porque o bolo fica delicado logo após sair do forno.
• Grade de resfriamento: Ideal para permitir que o bolo esfrie completamente antes de servir, ajudando a evitar que quebre. Se não tiver uma grade própria para resfriamento, pode usar uma grelha comum como alternativa.
• Liquidificador: Como a receita leva pouco líquido, é fundamental bater bem os ingredientes úmidos, incluindo as bananas, até obter um creme homogêneo e fluido. Qualquer liquidificador pode ser utilizado, independentemente da potência; a diferença será o tempo necessário para atingir a consistência ideal.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer bolos.

Dicas adicionais

• Mexa bem a pasta de amendoim: A pasta de amendoim natural tende a separar, com o óleo subindo para o topo. Certifique-se de misturá-la bem no recipiente antes de medir a quantidade necessária para a receita. A consistência ideal é cremosa e fluida, não seca como o fundo do pote.
• Mistura dos ingredientes: Siga a receita como indicado, mesmo que pareça desnecessário usar diferentes utensílios (liquidificador e vasilha). Os ingredientes úmidos se combinam muito melhor quando batidos no liquidificador, pois amassar as bananas manualmente pode deixar pedaços grandes. Já os ingredientes secos não devem ser adicionados ao liquidificador, pois a massa espessa pode sobrecarregar o liquidificador, aquecendo o aparelho e comprometendo a textura do bolo, especialmente por causa do calor gerado na aveia.

Armazenamento e conservação

É provável que esse bolo desapareça rapidamente, mas, caso sobre ou você queira prepará-lo com antecedência para suas refeições, aqui estão algumas dicas para armazená-lo corretamente:

• Deixe esfriar completamente: Antes de guardar, certifique-se de que o bolo esteja completamente frio. Guardá-lo ainda quente pode gerar umidade excessiva.
• Temperatura ambiente: Mantenha o bolo em um recipiente hermético por até 2 dias.
• Geladeira: Para conservar por mais tempo, mantenha o bolo na geladeira, onde dura até 1 semana.
• Congelamento: Corte em fatias individuais e coloque em um recipiente próprio para congelamento, separando as camadas com papel antiaderente para evitar que grudem. O bolo pode ser congelado por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira por 1 hora ou em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Se quiser, aqueça diretamente na air fryer ou no micro-ondas na função descongelar por aproximadamente 3 minutos.

Sugestões de consumo e acompanhamentos

O bolo de banana sem glúten é uma opção deliciosa para um lanche prático a qualquer hora do dia, uma sobremesa nutritiva ou até mesmo um café da manhã especial.

Ele é incrível por si só, mas alguns acompanhamentos podem deixá-lo ainda mais saboroso. Aqui estão algumas sugestões para complementar seu preparo:

• Pastas de oleaginosas: Espalhe um pouco de sua pasta preferida (eu adoro a pasta de amendoim e a pasta de amêndoas) por cima. Fica ainda melhor com um fio de melado de cana.
• Geleias e compotas: Se quiser um toque extra de doçura, adicione uma colher de geleia ou compota de frutas.
• Iogurte: Para uma textura mais cremosa, sirva o bolo com uma colherada de iogurte.
• Frutas: Para leveza e frescor, combine com frutas frescas, como morangos, mirtilos ou framboesas.
• Sorvete: Sirva o bolo quentinho com uma bola do seu sorvete favorito para uma sobremesa irresistível. Fica delicioso!

Confira algumas das receitas sugeridas:

Variações

Embora a receita original seja ideal para garantir o melhor resultado, você pode experimentar algumas variações para dar seu toque pessoal. Veja algumas sugestões:

• Pastas alternativas: Troque a pasta de amendoim por outras pastas de oleaginosas ou sementes, como pasta de amêndoas, pasta de avelãs, pasta de castanha-de-caju ou tahine. Isso altera o sabor, mas mantém a função na receita. Alternativamente, você também pode usar um óleo vegetal (como o azeite de oliva) no lugar da pasta de amendoim. Eu só não indico o óleo de coco.
• Elemento crocante: Para mais textura, adicione oleaginosas picadas, como nozes, amêndoas ou castanhas-de-caju, à massa ou polvilhe-as por cima do bolo antes de assar.
• Chocolate: Acrescente gotas de chocolate ou pedaços picados para um toque especial. Fica incrível!
• Frutas secas: Uvas-passas, tâmaras ou damascos picados podem trazer um toque adocicado e uma textura interessante à massa.
• Especiarias: Experimente outras especiarias, como gengibre em pó ou noz-moscada moída, para variar os sabores.

Observação: Evite adicionar muitos ingredientes extras (como oleaginosas, frutas secas e chocolate) para não comprometer a textura e a umidade do bolo. Para manter o equilíbrio da receita, limite-se a cerca de um punhado de ingredientes adicionais, garantindo variação no sabor sem afetar a estrutura. Sempre que possível, tente manter a proporção dos ingredientes da receita original.

Receita completa

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