Antes de começar a receita, separe todos os ingredientes necessários.

1. Preaqueça o forno a 180 graus e unte uma forma. Usei uma de pão de tamanho 21,4 x 11,4 x 4,5 cm. Reserve.
2. Prepare a cobertura do bolo. Para isso, basta misturar a aveia em flocos grossos, o açúcar, a canela e o óleo de coco em uma vasilha pequena. Reserve.
3. Adicione a farinha de aveia, a fécula de batata, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio peneirado em uma vasilha grande e misture bem. Reserve.
4. Em um liquidificador, adicione a maçã picada e sem miolo (medida da massa), a pasta de amêndoas, o açúcar de coco, a farinha de linhaça, a água, a canela em pó, o sal e o vinagre de maçã. Bata bem até obter um creme homogêneo. É importante que não sobre nenhum pedaço.
5. Adicione a mistura líquida batida no liquidificador na vasilha com os ingredientes secos e misture bem, até que não se veja mais nenhum sinal de farinha. Alternativamente, você pode adicionar os secos no liquidificador para bater no aparelho, se preferir.
6. Incorpore a maçã em cubos (medida do recheio) na massa do bolo.
7. Transfira a massa do bolo para a forma untada e distribua bem. Espalhe a cobertura preparada anteriormente por cima, pressionando levemente na massa com uma colher.
8. Leve para assar até que o bolo fique firme e dourado, por cerca de 40 minutos. O tempo pode variar de forno para forno, então preste atenção. Faça o teste do palito para verificar se o bolo está bem assado.
9. Retire o bolo do forno e espere 10 minutos antes de desenformar. Em seguida, desenforme, transfira-o para uma grade de resfriamento e espere o bolo esfriar completamente antes de cortar e servir.