Este bolo de chocolate sem glúten é macio, úmido na medida certa e super chocolatudo. Fácil de preparar, é delicioso e perfeito para um lanche especial ou uma sobremesa caseira irresistível.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Se você for como eu e também ama um bolo com sabor intenso de chocolate, está no lugar certo! Eu criei essa receita há uns bons anos (em 2016!) e, desde então, é um dos meus bolos preferidos. Já perdi as contas de quantas vezes fiz.
Este bolo é uma ótima base para variar sabores de coberturas e também pode ser cortado ao meio e recheado para uma opção de bolo com mais de uma camada. Por isso, vai bem tanto para um lanche gostoso do dia a dia quanto para ocasiões especiais.
Para mim, esse é o melhor bolo de chocolate sem glúten (e vegano) que existe! Além do sabor chocolatudo, ele tem uma textura macia e úmida na medida certa. Cresce bem, sem esfarelar.
E o melhor: é muito fácil de fazer! Basta misturar os ingredientes na ordem correta e levar ao forno. Não precisa de liquidificador nem de batedeira.
Notas sobre os ingredientes
Por ser um bolo de chocolate sem glúten e vegano (sem ovos), usamos uma combinação de ingredientes para garantir que o bolo cresça bem, fique macio, fofo e úmido. Para melhores resultados, recomendo seguir a receita exatamente como está.
- Farinha de amêndoas: Por ser rica em gordura, evita que o bolo fique seco. É necessário usar farinha de amêndoas fina, por isso, se for fazer em casa, bata as amêndoas no liquidificador ou processador de alimentos e peneire antes de usar na receita. A farinha de amêndoas pode ser substituída por farinha de semente de girassol, preparada da mesma maneira a partir de sementes de girassol cruas e sem casca.
- Farinha de arroz integral: Fornece estrutura para o bolo. Pode ser substituída por farinha de trigo sarraceno.
- Polvilho doce: Ajuda na liga, garante leveza, maciez e evita que o bolo fique seco.
- Farinha de linhaça: Quando misturada com líquidos, a farinha de linhaça forma um gel que contribui para a liga da massa.
- Fermento em pó e bicarbonato de sódio: A combinação desses ingredientes é importante para criar um crescimento equilibrado e uma textura leve.
- Açúcar: Usei açúcar mascavo, mas pode ser substituído por outros tipos de açúcar granulado, como demerara, cristal ou de coco. Evite adoçantes líquidos, como melado, agave ou mel, pois eles alteram a proporção de ingredientes secos e úmidos da receita.
- Chocolate: O chocolate derretido adiciona umidade e sabor à massa. Você pode usar chocolates de 70% a 100% cacau (quanto menor a porcentagem, mais doce o bolo fica). Para manter a receita vegana, escolha chocolate sem leite.
- Cacau em pó: Junto com o chocolate, confere ao bolo um sabor intenso e uma cor escura. Recomendo o uso de cacau em pó alcalino para um sabor mais marcante.
- Azeite: Confere umidade à massa. Pode ser substituído por outro óleo vegetal, com exceção do óleo de coco.
- Leite: Eu gosto de usar leite de amêndoas caseiro (sem açúcar) por seu sabor suave. Outros leites vegetais com um bom teor de gordura, como leite de castanha-de-caju e leite de soja, também funcionam. Evite usar leite gelado na receita. Se estiver na geladeira, aqueça-o rapidamente antes de adicioná-lo à mistura de ingredientes úmidos.
- Sal: Realça o sabor e equilibra a doçura.
- Extrato de baunilha: Adiciona uma doçura sutil e uma profundidade de sabor que harmoniza com os outros ingredientes.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer bolo de chocolate sem glúten e vegano
Este bolo é muito fácil de preparar e fica pronto em poucos passos. A ordem de preparo sugerida garante o melhor resultado!
Antes de começar, lembre-se de preaquecer o forno e preparar a forma.
Passo 1: Prepare a massa
Siga estas etapas para preparar a massa:
- Misture a farinha de linhaça com a água e deixe descansar por alguns minutos, até formar um gel. Enquanto isso, siga para os próximos passos.
- Misture os ingredientes secos em uma vasilha para distribuí-los uniformemente. Se desejar, peneire-os. Não é necessário peneirar todos, mas é especialmente importante peneirar o bicarbonato de sódio para evitar grumos e garantir uma mistura homogênea, o que ajudará no crescimento do bolo.
- Derreta o chocolate em outra vasilha, no micro-ondas ou em banho-maria.
- Adicione os ingredientes úmidos à vasilha com o chocolate derretido, incluindo o gel de linhaça, e misture bem até obter um creme homogêneo.
- Incorpore os ingredientes secos à mistura de chocolate, mexendo até formar uma massa uniforme.
Passo 2: Asse
Despeje a massa na forma preparada, espalhando-a uniformemente para que fique bem nivelada.
Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 minutos. O tempo pode variar conforme o forno, então fique de olho. Para verificar se está pronto, insira um palito no centro do bolo; se sair limpo, ele está assado.
Passo 3: Aguarde antes de cortar
Após assar, deixe o bolo descansar na forma por 10 minutos antes de removê-lo.
Depois, transfira-o para uma grade de resfriamento para esfriar completamente antes de fatiar e servir. Esse tempo de descanso é essencial para a textura final do bolo, pois o cozimento continua enquanto estiver quente. Cortá-lo muito cedo pode fazer com que se desfaça ou quebre.
Se preferir comer o bolo quente, basta aquecer uma fatia antes de servir.
Observação sobre os utensílios usados
- Forma para assar: Para um melhor resultado, recomendo uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, de alumínio ou aço com revestimento antiaderente. Se optar por outro formato, escolha um tamanho adequado para a quantidade de massa, evitando formas muito pequenas ou grandes demais.
- Papel antiaderente: Mesmo ao usar uma forma antiaderente, forrá-la com papel antiaderente (ou papel manteiga de boa qualidade) facilita o processo de desenformar, especialmente porque o bolo fica delicado logo após sair do forno.
- Grade de resfriamento: Ideal para permitir que o bolo esfrie completamente antes de servir, ajudando a evitar que quebre. Se não tiver uma grade própria para resfriamento, pode usar uma grelha comum como alternativa.
Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer bolos.
Dicas adicionais
- Meça os ingredientes corretamente: Para melhores resultados, use medidores-padrão de culinária (uma xícara-padrão tem capacidade de 240 ml) ou uma balança de cozinha para pesar os ingredientes em gramas.
- Misture completamente os ingredientes: Como a receita não contém glúten, não há risco de desenvolver uma textura elástica. Por isso, garanta que todos os ingredientes estejam bem incorporados para uma massa homogênea.
Armazenamento e conservação
É provável que esse bolo desapareça rapidamente, mas, caso sobre ou você queira prepará-lo com antecedência para suas refeições, aqui estão algumas dicas para armazená-lo corretamente:
- Deixe esfriar completamente: Antes de guardar, certifique-se de que o bolo esteja completamente frio. Guardá-lo ainda quente pode gerar umidade excessiva.
- Temperatura ambiente: Mantenha o bolo em um recipiente hermético por até 2 dias.
- Geladeira: Para conservar por mais tempo, mantenha o bolo na geladeira, onde dura até 1 semana.
- Congelamento: Corte em pedaços individuais e coloque em um recipiente próprio para congelamento, separando as camadas com papel antiaderente para evitar que grudem. O bolo pode ser congelado por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira por 1 hora ou em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Se quiser, aqueça diretamente na air fryer ou no micro-ondas na função descongelar por aproximadamente 3 minutos.
Sugestões de recheio e cobertura
O bolo de chocolate sem glúten é delicioso por si só, sem nenhum acompanhamento — é assim que faço na maioria das vezes. No entanto, uma cobertura pode deixá-lo ainda mais especial, e ele também fica ótimo recheado. Confira algumas sugestões para complementar:
- Amendoim e melado: Para as fotos da receita, optei por uma cobertura de amendoim doce feita com 1 xícara de pasta de amendoim caseira (natural, sem sal) misturada com ⅓ de xícara de melado de cana. Você pode criar variações usando outras pastas de oleaginosas ou de sementes, como pasta de amêndoas, pasta de avelãs ou tahine, e trocar o melado por outro adoçante líquido de sua preferência.
- Chocolate derretido: Você pode usar a receita sugerida para cobertura de chocolate do bolo de cenoura sem glúten para um toque chocolatudo extra.
- Calda de chocolate simples: Experimente esta receita de calda de chocolate sem leite, que pode ser feita na consistência cremosa ou mais firme.
- Brigadeiro: O brigadeiro vegano fica perfeito como cobertura ou recheio, adicionando um toque doce e cremoso.
- Geleia: Geleias de frutas variadas são ótimas para um recheio com contraste de sabores. Eu gosto especialmente de geleias de frutas vermelhas, que combinam perfeitamente com o sabor do bolo de chocolate.
Confira algumas das receitas sugeridas:
Variações
Recomendo que você siga a receita exatamente como ela está escrita, pelo menos da primeira vez em que estiver fazendo, caso não tenha o hábito de fazer bolos. Qualquer mudança em bolos sem glúten e veganos pode resultar em um bolo completamente diferente. Depois de ganhar confiança, sinta-se à vontade para modificar a receita e criar sua própria versão. Veja algumas sugestões:
- Farinha de semente de girassol: Essa receita foi originalmente criada (e compartilhada) usando farinha de sementes de girassol (cruas e sem casca) batidas no liquidificador e peneiradas. Fica delicioso e é uma opção mais econômica. Funciona perfeitamente nesta receita e pode ser usada no lugar da farinha de amêndoas, que escolhi listar como ingrediente principal por ser mais fácil de encontrar pronta para comprar.
- Elemento crocante: Para mais textura, adicione um punhado de oleaginosas picadas, como nozes, amêndoas ou castanhas-de-caju à massa.
- Especiarias: Experimente adicionar especiarias como canela em pó, noz-moscada moída ou gengibre em pó para um toque aromático.
- Café: Para um sabor de café, você pode substituir até metade da quantidade de leite por café passado, garantindo que o sabor de café se destaque.
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Receita completa
Bolo de Chocolate Sem Glúten (Vegano)
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) (14 g) farinha de linhaça
- 6 colheres (sopa) (90 ml) água filtrada
- 1 xícara (120 g) farinha de amêndoas (ou farinha de semente de girassol fina)
- 1 xícara (150 g) farinha de arroz integral
- ¼ xícara (30 g) polvilho doce
- ¼ xícara (25 g) cacau em pó
- 1 colher (chá) fermento químico em pó
- ½ colher (chá) bicarbonato de sódio
- ¼ colher (chá) sal
- ¼ xícara (60 ml) azeite de oliva
- 50 g chocolate de sua preferência (usei 85% cacau)
- 1 xícara (175 g) açúcar mascavo (ou outro)
- 1 ½ xícara (360 ml) leite de amêndoas (em temperatura ambiente)
- 1 colher (chá) extrato de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe e meça todos os ingredientes conforme indicado na lista. Para um melhor resultado, pese os ingredientes principais da receita. Se o leite estiver gelado, aqueça ligeiramente até atingir a temperatura ambiente.
- Preaqueça o forno: Aqueça o forno a 180°C e forre uma forma (usei uma redonda de 20 cm de diâmetro) com papel antiaderente. Se desejar, deixe um pouco de sobra nas bordas para facilitar ao desenformar. Reserve.
- Faça o gel de linhaça: Em um recipiente pequeno, misture a farinha de linhaça com a água e reserve até formar um gel. Isso leva cerca de 5 minutos. Você pode seguir para a próxima etapa enquanto isso.
- Misture os ingredientes secos: Em uma vasilha grande, adicione a farinha de amêndoas, a farinha de arroz integral, o polvilho doce, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal e misture bem. Reserve.
- Derreta o chocolate: Em outra vasilha de tamanho médio, derreta o chocolate. Você pode derretê-lo no micro-ondas, por 1 minuto, ou no fogão, em banho-maria.
- Misture os ingredientes úmidos: Assim que o chocolate estiver totalmente derretido, adicione o azeite de oliva, o açúcar mascavo, o leite de amêndoas, o extrato de baunilha e o gel de linhaça preparado anteriormente. Misture bem com um batedor de arame fouet até obter uma mistura lisa.
- Combine as misturas: Despeje a mistura líquida na vasilha com os ingredientes secos e misture bem com uma espátula até formar uma massa homogênea e fluida. Certifique-se de raspar bem as laterais da vasilha para que não fiquem resquícios de farinha.
- Asse: Transfira a massa para a forma forrada e espalhe bem. Leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que o bolo fique firme. O tempo pode variar de acordo com o forno, então fique de olho. Para saber se está pronto, insira um palito no centro e, se sair limpo, o bolo está assado.
- Espere esfriar: Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos. Depois, transfira cuidadosamente para uma grade de resfriamento e deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura ou cortar.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Bárbara says
Amei,obrigada!
Caroline Brito says
Realmente, uma receita maravilhosa! Confesso que fiquei com medo de colocar o azeite no chocolate, mas deu muito certo. Muito obrigada pela receita maravilhosa! Usei as medidas em gramas, ficou perfeito. Dividi a massa em duas formas de fundo removível e montei um bolo de aniversário com recheio de prestígio, nem sobrou pra fazer foto. Obrigada de novo!!
Andrea says
Sempre faço esse bolo. Não tem erro.
Utilizo Adoçante. As vezes troco o cacau em pó por Alfarroba e tb fica perfeito.
Façam, fica fofinho e molhadinho. Do jeito que minha filha gosta.
Os não Veganos comem e acham ótimo.
Bruna says
Que ótimo saber disso, Andrea! Fico feliz que gostam desse bolo. Obrigada por avaliar a receita e indicar as adaptações que você costuma fazer!
Luisa de Marillac Passos says
Bruna, o bolo é uma delícia, simples de fazer mas com sabor extraordinário. Usei leite de inhame para o bolo e para a calda de chocolate. Ficou muito bom!
Bruna says
Que bom saber disso, Luisa! Fico muito feliz que gostou. Obrigada por compartilhar a sua experiência e avaliar a receita! 🙂
Debora says
Olá,
Fiz hoje seu bolo e amei essa receita. Todos gostaram. Foi sucesso!
Uma pergunta, vc acha que é possível tirar o açúcar do bolo e substituir por algum outro ingrediente que adocique?
Obrigada por compartilhar 🙏
Bruna says
Que bom que gostaram do bolo, Debora! Fico feliz em saber disso. Infelizmente eu nunca tentei esse bolo sem o açúcar, então não sei dizer. Se você tentar algo como frutas secas batidas, acredito que possa usar menos e que tenha que ajustar a quantidade de ingredientes secos da receita também. Desculpa não poder ajudar mais agora!
Natália says
Ola🙂
Em vez do chocolate 100%cacau posso substituir por cacau em pó?
É obrigatório o polvilho?
Obrigada.
Já fiz muitas receitas da sua página e adoro todas.
Parabéns
Bruna says
Oi Natália. Que bom saber que você gosta das receitas, fico feliz! Obrigada! 🙂
Para esse bolo, precisa ser chocolate. Não precisa ser o chocolate 100% cacau, pode ser o de sua preferência. Eu gosto do 100% pelo sabor mais intenso de chocolate. Quanto ao polvilho, não sei dizer porque nunca testei sem ele, mas ele ajuda a trazer mais elasticidade para a massa.
Maria says
Bolo perfeito
Veronica says
Esse bolo é perfeitooo!!
Mudou nossa vida encontrar seu insta!
Numa casa onde metade é vegano, metade celíaco, suas receitas nos mostraram possibilidades deliciosas de contornar as restrições!!
Obrigada!
Bruna says
Fico muito feliz em saber que as receitas que compartilho aqui estão ajudando e inspirando vocês de alguma forma! E que bom que gostaram do bolo de chocolate!! Muito obrigada pela mensagem, Veronica!
Flavia says
Acabei de fazer e comer. Meninaaaa, que delícia!!
Fiz seguindo exatamente a receita e ainda usando sua receita de fermento 🙂
Parabéns!!!
Bruna says
Fico muito feliz em saber que tu gostou, Flavia! Muito obrigada por compartilhar tua experiência por aqui também!! Beijão
Lena says
Esse bolo é simplesmente divino!!!
Pelos comentários imaginava que ia ser bom, mas não esperava algo tão delicioso! O perigo é comer o bolo inteiro de uma vez, rsrs!
Fiz com farinha de avelãs e aí ficou com um gostinho de Nutella!! 🙂
Bruna says
Que ótimo saber disso, Lena. Fico muito feliz que gostou! Ótima ideia usar avelãs. Imagino que tenha ficado uma delícia mesmo! 🙂 Muito obrigada pela mensagem e por ter avaliado a receita! Um abraço!
Maria Alice Luz says
Bolo dos deuses.. absolutamente delicioso.
Camille says
Que delícia de bolo! Ficou muito bom! Obrigada pela receita e pela dica da farinha de semente de girassol!
Bruna says
Que bom que gostou, Camille! Fico feliz! Muito obrigada pela mensagem e também por avaliar a receita! 🙂
Cleidiane says
Amei esse bolo. Fiz algumas mudanças por necessidade.
Não tinha semente de Girassol, entao triturei amendoas com casca mesmo e castanha de caju.
Minha filha tem hipersendibilidade ao cacau, então usei alfarroba no lugar do cacau. Não tinha o "chocolate" para derreter no banho Maria, daí fiz um mix no banho Maria de oleo de coco sem Sabor, alfarroba e açucar mascavo. Deu muito certo e foi dia de cantar parabens para minha mãe com o melhor bolo vegano, sem gluten, que já fiz
Bruna says
Que incrível saber disso, Cleidiane! Gostei muito das substituições que tu fez e fico muito feliz que nossa receita base aqui tenha te ajudado. Muito obrigada por compartilhar! E um lindo novo ciclo pra tua mãe! ????
Rutiele says
Bruna, boa tarde!
Eu posso substituir a farinha de arroz integral + polvilho doce por um mix pronto de farinha sem glúten? No caso, ao invés de 1 xic de farinha de arroz e 1/4 de polvilho eu colocaria 1 e 1/4 de mix sem glúten.
Bruna says
Oi Rutiele! É difícil dizer porque nunca testei dessa maneira e não sei quais são as farinhas que compõem o mix sem glúten que você tem em casa. Mas acho que vale a tentativa! Imagino que possa funcionar 🙂
Rutiele says
Obrigada! Irei tentar e aviso aqui.
Abraço!
Aline says
Como vc fez essa cobertura?
Bruna says
Oi! Eu só misturei pasta de amendoim com um pouco de água. Se gostar doce, pode usar melado ou açúcar ou outro adoçante 🙂
Daniella says
Olá!!!
Tem como fazer essa mesma receita sem.o chocolate e o fermento ? E para quem pode apenas utilizar os adoçantes naturais (xilitol)como poderia calcular a quantidade?
Bruna says
Oi Daniella! Nunca testei com nenhuma dessas adaptações, então infelizmente não sei te dizer. Mas acredito que altere bastante a estrutura do bolo dessa forma!
Samilla says
Olá, posso usar o fermento Caseiro? Qual seria a quantidade?
Bruna says
Oi! Desculpa a demora pra responder. Pode usar o fermento caseiro sim, na mesma quantidade! 🙂
Luis says
Esse bolo sem gluten ficou maravilhoso! Já fizemos três vezes aqui em casa e sempre deu certo! Bom também que os ingredientes são super fáceis de achar!
Obrigado, Bruna. Espero que seu blog tenha muitos anos de vida! hehe
Bruna says
Oi Luis! Fico feliz demais em saber que vocês gostaram da receita. Obrigada pelo comentário, pela avaliação e por acompanharem tudo por aqui. 🙂
Um abraço,
Bruna
Ana says
Bruna, muito obrigada por essa receita! É o melhor bolo de chocolate vegano e sem glúten que já fiz em casa até hoje. Deu muito certinho, consistência ótima, sabor maravilhoso. E adorei que leva sementes de girassol. Todo mundo amou aqui em casa. Meu filho é celíaco e fico muito feliz quando encontro receitas boas assim.
Bruna says
Oi Ana! Que legal saber disso, fico muito feliz também. Muito obrigada pelo feedback e pela mensagem!!
Um abraço,
Bru
Ery Kosuji says
É o melhor bolo vegano sem glúten que consegui fazer até hoje! Mas, infelizmente esfarela muito ao cortar, diferentemente dos bolos tradicionais. Tem como melhorar esta falta de estrutura? Ou fiz algo errado? Eu agradeceria sua orientação.
Bruna says
Oi Ery! Desculpa pela demora para responder. Fico feliz que tenha gostado do sabor do bolo. 🙂
Ele não era pra esfarelar tanto assim não (nada além do "normal", digo, como nas fotos). Você chegou a fazer alguma substituição?
Assim, no escuro, o que posso te sugerir é tentar deixar um pouco menos no forno ou aumentar um pouquinho a quantidade de azeite e/ou linhaça. Se tiver alguma informação a mais, me fala que fica mais fácil de eu entender o que pode ter acontecido.