Aprenda a preparar carne de soja de um jeito simples e rápido com a proteína de soja texturizada (PTS). Versátil e saborosa, ela é uma ótima alternativa à carne moída e pode ser usada em refogados, molhos e recheios.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Já experimentou carne de soja? Eu confesso que, depois de excluir carnes animais da minha alimentação, eu me apeguei ao tofu e demorei alguns anos para provar a famosa proteína texturizada de soja, também chamada de PTS.
Para que o mesmo não aconteça com você, quero te ajudar a descobrir como prepará-la de um jeito delicioso e fácil de adaptar. Atualmente, eu gosto muito da carne de soja por diversos motivos:
- É rica em proteína vegetal e em fibras.
- Rende bastante, é barata e acessível.
- Dura por muito tempo na despensa, já que compramos a PTS desidratada.
- É muito versátil, podendo ser usada no lugar da carne moída animal em uma infinidade de preparos.
Por tudo isso e pelo fato de que ela imita bem a textura da carne, ela é muito apreciada por vegetarianos e veganos. Também pode ser especialmente útil durante o período de transição para uma alimentação vegetal ou para quem deseja reduzir o consumo de carne animal.
O que é carne de soja
A carne de soja é uma alternativa vegetal à carne animal. Ela tem como base a Proteína Texturizada de Soja (PTS), que nada mais é do que uma farinha de soja desengordurada, subproduto do processo de extração do óleo de soja.
É um alimento com baixíssimo teor de gordura, rico em proteínas e fibras. Tem, inclusive, mais proteínas do que a carne animal. Por esse motivo, é muito usada como fonte vegetal proteica, por vegetarianos e veganos, em refeições diversas.
Onde encontrar e como comprar PTS
A proteína de soja texturizada pode ser comprada em supermercados, em empórios naturais, em lojas de produtos a granel ou pela internet (no link você encontra algumas opções).
Ela pode ter diferentes formatos e tamanhos, desde a versão miúda até a graúda. A coloração varia entre clara e escura. Também há opções pré-saborizadas, como as com sabor de frango ou bacon.
Sabemos que grande parte da soja produzida no Brasil é transgênica, mas existem várias opções de PTS não transgênica disponíveis no mercado. Se isso for importante para você, vale a pena optar por essas alternativas.
Notas sobre os ingredientes
- Proteína texturizada de soja (PTS): Para um preparo de carne de soja como alternativa vegana à carne moída, sugiro usar a proteína de soja texturizada miúda e sem sabor adicionado.
- Vinagre ou limão: O uso de um elemento ácido (vinagre ou limão) para hidratar a PTS não é obrigatório, mas ajuda a neutralizar o sabor forte, e por vezes amargo, presente em algumas marcas de PTS. Pessoalmente, uso vinagre de maçã.
- Azeite de oliva: A PTS é feita de farinha de soja desengordurada, então o azeite (ou outro óleo vegetal) adiciona a gordura necessária, ajudando a envolver os sabores e proporcionando uma textura mais interessante.
- Aromáticos: Cebola e alho picadinhos são usados para criar uma boa base de sabor.
- Molho de soja (shoyu): Prefiro um molho de soja mais suave, com menor teor de sódio, ou aminos de soja. No entanto, dependendo do tipo de shoyu que você usar, é importante ajustar a quantidade de sal, já que ele pode variar bastante. O tamari também é uma boa alternativa para um sabor umami.
- Extrato de tomate: A pasta de tomate concentrada adiciona um sabor umami mais intenso de maneira simples.
- Temperos secos: Eu adoro adicionar páprica defumada e pimenta-do-reino moída para um toque extra de sabor.
- Temperos frescos: Para finalizar, gosto de adicionar um toque fresco com cheiro verde (cebolinha e salsinha picadas).
Lembre-se de que esses são apenas os temperos que costumo usar para preparar a PTS em casa. Fique à vontade para ajustar ou experimentar novos temperos e especiarias de acordo com seu gosto.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Preparo da PTS
Antes de temperar e preparar a carne de soja, é importante realizar a reidratação da proteína texturizada de soja (PTS). Esse processo acontece em duas etapas:
Etapa 1: Deixar a PTS de molho
Coloque a quantidade desejada de PTS em uma vasilha grande e cubra com água recém-fervida (nesse momento, não é necessário cozinhar). A PTS aumenta bastante de volume ao hidratar, então use bastante água — recomendo pelo menos 1 litro para cada xícara de PTS desidratada.
Se quiser neutralizar o sabor forte e amargo da soja, comum em algumas marcas, adicione um elemento ácido à água do demolho, como vinagre ou suco de limão. Para isso, use ¼ de xícara de vinagre (de qualquer tipo) ou o suco de 1 limão grande.
Deixe de molho por pelo menos 10 minutos. Se estiver usando uma PTS de tamanho maior, pode ser necessário aumentar esse tempo para 20 a 30 minutos.
Etapa 2: Lavar e secar a PTS
Depois de hidratada, escorra a água do demolho com o auxílio de uma peneira grande e lave a soja hidratada em água corrente.
Em seguida, remova o excesso de água. Para isso, você pode usar um coador de voal (é o que eu uso e adoro) ou um amassador de batatas para facilitar o processo. Se não tiver nenhum desses utensílios, basta apertar bem com as mãos, utilizando a peneira como apoio.
Agora, sua PTS está pronta para ser usada em diversas receitas!
Como fazer carne de soja moída temperada
Uma das vantagens da PTS é a versatilidade nos temperos, permitindo que você adapte os sabores de acordo com sua preferência ou com o tipo de prato que deseja preparar — por exemplo, o recheio de uma lasanha pode ter um tempero diferente do de um pastel.
Independentemente da receita, minha recomendação é sempre começar com um bom refogado. Isso garante que a base fique saborosa desde o início.
Depois, basta adicionar a PTS hidratada e refogar até que ela fique bem sequinha.
Para finalizar, sugiro o uso de temperos frescos, como cheiro-verde, para dar um toque extra de sabor.
Armazenamento e conservação
- Geladeira: A carne de soja preparada pode ser armazenada em um pote fechado na geladeira por até 3 dias.
- Congelamento: Para um tempo maior de conservação, você pode congelar a carne de soja em porções individuais por até 3 meses.
- Reaquecimento: Na hora de descongelar, basta transferir para a geladeira na noite anterior. Se preferir um método mais rápido, você pode descongelar no micro-ondas ou no fogão. Nesse caso, adicione um pouco de água ou caldo de legumes caseiro para evitar que a textura fique ressecada.
Sugestões de uso e consumo
A carne de soja temperada pode ser usada como recheio, acompanhamento ou base para diversas receitas:
- Como recheio de salgados assados, pastéis e tortas vegetarianas.
- Como acompanhamento para tortillas, chips de vegetais (como chips de batata-doce ou chips de inhame) ou torradinhas.
- Como recheio de lasanhas, panquecas, escondidinhos e assados.
- Como componente de molhos, servido com macarrão ou por cima do purê de batatas.
- Como base para sanduíches ou wraps.
- Para um molho à bolonhesa vegetariano, basta adicionar molho de tomate na finalização do preparo. Recomendo a receita de molho de tomate assado.
Seja criativo e adicione a carne de soja onde você costumaria usar carne moída em receitas tradicionais!
Confira algumas das receitas sugeridas para acompanhar:
Variações
- Adição de ingredientes: Para um sabor mais rico, você pode incluir talos de aipo (salsão), cenoura ralada ou picada, pimentão verde e/ou vermelho, tomates frescos picados e azeitonas. Basta refogar os ingredientes junto com a PTS e ajustar a textura conforme preferir.
- Textura mais sequinha: Se quiser a carne de soja mais firme e soltinha, cozinhe por mais tempo e evite adicionar muitos ingredientes líquidos.
- Molho mais suculento: Para uma versão mais molhadinha, como em uma bolonhesa vegana, acrescente molho de tomate assado e/ou caldo de legumes caseiro (ou água) aos poucos, ajustando até atingir a consistência desejada.
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Receita completa
Como Fazer Carne de Soja (Proteína Texturizada de Soja)
Ingredientes
Reidratação da PTS:
- 1 xícara (90 g) proteína texturizada de soja (PTS)
- 1 litro água fervente
- ¼ xícara vinagre ou suco de limão (opcional, ver notas sobre os ingredientes)
Carne de soja temperada:
- PTS hidratada (acima)
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva (ou outro óleo vegetal)
- 1 unide cebola (grande, picada)
- 4 dentes alho picados
- ½ colher (sopa) páprica defumada
- 1 colher (sopa) molho de soja (shoyu, tamari ou aminos de soja)
- 2 colheres (sopa) extrato de tomate (pasta de tomate concentrada)
- pimenta-do-reino moída (a gosto)
- sal (a gosto)
- cheiro verde (a gosto)
Modo de Preparo
- Hidrate a PTS: Em uma vasilha grande, adicione a proteína texturizada de soja (PTS), cubra com a água fervente e acrescente o vinagre ou o suco de limão. Misture bem e deixe de molho por 10 a 30 minutos, até que a PTS fique hidratada. O tempo pode variar conforme o tamanho da PTS antes de hidratar.
- Prepare os ingredientes: Enquanto a PTS hidrata, separe e meça os demais ingredientes conforme indicado na lista.
- Escorra e seque a PTS: Assim que estiver hidratada, escorra a água com o auxílio de uma peneira e lave a PTS em água corrente. Para retirar o excesso de líquido, utilize um coador de voal, um espremedor de batatas ou esprema com as mãos. O ideal é que fique o mais sequinha possível. Reserve.
- Refogue os aromáticos: Em uma panela ou frigideira, adicione o azeite de oliva e a cebola picada. Refogue em fogo médio até que fique macia e levemente dourada. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Tempere e refogue a PTS: Adicione à panela a páprica defumada, o molho de soja e o extrato de tomate. Misture e, em seguida, acrescente a PTS hidratada. Misture novamente para incorporar os temperos à PTS. Refogue por alguns minutos, mexendo ocasionalmente para não queimar, até que a mistura seque levemente. Ajuste os temperos a gosto, adicionando sal, se necessário.
- Finalize: Desligue o fogo, tempere com pimenta-do-reino moída a gosto e misture o cheiro verde, se desejar. A carne de soja temperada está pronta para consumo ou para ser usada em outras receitas.
Vídeo
Notas
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Perguntas frequentes
Você já pode ter ouvido alguém dizer que a proteína de soja texturizada tem sabor de ração, de papelão ou de outras coisas assim. E, de fato, o cheiro dela crua não é o melhor do mundo, porém, o segredo para deixá-la gostosa está na forma de preparo e nos ingredientes usados. Siga as nossas recomendações, listadas ao longo dessa publicação, para aprender a fazer uma carne de soja saborosa.
Os dois nomes costumam ser usados como sinônimos. A carne de soja é melhor identificada como o preparo pronto feito a partir da proteína texturizada de soja (PTS), que é hidratada para o consumo e lembra o aspecto da carne moída animal.
Com certeza! Você pode usar usar a proteína texturizada de soja em qualquer preparo que leve carne moída. Veja as nossas dicas acima para começar a se aventurar na cozinha. Para uma transição mais tranquila, uma alternativa é usar um pouco de carne animal e completar com a PTS.
A proteína texturizada de soja é rica em proteínas e fibras e tem um baixíssimo teor de gordura. Além disso, ela apresenta uma boa quantidade de outros nutrientes importantes para o nosso corpo, como cobre, ferro, magnésio e folato. Por essas questões, é uma ótima opção de alimento vegetal para compor as suas refeições. Porém, lembre-se de que uma alimentação saudável precisa de variedade de alimentos. Por isso, recomendamos que você consuma a carne de soja de forma equilibrada, alternando com outras fontes de proteína vegetal e integrais, como feijão, lentilha e grão-de-bico cozido, além do tofu e do tempeh, que também são feitos com base de soja.
Não há necessidade de hidratar a PTS antes de temperá-la. Você pode adicionar a PTS seca no refogado e, em seguida, hidratar na panela mesmo, com um caldo de legumes caseiro, por exemplo. Entretanto, recomendo hidratar antes e descartar a água do demolho por preferir dessa maneira.
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Walter Rosa says
Incomoda a denominação carne de soja. Carne é carne. Carne é alimento de carnívoros, carne é a parte do animal morto para alimentação. Proteína de extrato de soja é produto vegetal.
Bruna says
Oi Walter. Deixamos claro, ao longo do texto, que se trata de um preparo vegetal. Entendo o seu ponto, mas o termo “carne de soja” é usado há anos como referência prática ao que o alimento é uma alternativa. Além disso, é o termo de busca usado pelas pessoas que querem aprender a preparar a PTS e, por isso, é o nome que decidi usar na receita.
Laurinete Domingos Lucas says
Gosto muito das suas receitas, ainda não fiz a soja texturizada, acredito que vou gostar
Bruna says
Que bom saber disso, Laurinete! Espero que goste dessa também!
Luna says
Ficou deliciosa! Primeira vez usando pasta de tomate e achei que fez toda a diferença no sabor da carne de soja!
Nana says
A melhor receita
Bruna says
Que bom que gostou, Nana! Muito obrigada pela mensagem e por ter avaliado a receita! 🙂
Monique says
Olá!
Eu amo suas receitas, me ajudaram muito na minha transição! Faço a PTS parecida com essa, só que nos testes que fiz, descobri que colocar uma colher de vinagre balsâmico na fase que a cebola está dourando, dá um toque adocicado interessante. Gratidão por compartilhar seu conhecimento 🙏
Bruna says
Que legal, Monique! Vou experimentar com o vinagre balsâmico também. Muito obrigada por compartilhar a dica com a gente!
Lara says
Ficou bom demais!!! Zero sabor de ração, hehehe. Eu fiz ela sequinha pra usar como recheio de pastel e depois segui a dica de adicionar molho de tomate para fazer uma lasanha. Todo mundo aqui em casa amou!