Como Fazer Carne de Soja

Aprenda como fazer carne de soja, usando a proteína de soja texturizada, de uma maneira simples, rápida e fácil. Ela é uma ótima alternativa vegetal à carne moída e pode ser usada em diferentes preparos, como refogados, molhos e recheios diversos.

Já experimentou carne de soja? Eu confesso que, depois de excluir carnes animais da minha alimentação, demorei alguns anos para provar a famosa proteína texturizada de soja, também chamada de PTS.

Para que o mesmo não aconteça com você, estou aqui para te ensinar como fazer essa “carne moída” vegana de um jeito delicioso e fácil de adaptar. Atualmente, eu gosto muito da carne de soja por diversos motivos:

• É rica em proteína vegetal e em fibras.
• Rende bastante, é barata e acessível.
• Dura por muito tempo na despensa, já que compramos a PTS desidratada.
• É muito versátil, podendo ser usada no lugar da carne moída animal em uma infinidade de preparos (vou fornecer muitas ideias mais pra frente).

Por tudo isso e pelo fato de que ela imita bem a textura da carne, ela é muito querida por vegetarianos e veganos. Também pode ser especialmente útil durante o período de transição para uma alimentação vegetal ou para quem deseja reduzir o consumo de carne animal.

Tópicos abordados no artigo

• O que é carne de soja
• Preparo da PTS
• Como fazer e temperar a carne de soja moída
• Vídeo da receita
• Sugestões de uso e acompanhamentos
• Armazenamento e conservação
• Dicas adicionais
• Perguntas frequentes

O que é carne de soja

A carne de soja é uma alternativa vegetal à carne animal. Ela tem como base a Proteína Texturizada de Soja (PTS), que nada mais é do que uma farinha de soja desengordurada, subproduto do processo de extração do óleo de soja. Você pode aprender mais detalhes aqui.

É um alimento com baixíssimo teor de gordura, rico em proteínas e fibras. Tem, inclusive, mais proteínas do que a carne animal. Por esse motivo, é muito usada como fonte vegetal proteica, por vegetarianos e veganos, em refeições diversas.

Onde encontrar e como comprar PTS

A proteína de soja texturizada pode ser comprada em supermercados, em empórios naturais, em lojas de produtos a granel ou pela internet (no link você encontra algumas opções).

Ela pode vir em diferentes formas e tamanhos, de miúda a graúda. A coloração também pode mudar de clara para escura. Além disso, também existem opções pré-saborizadas, com sabor de frango ou de bacon, por exemplo.

Você pode comprar e testar qualquer uma delas. Porém, para um preparo de carne de soja como uma alternativa vegana para a carne moída, eu indico que você compre a proteína de soja texturizada miúda e sem sabor adicionado.

Preparo da PTS

Antes do preparo da carne de soja em si, com temperos diversos, temos que começar pela reidratação da proteína de soja texturizada. Fazemos isso em duas etapas:

Etapa 1: Deixar a PTS de molho

Para isso, basta colocar a quantidade de PTS que desejar usar em uma vasilha grande e cobrir com água recém fervida (nesse ponto, não é necessário cozinhar). Quando ela hidrata, seu volume aumenta consideravelmente, por isso, coloque bastante água. Eu indico usar pelo menos 1 litro de água para cada xícara de PTS desidratada (seca).

Para neutralizar o sabor forte e amargo da soja, presente em algumas marcas de PTS, você pode adicionar um elemento ácido, como vinagre ou suco de limão, e misturar na mesma água de hidratação. Nesse caso, use ¼ de xícara de vinagre (de qualquer tipo) ou o suco de 1 limão grande.

Deixe de molho por pelo menos 10 minutos. Caso sua PTS tenha um tamanho maior, talvez seja necessário deixar hidratando por mais tempo (20 a 30 minutos).

Etapa 2: Lavar e secar a PTS

Quando a PTS estiver hidratada, vamos escorrer a água do demolho, com o auxílio de uma peneira grande, e lavar a soja hidratada em água corrente.

Em seguida, vamos retirar o excesso de água da soja hidratada. Eu recomendo o uso de um coador de voal (é o que uso e adoro) ou o de um amassador de batatas para facilitar o processo. Caso você não tenha nenhum deles em casa, aperte bem com as mãos e use a peneira como um apoio.

Nesse ponto, a proteína texturizada de soja está prontinha para ser usada em diversas receitas.

Como fazer e temperar a carne de soja moída

Uma das coisas mais legais sobre a PTS é que existem diversas possibilidades de temperos para deixar a carne de soja saborosa. Você pode adaptar dependendo do que mais gostar ou do tipo de preparo que estiver pensando em fazer — o recheio da lasanha e o do pastel podem ser completamente diferentes.

A minha recomendação, para qualquer caso, é começar com um refogado para garantir que a base já fique muito gostosa. Eu gosto de variar os ingredientes usados sempre que faço, porém, nunca deixo de adicionar os elementos a seguir:

• Azeite de oliva, que fornece gordura para a carne de soja, já que, como mencionei acima, PTS é a farinha de soja desengordurada. A adição de azeite (ou outro óleo vegetal) vai envolver os outros sabores e deixar a textura da soja mais interessante.
• Cebola e alho picadinhos, afinal, eles são incríveis para a construção de uma boa base de sabor.
• Temperos secos, como páprica defumada e pimenta-do-reino moída.
• Pasta de tomate concentrada e/ou nosso molho de tomate assado (umami!).
• Molho de soja (shoyu), por seu sabor intenso. Eu sempre uso um molho de soja mais suave, com menor teor de sódio, mas, dependendo do tipo de shoyu usado, você precisa se atentar para a quantidade de sal na receita.
• Temperos frescos, como o nosso querido cheiro verde (cebolinha e salsinha picadas).

Variações

Outros ingredientes que você pode adicionar são talos de aipo (salsão) picados, cenoura picada ou ralada, pimentão verde e/ou vermelho picados, tomates frescos picados e azeitona, por exemplo.

Basta refogar os ingredientes e ajustar a textura como preferir.

• Se quiser a carne de soja mais sequinha, basta cozinhar por mais tempo e não adicionar muitos elementos líquidos.
• Porém, se quiser um molho mais suculento, como no caso da bolonhesa vegana, adicione mais molho de tomate assado e/ou caldo de legumes caseiro (ou água), aos poucos, para finalizar o cozimento.

Atenção: A ordem de adição dos ingredientes e o tempo de cozimento estão detalhados mais pra frente, em “Receita completa”.

Vídeo da receita

Sugestões de uso e acompanhamentos

Agora que a sua carne de soja já está prontinha e bem temperada, chegou a hora de se deliciar.

Você pode usar o refogado de muitas maneiras:

• Para recheio de salgados assados, pasteis e tortas de carne vegetarianas.
• Como acompanhamento de tortillas, chips de vegetais (como o chips de batata-doce ou o chips de inhame) ou torradinhas.
• Para recheio de lasanhas, panquecas, escondidinhos e assados.
• Como componente de molhos para servir com macarrão e por cima do purê de batatas.

Armazenamento e conservação

A carne de soja preparada pode ser armazenada em um pote fechado, na geladeira, por até 3 dias.

Você também pode congelar, em porções individuais, por até 3 meses. Para descongelar, deixe de um dia para o outro, na geladeira. Você também pode descongelar no micro-ondas ou no fogão. Nesse caso, adicione de um pouco de água ou de caldo de legumes caseiro na panela para facilitar.

Se aplicada em preparos como lasanhas e escondidinhos, recomendo o reaquecimento no forno.

Dicas adicionais

Você também pode usar a proteína texturizada de soja para fazer farofa, hambúrguer e almôndegas sem carne.

Sabemos que boa parte da soja produzida no Brasil é transgênica, porém, existem várias opções de PTS não transgênica no mercado. Opte por elas caso seja algo importante para você.

Perguntas frequentes

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