Como Fazer Pico de Gallo

Aprenda como fazer pico de gallo, um clássico da culinária mexicana que é ótimo servido como aperitivo ou como acompanhamento de refeições.

Pico de gallo é um dos preparos que eu mais faço em casa. É super simples de fazer, fica pronto em poucos minutinhos e é uma delícia. Traz leveza e frescor para muitos tipos de lanches ou de pratos de comida, deixando-os ainda mais especiais.

Tópicos abordados no artigo

• O que é pico de gallo?
• Ingredientes clássicos
• Como fazer pico de gallo
• Dicas adicionais
• Sugestões de acompanhamento
• Variações
• Armazenamento e conservação
• Perguntas frequentes

O que é pico de gallo?

Caso você não esteja familiarizado, pico de gallo é um preparo bem tradicional na culinária mexicana que consiste em ingredientes frescos picados. Por isso, também é chamado de “salsa fresca”.

O molho pico de gallo é bem parecido com o vinagrete brasileiro, por isso, você pode pensar nele como uma referência. A diferença está nos ingredientes usados, que você pode ver a seguir.

Ele é ótimo servido com chips de tortillas, como mostro nas fotos. Também fica incrível por cima de tacos e nachos, em quesadillas, dentro de burritos e em qualquer prato de comida, como uma salada fresca. Inclusive, nós adoramos como acompanhamento no nosso arroz com feijão brasileiro.

Ingredientes clássicos

Existem diferentes versões para a receita, mas o pico de gallo clássico, preparado no México, leva apenas 6 ingredientes. Essa versão, que aprendi com amigos mexicanos, resulta em um preparo bem simples e equilibrado.

Para fazer, você vai precisar de:

• Tomate: tomates maduros, bem vermelhos, são os melhores na receita, já que, aqui, eles não passam por nenhum tipo de cozimento. O melhor tomate para fazer pico de gallo, na minha opinião, é o do tipo Roma, por ser menos aguado. Para o preparo da salsa mexicana, retiramos o miolo e as sementes dos tomate, para evitar excesso de líquido no molho, e cortamos os tomates em cubos pequenos.
• Cebola: tradicionalmente, usa-se a cebola branca no preparo, cortada em cubinhos pequenos. Caso prefira, a cebola roxa fica uma delícia aqui também.
• Pimenta fresca: dá um toque apimentado para a receita. Na receita original, usa-se a pimenta serrano, porém, eu prefiro usar a pimenta jalapeño por ser menos apimentada. Caso você seja sensível ao ardido da pimenta, retire o miolo e as sementes - sem elas, a pimenta é bem mais suave. Lembre-se de lavar bem as mãos após o manuseio de pimentas e evitar contato com os olhos.
• Coentro: o coentro fresco dá um toque especial para o molho. Não recomendo nenhum substituto para ele aqui, pois o preparo fica descaracterizado.
• Limão e sal: para temperar. Limão tahiti é o mais indicado para o pico de gallo autêntico.

Esta seção cobre as notas sobre ingredientes usados na receita e possíveis substituições. As quantidades dos ingredientes e o modo de preparo detalhado estão localizados no fim do artigo, em "Receita Completa". Confira a seguir.

Como fazer pico de gallo

É muito fácil e rápido — ele fica pronto em menos de 10 minutos! São apenas duas etapas:

Etapa 1: Preparar os ingredientes

O preparo do limão e do coentro fresco é mais intuitivo, mas, no caso dos outros vegetais, é importante observar alguns pontos:

• No caso dos tomates, é necessário retirar o miolo e as sementes, pois é aguardo. Em seguida, corte o tomate em cubos pequenos.
• Descasque a cebola e corte-a em cubinhos menores, preferencialmente menor do que os cubos de tomate.
• Retire o miolo e as sementes da pimenta, caso tenha sensibilidade. Corte a pimenta em cubinhos bem pequenos para que eles fiquem bem distribuídos na salsa.

Etapa 2: Misturar tudo em uma vasilha

Todos os ingredientes vão para uma mesma vasilha depois de preparos para serem misturados. E é só isso!

Aguarde alguns minutos antes de consumir

Antes de servir, recomendo esperar pelo menos 15 minutos para dar tempo de os sabores se misturarem melhor. Fica mais gostoso assim!

Além disso, é melhor servir o pico de gallo em temperatura ambiente ou levemente refrigerado. Quanto mais gelado, mais ele perde o sabor. Por isso, tome cuidado para não deixar por muito tempo na geladeira. O preparo é bem melhor quando fresco!

Dicas adicionais

• O sabor do pico de gallo é construído a partir do tomate, que é o ingrediente principal da receita, e intensificado pelos outros ingredientes. Quanto mais maduro o tomate, melhor.
• Para manter um equilibro entre os sabores de todos os ingredientes usados, cuide para não usar mais suco de limão do que o necessário.
• A adição da pimenta pode ser ajustada de acordo com a tolerância. Para um preparo mais suave, use a pimenta jalapeño sem as sementes. Para uma salsa apimentada, opte pelo uso da pimenta serrano.

Sugestões de acompanhamento

Como dito anteriormente, existem inúmeras opções para servir o pico de gallo. Inclusive, não se limite a usar apenas como acompanhamento de outros pratos mexicanos. Arrisque das mais diversas formas! Algumas ideias são:

• Como petisco, servido para acompanhar chips de tortillas (totopos) ou chips de raízes (como o nosso chips de batata-doce).
• Como acompanhamento para tacos, para nachos, para frijoles refritos e, inclusive, para o homus de grão-de-bico.
• Como recheio de burrito (especialmente os de feijão preto, na minha opinião), quesadilla e hambúrguer.
• Como salada fresca para acompanhar seu prato de comida do dia a dia. Eu adoro arroz com feijão e pico de gallo! É uma delícia.

O pico de gallo também é uma ótima opção de preparo simples e prático para festas e encontros. O legal é que, como ele é feito com vegetais comuns e amplamente consumidos, ele é também muito inclusivo (naturalmente sem leite, vegano e sem glúten).

Por aqui, nós adoramos montar a mesa com potes de pico de gallo, de guacamole e de sour cream (creme azedo) em dias de jogos, por exemplo. Todo mundo adora!

Variações

A receita, como apresentada aqui, é a versão mais autêntica de pico de gallo. Ela é ótima do jeitinho que foi descrito, mas é claro que a gente pode se inspirar nessa base e variar o preparo com outros ingredientes, né?

Se quiser, você pode adicionar outros elementos para deixar a sua salsa fresca diferentes. Alguns exemplos são: manga, abacate ou avocado, abacaxi, pêssego, morango, pimentão, milho, tomate verde e pimenta dedo-de-moça.

Armazenamento e conservação

O pico de gallo é muito melhor fresco, servido minutos após o seu preparo. Por isso, eu sugiro que você deixe para preparar no mesmo dia em que deseja consumir. Confia em mim, é bem mais gostoso assim!

Porém, eu sei que é normal termos sobras em casa. Se for o caso, guarde a salsa em um pote fechado na geladeira. Use o quanto antes, preferencialmente em até 2 dias.

Você vai notar que, com o passar do tempo, ele fica mais úmido. O excesso de líquido é devido ao fato de os tomates ficarem marinando no sal e no limão. Você pode escorrer o excesso de líquido ou, simplesmente, retirar os pedaços da salsa com uma colher, deixando o líquido no fundo, quando for servir. Ajuste os temperos caso seja necessário.

Não é possível congelar, a menos que você queira salvar os ingredientes para transformá-los em outra coisa, como um molho, por exemplo.

Perguntas frequentes

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