Opção 1: Ricota de Tofu

1. Adicione todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até virar uma pasta. Se preferir mais cremoso, adicione água, aos poucos, até chegar na textura desejada.
2. Armazene em um pote fechado, na geladeira, por até 1 semana.

Opção 2: Queijo de Castanha

1. Cubra as castanhas-de-caju com água recém fervida e deixe de molho por cerca de 10 minutos. Quando as castanhas estiverem hidratadas e macias, descarte a água do demolho.
2. Adicione as castanhas demolhadas em um liquidificador junto com a água (medida indicada na receita), o azeite, o polvilho doce, o polvilho azedo, o sal, a levedura nutricional em flocos e o vinagre de maçã. Bata bem até obter um creme liso, sem pedaços de castanhas.
3. Transfira o creme para uma panela e cozinhe, em fogo médio, até engrossar, por cerca de 5 a 7 minutos. Você pode ajustar a textura desejada. Quanto mais tempo de fogo, mais grosso e elástico ele fica.
4. Opcional: distribua o queijo em um pote untado com azeite, leve para a geladeira até firmar e desenforme em seguida. 
5. Armazene em um pote fechado, na geladeira, por até 1 semana.

Opção 3: Parmesão Vegano

1. Adicione todos os ingredientes em um liquidificador, processador de alimentos, mixer ou moedor de grãos e temperos. Bata, aos poucos, até obter a textura desejada. Você pode deixar o parmesão mais grosso, com pedaços de castanhas, ou mais fininho.
2. Armazene em um pote fechado, na geladeira, por até 3 meses.

Opção 4: Queijo de Batata-Doce

1. Cubra as castanhas-de-caju com água recém fervida e deixe de molho por cerca de 10 minutos. Quando as castanhas estiverem hidratadas e macias, descarte a água do demolho.
2. Adicione as castanhas demolhadas em um liquidificador junto com o purê de batata-doce laranja, a água (medida indicada na receita), o suco de limão, o sal, a páprica defumada, a levedura nutricional em flocos, o missô e a pimenta-do-reino. Bata bem até obter um creme liso.
3. Armazene em um pote fechado, na geladeira, por até 1 semana.