Estrogonofe de Grão-de-Bico Vegano Simples

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer estrogonofe de grão-de-bico
• Dica adicional
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de consumo e acompanhamentos
• Variações
• Receita completa
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Comentário da Bruna

Este estrogonofe de grão-de-bico vegano é provavelmente o mais fácil e rápido de fazer. Eu criei essa receita intencionalmente com esse propósito: facilitar as refeições da semana, mas ainda assim deixar o prato com aquele toque especial e aconchegante que esperamos de um estrogonofe.

Ele é feito a partir de ingredientes que podemos ter sempre prontos na geladeira. Fica uma delícia e combina super bem com diferentes acompanhamentos, como cereais cozidos, vegetais diversos, tubérculos crocantes e até mesmo com macarrão!

Além disso, é um prato bem versátil. Pode ser adaptado e variado de várias maneiras, conforme o seu paladar ou o que você tiver disponível em casa.

Notas sobre os ingredientes

Para fazer esse estrogonofe, você vai precisar de:

• Grão-de-bico: Deve estar cozido e, de preferência, sem tempero. Caso não cozinhe em casa e use grão-de-bico em conserva, escolha uma opção sem sal e sem temperos. Usamos os grãos e seu caldo de cozimento. Caso precise escorrer o caldo por algum motivo, sugiro acrescentar um pouco de caldo de legumes caseiro ou de água durante o cozimento com o molho de tomate.
• Molho de tomate: Eu recomendo usar minha receita de molho de tomate assado, pois ele é mais concentrado que os molhos tradicionais e adiciona muito sabor ao estrogonofe (pois leva outros ingredientes aromáticos e temperos). Com esse molho, não é necessário adicionar outros elementos ao preparo. No entanto, se você usar um molho feito apenas de tomates, recomendo dar uma olhada na seção de ‘Variações’ mais abaixo para dicas sobre como ajustar os temperos.
• Creme de leite: Eu usei minha receita de creme de leite de aveia, mas você pode utilizar o creme de leite de sua preferência, seja a versão tradicional (se não for vegano) ou vegetal — lembrando que a base do creme pode influenciar no sabor final.
• Temperos: Como o molho de tomate assado já é temperado, recomendo ajustar o sabor apenas com sal e pimenta-do-reino. Fique à vontade para incrementar com outros temperos, se preferir.

Como fazer estrogonofe de grão-de-bico

Esse preparo é muito fácil e rápido. Ele é feito em uma única panela, em etapas simples:

1. Cozinhe o grão-de-bico no molho de tomate assado por alguns minutos, ajustando os temperos conforme necessário.
2. Incorpore o creme de leite e cozinhe por mais um minuto para que os sabores se integrem.
3. Misture a cebolinha picada e ajuste os temperos e a consistência do estrogonofe, caso necessário.

Dica adicional

• Cozimento com o creme de leite: Ao adicionar o creme de leite, reduzimos o fogo para baixo para evitar que ele se separe ou talhe, garantindo uma textura cremosa e um sabor suave. Isso também permite que o creme se misture bem aos temperos, deixando o sabor mais equilibrado. Reduzir o fogo é especialmente importante caso você esteja usando o creme de leite de aveia, que é rico em amido e engrossa com bastante facilidade (da mesma forma que o tradicional mingau de aveia). É importante ficar atento nessa etapa para não deixar o estrogonofe empapado.

Armazenamento e conservação

• Geladeira: Sobras podem ser armazenadas em um pote fechado na geladeira por até 3 dias.
• Reaquecimento: Para aquecer, basta levar ao micro-ondas ou aquecer em uma panela em fogo baixo, adicionando um pouco de água, se necessário, para recuperar a textura cremosa e evitar que resseque.
• Congelamento: Se preferir conservar por mais tempo, você pode congelar as sobras em porções individuais, utilizando recipientes herméticos ou sacos próprios para congelamento, por até 3 meses. Para descongelar, coloque na geladeira durante a noite ou aqueça diretamente no fogão ou micro-ondas.

Sugestões de consumo e acompanhamentos

Eu adoro esse estrogonofe tanto no almoço quanto no jantar, seja durante a semana ou no fim de semana, quando quero uma refeição gostosa e nutritiva sem muito esforço.

Você pode servi-lo com o acompanhamento de sua preferência. Por aqui, gosto da apresentação clássica com arroz e um pouco de salsinha fresca picada, que adiciona cor e um toque de frescor. Também fica ótimo com batata-palha, batatas assadas ou chips crocantes!

Confira algumas das receitas sugeridas para acompanhar:

Variações

• Molho de tomate: Recomendo usar o molho de tomate assado na receita, pois ele é preparado com cebola, alho e temperos, além dos tomates, o que o torna super saboroso e já tempera muito bem os pratos. Caso você não tenha esse molho em casa, sugiro que comece o preparo do estrogonofe refogando cebola e alho até ficarem transparentes e, em seguida, siga a receita como descrito. Você talvez precise adicionar mais temperos, como páprica defumada e ervas, para deixar o estrogonofe ainda mais saboroso. Para referência, confira a receita de estrogonofe de brócolis.
• Creme de leite: Originalmente, fiz essa receita usando o creme de leite de aveia, pois queria oferecer uma opção vegana, acessível e econômica para o preparo. No entanto, você pode usar outros tipos de creme de leite. Meu preferido é o creme de castanha-de-caju, feito apenas com castanhas-de-caju hidratadas e água. Caso prefira, pode optar por algum industrializado.
• Complementos: Eu gosto desse estrogonofe só com o grão-de-bico bem temperado, mas se quiser algo mais nutritivo e com diferentes texturas, cogumelos e legumes diversos são uma ótima escolha para incrementar.

Receita completa

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