Eu recomendo que você use esse Molho de Tomate Assado na receita. Como ele é preparado com cebola, alho e temperos, além dos tomates, fica muito saboroso e já tempera muito os pratos em que é usado. Caso você não tenha ele em casa e decida usar outro molho de tomate, sugiro começar o preparo do estrogonofe refogando cebola e alho até ficarem transparente e seguir a receita como descrito. Você talvez também sinta a necessidade de usar mais temperos, como páprica defumada e ervas, para deixar o estrogonofe de grão de bico mais saboroso.

Você pode usar o creme de leite da sua preferência. Eu uso normalmente o Creme de Leite de Aveia por ser bem simples de fazer e barato. Também adoro o de castanha de caju e o de inhame. Se preferir, pode usar algum industrializado. Quanto mais neutro seu sabor, melhor.

Para variar o estrogonofe, use legumes diversos e cogumelos, por exemplo.