O iogurte de coco vegano é uma opção simples, prática e acessível, perfeita para quem busca uma alternativa vegetal e sem lactose ao iogurte tradicional. Ele é fácil de fazer e fica delicioso! Com uma textura cremosa e um sabor suave de coco, é ideal para compor o café da manhã ou o lanche, a qualquer hora do dia. Você pode consumir com frutas frescas, granola, geleias ou até usá-lo em receitas como vitaminas e molhos de salada.
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Este iogurte de coco verde foi a primeira receita de iogurte vegano que aprendi a fazer e, mesmo depois de muitos anos, continua sendo uma das minhas preferidas. Fica delicioso, com uma textura bem cremosinha, e é uma opção vegetal bem acessível.
O processo de preparo envolve fermentação, o que dá aquele sabor tradicional de iogurte, levemente azedinho. Mas não se preocupe, o preparo é bem simples!
Notas sobre os ingredientes
O iogurte de coco vegano é feito com apenas 2 ingredientes (além da água filtrada): polpa de coco verde e probióticos.
- Polpa de coco verde: O coco verde é aquele que normalmente compramos para beber a água, comum em praias e parques. Quando aberto, revela uma polpa mole e branquinha, que é a base desse iogurte vegetal. Você pode usar uma faca afiada para abrir o coco e retirar a polpa ou, se preferir, pode comprar polpa de coco verde congelada (certifique-se de não confundir com a polpa de coco para sucos). Retire a parte marrom para evitar um sabor amargo.
- Probióticos: Os probióticos são responsáveis pela fermentação do iogurte, deixando-o mais nutritivo e com o sabor azedinho característico de iogurtes. Eu gosto de usar probióticos em cápsulas ou sachês. Para referência, uso o Acidophilus com 500 milhões de UFC (Unidade Formadora de Colônia) por cápsula. Mas não tem problema usar probióticos com outras contagens, basta ajustar o tempo de fermentação. Probióticos em cápsulas e sachês podem ser encontrados em farmácias.
Como fazer iogurte de coco
A preparação do iogurte de coco envolve duas etapas principais.
Prepare o creme de coco
Primeiro, bata a polpa de coco verde com água filtrada e os probióticos em um liquidificador bem limpo. O objetivo é obter uma mistura bem lisa e cremosa.
A textura que você obtém ao bater o creme é praticamente a mesma da textura final do iogurte. Portanto, se quiser um iogurte bem cremoso, não exagere na quantidade de água. Se preferir um iogurte mais ralinho, adicione um pouco mais de água até atingir a consistência desejada.
Fermente o iogurte
Após bater, transfira o creme para um recipiente esterilizado, cubra com um pano limpo e deixe fermentar em temperatura ambiente.
O tempo de fermentação varia de acordo com o clima e o seu gosto pessoal. Se você mora em um lugar mais quente, a fermentação pode ser mais rápida, mas, em média, leva de 12 a 48 horas. O sabor do iogurte vai se intensificar com o tempo de fermentação, então fique de olho e prove até alcançar o sabor que você prefere.
Dicas adicionais
- Esterilização dos utensílios: Para garantir uma boa fermentação, é fundamental esterilizar todos os utensílios antes de usá-los no preparo do iogurte. Isso evita contaminação e ajuda o processo a acontecer da melhor forma possível. Para isso, você pode ferver os utensílios em água por cerca de 10 minutos ou lavá-los com água quente. Deixe secar completamente antes de usá-los, ou seque com um pano limpo e sem fiapos.
- Sabor: Um sabor levemente azedo, mais intenso com o tempo de fermentação, é um indicativo de que a fermentação está acontecendo corretamente. Se o sabor estiver muito amargo, isso pode indicar que houve algum problema na fermentação, como a presença de contaminantes. Neste caso, o melhor é descartar a mistura e começar novamente.
- Polpa de coco: Como a quantidade de polpa de coco verde pode variar de coco para coco, recomendo que retire a polpa aos poucos e reserve no freezer até ter a quantidade necessária para a receita. Ela pode ser congelada por até 6 meses em um recipiente fechado. Para usar, basta descongelar na geladeira algumas horas antes de preparar o creme.
Armazenamento e conservação
- Geladeira: Após a fermentação, o iogurte de coco deve ser armazenado em um recipiente fechado na geladeira por até 4 dias.
- Congelamento: Se você não for consumir o iogurte nesse período, também pode congelá-lo. Porém, vale lembrar que o processo de congelamento pode afetar a textura, deixando-o um pouco mais líquido. Para congelar, coloque o iogurte em um recipiente fechado e congele por até 3 meses. Para usar, basta descongelar na geladeira por algumas horas e mexer bem antes de servir.
Sugestões de uso e acompanhamentos
Você pode usar o iogurte de coco vegano de várias maneiras, assim como faria com um iogurte tradicional (mas lembre-se de que ele tem um sabor característico de coco). Aqui vão algumas ideias de como aproveitá-lo:
- Sirva o iogurte em uma tigela com complementos como frutas frescas, granola, oleaginosas ou sementes. Eu, pessoalmente, adoro combinar com morangos e granola caseira, para dar aquele toque extra de sabor e crocância.
- Faça um parfait alternando camadas de iogurte, frutas frescas e granola em copinhos ou potes. Se preferir um sabor diferente, pode substituir as frutas por geleias.
- Use como acompanhamento para mingau de aveia (cru, cozido ou assado), panquecas, waffles ou muffins.
- Experimente o iogurte como base para vitaminas e overnight oats, assim como faria com um iogurte convencional.
- Prepare molhos para saladas, combinando o iogurte com azeite de oliva, suco de limão e ervas frescas ou temperos secos.
Confira algumas das receitas sugeridas:
Variações
Esta é uma receita bastante versátil e pode ser ajustada para criar diferentes sabores de iogurte (depois de fermentado). A base original tem o sabor suave e característico de coco, mas você pode personalizá-la conforme o seu gosto. Aqui estão algumas opções para variar:
- Frutas: Uma das minhas maneiras favoritas de variar o sabor do iogurte é adicionar frutas frescas, como mirtilos, morangos, limão ou manga. Você pode bater o iogurte com cerca de 2 xícaras de frutas para cada porção da receita original e criar deliciosos sabores.
- Doçura: Se preferir um toque mais doce, basta misturar o iogurte com um adoçante líquido, como melado de cana ou agave. Experimente e ajuste conforme o seu gosto.
- Probióticos: Embora eu prefira usar cápsulas ou sachês de probióticos (disponíveis em farmácias) pela praticidade, você também pode usar outros métodos de fermentação, como rejuvelac, kefir ou kombucha. Para essas opções, recomendo adicionar de 30 a 60 ml desses líquidos à receita feita com 2 xícaras de polpa de coco verde, ajustando conforme a sua preferência.
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Receita completa
Iogurte de Coco Vegano
Ingredientes
- 2 xícaras polpa de coco verde (apenas a parte branca)
- 1 cápsula probióticos (uso o Acidophilus com 500 milhões de UFC)
- ½ xícara água filtrada
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes e utensílios: Separe e meça todos os ingredientes conforme a lista. Antes de começar, certifique-se de esterilizar bem os utensílios que serão usados no preparo do iogurte para garantir uma boa fermentação.
- Bata o creme de coco: No liquidificador, adicione a polpa de coco verde, o conteúdo de uma cápsula de probióticos (retire apenas o pó) e a água. Bata até obter um creme bem homogêneo.
- Fermente o iogurte: Transfira o creme de coco para um recipiente de vidro limpo e esterilizado. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar em temperatura ambiente, em um local protegido de fontes de calor e luz direta do sol. O tempo de fermentação pode variar entre 12 e 48 horas, dependendo da temperatura ambiente. Se preferir um sabor mais suave, o iogurte estará pronto em 12 a 24 horas. Para um sabor mais intenso e uma consistência mais firme, deixe fermentar por até 48 horas. Durante esse tempo, é interessante provar o iogurte para ver se o sabor atingiu o ponto desejado. Após a fermentação, o iogurte terá um sabor levemente azedo.
- Refrigere: Após a fermentação, armazene o iogurte em um pote fechado na geladeira.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Ana says
Ótima receita, mt grata por compartilhar!
Posso fazer etapa 2 na iogurteira?
Bruna says
Eu não tenho iogurteira, Ana, então não posso afirmar, mas acredito que funcione, sim. É o mesmo processo. Talvez você só precise ajustar o tempo de fermentação!
Priscila says
Amo suas receitas!! Dá certo fazer com leite de coco em pó?
Bruna says
Fico tão feliz em saber disso, Priscila! Obrigada 🙂
Eu nunca fiz com o leite de coco em pó, mas talvez seja possível. Só indico não usar muita água para diluir o leite porque o iogurte não engrossa tanto com a fermentação. O ideal é que a textura antes de fermentar já seja a que você deseja para o seu iogurte. Se sentir ele muito ralinho, também é possível engrossar com outro elemento (inclusive depois de fermentar), como castanhas demolhadas e batidas, inhame cozido ou até tofu (que também fornece proteína).
Ligia Fernandes Franco Rocha says
Boa tarde!
qual probiotico vc nos indicaria?
Bruna says
Oi Ligia. Como eu mencionei, normalmente uso o acidophilus para essa receita. Compro em cápsula ou sachês, nenhuma marca específica. Por vezes também uso o rejuvelac caseiro.
Pâmela Ulian says
Oi, Bruna! Pode indicar onde comprar online, por favor? Não encontro de jeito nenhum nas farmácias da cidade.
Bruna says
Oi, Pâmela! Sinto muito que esteja tendo dificuldade em encontrar. Se compras internacionais não forem um problema para você, o site da iHerb é uma boa opção, pois tem um catálogo variado. A marca que uso atualmente é local e só encontro aqui na minha cidade, mas nesse link está a marca (Solgar) que eu costumava comprar e usei inicialmente para fazer a receita.
Para compras no Brasil, vi que a Amazon tem a opção da marca NOW (e aqui está o rótulo). A única diferença é a contagem de UFC, mas isso não é um problema — você pode simplesmente usar um pouco menos ou reduzir o tempo de fermentação, se necessário.
Espero que ajude!
Camila says
Eu faço essa sua receita desde a publicação dela e só agora percebi que não tinha deixado um comentário aqui. É incrível! Fica muito gostoso e é simples mesmo de fazer (tirando a parte de abrir o coco verde, haha!) É melhor do que qualquer iogurte industrializado que já provei. Vale muito a pena fazer!
Bruna says
Oba! Que bom que tu gosta tanto assim da receita, Camila. Fico feliz. Obrigada pela mensagem!!
Liziane Rodrigues Dos Santos says
Olá, boa tarde! Ele fica um cheirinho de azedo? A água que decanta no fundo é utilizada ou descartada?
Bruna says
Oi Liziane. Fica azedinho sim, por causa da fermentação. Lembra um iogurte natural, sabe? Sobre a água, eu misturo bem e utilizo.
Andrea says
Boa noite, posso congelar a poupa de coco p ir fazendo, já q ele pronto dura mais ou menos 1 semana? E outra, depois que fermentar, posso usar essa base para fermentar o próximo iogurte em vez de colocar o sachê do probióticos?
Bruna says
Oi Andrea. Pode congelar a polpa de coco sim! Eu sempre faço isso para facilitar. Abro vários cocos de uma só vez e guardo para usar aos poucos. E sim, pode usar o próprio iogurte para fermentar novos preparos! 🙂
Laura says
Posso fazer com leite de coco em pó diluído?
Bruna says
Oi Laura. Nunca tentei, mas acredito que só funcione se você diluir em pouca água. A textura não muda depois da fermentação, por isso, é importante que ela já fique cremosa (ou da consistência que você desejar) antes de adicionar os probióticos.
Natália says
Pode usar leite vegetal nessa receita ?
Bruna says
Oi Natália. Pode sim, funciona da mesma maneira! Só recomendo fazer o leite vegetal com menos água do que tu faria caso consumisse pra tomar. A textura do leite vai ser a textura do iogurte, no caso.
Simone says
Olá, eu tenho uma iogurteira, será que é possível fazer nela ?
Bruna says
Oi Simone. Pode usar a iogurteira sim. Só ajusta o tempo conforme necessário 🙂
Angelina Silvino Guimarães says
Simplesmente, maravilhoso! Obrigada por compartilhar a receita! ????
Bruna says
Oba! Fico muito feliz que tenha gostado! 🙂 Obrigada pela mensagem e também pela avaliação da receita!
Marina says
Olááá!
Se a receita for feita com a água do Kefir ou da Kombucha, qual a medida utilizamos para essa quantidade de Coco da receita?
E se for feito com Acidophilus, a quantidade é um sachê, que dá mais ou menos 1/4 de colher de chá?
Sara says
Oi Bruna! Adorei sua receita, você poderia me recomendar qual a marca das cápsulas que costuma usar?
Bruna says
Oi Sara! Fico feliz que tenha gostado. Eu tenho as da marca Solgar no momento 🙂
Denise says
A parte de deixar em um recipiente de vidro deve ser com esse recipiente fechado?! Um vidro vedado?! Ou só de vidro sem tampa ??
Bruna says
Oi Denise! Para a fermentação, use o recipiente de vidro sem a tampa. Só coloca um paninho por cima para não entrar partículas de outras coisas, mas não veda porque precisa de ar nesse processo. 🙂
Juliana says
Dá para fazer com probióticos frescos??
Com a água dele??
Qual seria a quantidade??
Bruna says
Oi Juliana! Você pode usar a água do kefir, kombucha ou rejuvelac, por exemplo, para fermentar. Pra essa quantidade de coco eu costumo usar 1 colher de sopa. 🙂
Ana Machado says
Olá, parabéns pelo seu trabalho.
Uma pergunta, o probiótico em cápsulas acidophilus pode ser um qualquer ou existe algum específico para culinária? Pelo que percebi usa só 1 colher de sopa do rejuvelac, se for probiótico em cápsulas, abre a cápsula e os grânulos mistura com o côco, certo?
Já fiz a sua receita do rejuvelac, correu bem, mas como agora em Portugal é inverno, demorou um pouco, tomo com limão porque o sabor não me agrada muito.
Obrigada 😃
Continuação de excelentes receitas
Bruna says
Ana, desculpa pela demora para responder. Pode ser qualquer acidophilus! Se você for vegana, só precisa verificar que o probiótico não tem nada animal na formulação. Mas, sim, usando ele, você retira da cápsula (ou sachê) e mistura só os grânulos com o coco. Sobre a quantidade de probióticos, tanto do acidophilus como do rejuvelac, é uma sugestão do que funciona para mim e como eu gosto, mas, se preferir, você pode provar e ajustar nas próximas vezes que testar, até chegar num ponto que você goste e que possa ser ideal para onde você mora também.
Rita de Cássia says
Olá, tudo bem? Eu fiz essa receita de iogurte de polpa de coco com probióticos, mas não gostei do sabor, achei muito forte o gosto e o cheiro. Será que fiz algo errado?
Bruna says
Oi! Desculpa a demora pra responder. É normal ficar um sabor e cheiro mais forte devido ao uso do probióticos, que fermentam o iogurte, mas nada muito diferente de um iogurte natural tradicional. Porém, caso esteja forte demais, pode ter sido algo no processo de fermentação. Onde você mora é muito quente? Se sim, o iogurte tende a fermentar bem mais rápido e precisa ficar menos tempo fora da geladeira. Você pode ir cheirando e provando ele de hora em hora, quando estiver fermentando, e colocar na geladeira no momento em que estiver satisfeita. De qualquer forma, como ele é uma base em que não foram usados outros ingredientes, o gosto fica mais "cru" mesmo. Você pode, depois, bater com frutas, como mostrei na receita de Iogurte de Morango, com adoçantes (açúcar, melado de cana)... enfim, com o que agradar ao paladar. 🙂
Se tiver mais dúvidas, me fala!
Stephanie says
Qual a medida do probiótico em pó ?
Bruna says
1/4 de colher de chá. 🙂
joana says
oi bruna! estou buscando acidoplhylus e vi que uma cápsula pode ter diferentes dosagens. 2blh 25blh...
será que faz diferença? ou vai fermentar mesmo assim?
Bruna says
Oi Joana. Tem diferença, sim, mas, nesse caso, qualquer um deles funciona para a fermentação. Para referência, o que eu costumo usar tem 250 milhões CFU. Só tem que cuidar o tempo de fermentação, que considera, também, o seu gosto pessoal. 🙂
Diego says
Moro na Europa nao tem Coco verde. Tem Como substituir com leite de Coco?
Bruna says
Oi Diego! Desculpa pela demora para responder. Você tem acesso ao creme de coco ou ao leite de coco "full fat"? São ótimas opções para substituir a polpa. Se usar o leite mais ralo, talvez o iogurte não fique tão cremoso (nesse caso, deixe fermentar por mais tempo). Se fizer o leite de coco em casa, recomendo fazer numa proporção de 1:2 pra ficar mais cremoso também. 🙂
Bruna says
Oi Karine! A proporção, no caso, seria uma parte de coco para duas partes de água (ex: 1 xic de coco, 2 xícaras de água). Bater e coar com um voal ou pano limpo. Isso pra que o leite fique bem grossinho e cremoso mesmo, e o iogurte não ficar ralinho. 🙂 Se for fazer o leite de coco para beber ou usar normalmente, pode usar uma proporção de até 1:4.
Quanto ao probiótico, isso mesmo, 1/4 de colher de chá!
Espero ter ajudado. 🙂
Um abraço!
Maria says
Melhor descoberta da vida!!!! Obrigada por essa receita!
Bruna says
Que bom saber que tu gostou da receita, Maria!
Obrigada pelo comentário e pela avaliação. 🙂
Um abraço,
Bru
Odair says
Meu nome é Odair. Comprei no supermercado um sachê de fermento biológico ( 10gr ) , essa qde é suficiente para fazer a sua receita de iogurte?
Abraço!
Bruna says
Oi Odair. Infelizmente o fermento biológico não funciona para fazer o iogurte. Precisa usar algum probiótico para fermentar, como ele em pó (cápsulas indicadas ou sachês) ou líquido (Rejuvelac e kefir, por exemplo). Um abraço!
Renata says
Oi,
A agua do coco não é usada na receita?
Essa 1/2 xícara de água filtrada não pode ser a água do coco?
Bruna says
Oi Renata! Pode usar na receita sim. Eu uso água filtrada porque normalmente tomo a água do coco antes, hehe.