Se você está se perguntando o que é levedura nutricional, também conhecida como nutritional yeast, você está no lugar certo. Continue lendo para aprender sobre este ingrediente saboroso e como usá-lo.
![vista lateral de uma vasilha com levedura nutricional em flocos](https://www.plantte.com/wp-content/uploads/2022/03/levedura-nutricional-2.jpg)
Algumas das perguntas que eu recebo com frequência são sobre a levedura nutricional. O que é, onde comprar, por que e como usar. Eu também não sabia nada sobre ela a alguns anos atrás, mas, desde que comecei a usar, é um ingrediente bem frequente aqui em casa e que eu tenho sempre na minha despensa.
O que é levedura nutricional?
A levedura nutricional (nutritional yeast, em inglês) é uma espécie de levedura conhecida como Saccharomyces cerevisiae. É, tecnicamente, do mesmo tipo de levedura usada para fazer pães e cerveja, porém, neste caso, é uma levedura desativada, cultivada especialmente para ser usada como um produto alimentício.
Rica em nutrientes, é uma ótima fonte de aminoácidos, fibras e vitaminas do complexo B (inclusive, é normalmente enriquecida com B12 de origem não-animal). É versátil e pode ser usado na maioria dos tipos de dieta, visto que tem pouco sódio e poucas calorias e é naturalmente vegano, sem glúten, sem açúcar e sem gorduras.
Para que serve?
Apesar de seus benefícios nutricionais, eu gosto de pensar na levedura nutricional como um tempero. Ela é famosa por proporcionar um sabor umami a preparos diversos, que, para muitas pessoas, remete ao sabor de queijo. Por isso, é um ingrediente frequentemente usado na culinária vegana.
Como e onde comprar?
A levedura nutricional é vendida em flocos e em pó. Minha recomendação é que você compre a levedura nutricional em flocos (nutritional yeast flakes), exatamente do jeito em que mostro nas fotos. É a mais saborosa e também a mais pura, visto que, quando em pó, pode ser misturada com outros ingredientes para aumentar o seu volume (o que prejudica a sua qualidade e o seu sabor).
Você encontra a levedura nutricional em empórios de produtos naturais, na seção de temperos de alguns supermercados e em lojas online. O preço costuma variar bastante, então é bom pesquisar antes de comprar.
Algumas opções de marcas são: Now, Bragg, Bob's Red Mill, Naiak e Nutrify.
Como armazenar?
Para conservar a levedura nutricional por mais tempo, armazene em um recipiente bem seco e fechado (preferencialmente em um pote hermético) em um local escuro e longe de fontes de calor. Ela pode durar até 2 anos assim.
Como usar?
Quando você pensa na levedura nutricional como um tempero, fica bem simples de usá-la em diversos tipos de preparos. Alguns exemplos, frequentes aqui em casa, são:
- Para fazer molhos para servir com massas, gratinados ou lasanhas.
- Para usar em preparos que substituem diferentes tipos de queijos veganos, como é o caso do nosso Parmesão Vegano (alternativa vegetal para o queijo ralado).
- Para polvilhar na pipoca ou na salada (como ensinamos a seguir).
- Para enriquecer o sabor de sopas e mexidos.
- Para usar em pães salgados, como um roscas ou em um pão de queijo vegano.
Atenção: não tente usar a levedura nutricional como um fermento, pois, como citado anteriormente, ela é uma levedura desativada!
PrintReceita completa
Levedura Nutricional Para Polvilhar
- Tempo Total: 1 min
- Rendimento: 75 gramas
Descrição
Aprenda como fazer um tempero simples, com base de levedura nutricional em flocos, para polvilhar na pipoca, na salada, nas massas ou nos ensopados.
Ingredientes
- 1 xícara de levedura nutricional em flocos
- 1 colher (chá) de sal
Instruções
- Adicione a levedura nutricional e o sal em um liquidificador, em um processador de alimentos ou em moedor de temperos e bata até que a mistura fique fina.
- Transfira para um pote e use para polvilhar na pipoca, na salada, nas massas ou nos ensopados.
Notas
Conservação: armazene em um recipiente bem seco e fechado (preferencialmente em um pote hermético), em um local escuro e longe de fontes de calor, por até 6 meses.
- Tempo de preparo: 1 min
- Categoria: Temperos
- Método: Mixer
- Cozinha: Vegana
Angelica Teixeira says
Oi, Bruna!
Das marcas que você apresentou, qual delas tem o melhor sabor?
Desde já agradeço a atenção e obrigada pelo post!
Bruna says
Oi Angelica. Eu, particularmente, compro com mais frequência a da Bob's Red Mill porque é a mais acessível onde eu moro e acho ela super gostosa. Porém, na maioria das vezes, quando em flocos, a diferença entre as marcas não é tão grande. Algumas acabam sendo um pouco mais suaves do que as outras e, assim, indico provar e ajustar a quantidade usada em cada receita, se achar necessário. Outra levedura nutricional em flocos que eu acabei provando, depois de ter escrito essa publicação, e que gostei bastante foi a da marca Nice Foods. Espero ter ajudado!