Se você está se perguntando o que é levedura nutricional, também conhecida como nutritional yeast, você está no lugar certo. Continue lendo para descobrir tudo sobre este ingrediente saboroso e como usá-lo!
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Algumas das perguntas que recebo com frequência são sobre a levedura nutricional: o que é, onde comprar, como usar e por que incluir na alimentação. Eu também não conhecia o alimento alguns anos atrás, mas, desde que comecei a usar, é um ingrediente que está sempre na minha despensa.
O que é levedura nutricional (e para que serve)
A levedura nutricional (nutritional yeast, em inglês) é uma espécie de levedura conhecida como Saccharomyces cerevisiae. É, tecnicamente, do mesmo tipo de levedura usada para fazer pães e cerveja, porém, neste caso, é uma levedura desativada, cultivada especialmente para ser usada como um produto alimentício.
Ela é super versátil e pode ser incorporada em diversos tipos de dieta, já que é naturalmente vegana, sem glúten, sem açúcar e sem gorduras, além de ser baixa em calorias e sódio.
Para que serve?
A levedura nutricional é uma excelente fonte de aminoácidos, fibras e vitaminas do complexo B (geralmente, é enriquecida com B12 de origem não-animal). Em média, 5 gramas de levedura nutricional oferecem 3 gramas de proteína vegetal, tornando-se uma ótima adição à sua rotina alimentar.
Mas, para mim, o principal é o sabor. A levedura nutricional é um excelente tempero, famoso por proporcionar um sabor umami aos pratos, algo parecido com o sabor de queijo. Por isso, ela é amplamente usada em preparações veganas.
Como e onde comprar levedura nutricional
Você pode encontrar a levedura nutricional em flocos ou em pó. Eu sempre recomendo comprar a levedura nutricional em flocos, como mostro nas fotos. Essa versão tem mais sabor e é mais pura, enquanto a versão em pó pode ser misturada com outros ingredientes, afetando a qualidade.
Ela pode ser encontrada em empórios de produtos naturais, lojas online ou até na seção de temperos de alguns supermercados. O preço pode variar, então é bom dar uma pesquisada antes de comprar.
Algumas das marcas que já usei e tive uma boa experiência são: Now, Bragg, Bob's Red Mill e Nutrify.
Como usar levedura nutricional
Quando você começa a ver a levedura nutricional como um tempero, ela se torna super fácil de incorporar em várias preparações. Aqui em casa, uso bastante em:
- Molhos para massas, gratinados e lasanhas.
- Preparações que substituem queijos veganos, como o ‘queijo’ parmesão vegano (uma ótima alternativa para o queijo ralado).
- Polvilhada na pipoca ou na salada (como ensino no cartão da receita mais abaixo).
- Para dar um sabor extra a sopas e mexidos.
- Em pães salgados, como roscas ou nessa receitas de pães de queijo.
Essas são algumas das receitas já publicadas no Plantte que utilizam a levedura nutricional:
Atenção: não tente usar a levedura nutricional como um fermento, pois, como citado anteriormente, ela é uma levedura desativada!
Armazenamento e conservação
Para garantir uma maior durabilidade da levedura nutricional, armazene-a em um recipiente bem seco e fechado (preferencialmente em um pote hermético), em um local escuro e longe de fontes de calor. Dessa forma, ela pode durar até 2 anos.
Todas as receitas que você precisa para o seu dia a dia em um lugar só!
Encontre 150+ opções veganas e sem glúten, fáceis e saudáveis, no nosso livro digital.
Receita completa
Levedura Nutricional Para Polvilhar
Ingredientes
- 1 xícara levedura nutricional em flocos (nutricional yeast flakes)
- 1 colher (chá) sal
Modo de Preparo
- Adicione a levedura nutricional e o sal em um liquidificador, processador de alimentos ou moedor de temperos. Bata até que a mistura fique bem fina.
- Transfira para um pote hermético e use para polvilhar na pipoca, nas saladas, nas massas ou nos ensopados. Para conservar, armazene em um recipiente bem seco e fechado, em um local escuro e longe de fontes de calor. Ela pode durar até 6 meses.
Notas
©Plantte
O conteúdo e as fotografias são protegidos por direitos autorais. Compartilhar o link para esta receita é incentivado e apreciado. No entanto, a reprodução integral de receitas completas (cópia e/ou colagem) e o uso de fotografias em redes sociais ou outros sites sem permissão são estritamente proibidos.
Experimentou a receita? ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Vou adorar saber o que você achou! Avalie a receita e deixe um comentário contando como ficou. Seu feedback é muito importante.
Não se esqueça de acompanhar o Plantte no YouTube, no Instagram, no TikTok, no Facebook e no Pinterest. Você também pode se inscrever na nossa lista de e-mail para não perder nenhum conteúdo novo!
Receitas relacionadas
Procurando mais receitas como essa? Experimente também:
Garanta o seu e-book!
Estas são as últimas semanas que o e-book Dia a Dia está disponível. Depois de 31 de março de 2025, as vendas serão encerradas.
Angelica Teixeira says
Oi, Bruna!
Das marcas que você apresentou, qual delas tem o melhor sabor?
Desde já agradeço a atenção e obrigada pelo post!
Bruna says
Oi Angelica. Eu, particularmente, compro com mais frequência a da Bob's Red Mill porque é a mais acessível onde eu moro e acho ela super gostosa. Porém, na maioria das vezes, quando em flocos, a diferença entre as marcas não é tão grande. Algumas acabam sendo um pouco mais suaves do que as outras e, assim, indico provar e ajustar a quantidade usada em cada receita, se achar necessário. Outra levedura nutricional em flocos que eu acabei provando, depois de ter escrito essa publicação, e que gostei bastante foi a da marca Nice Foods. Espero ter ajudado!