Muffin de Legumes Proteico

Este muffin de legumes proteico tem como base o tofu. Fica macio e levemente cremoso por dentro e é muito gostoso e nutritivo. Pode ser consumido no café da manhã, como lanche ou nas refeições principais. Use os vegetais que quiser!

Se você gosta de praticidade, essa receita de muffin de legumes precisa fazer parte do seu cardápio! Os muffins salgados são fáceis de preparar, não exigem muito do seu tempo e são uma ótima alternativa proteica para lanches e acompanhamentos de refeições.

Também podem ser facilmente transportados para o trabalho, faculdade ou passeios diversos. Por todos esses motivos, essa é uma das receitas mais repetidas aqui de casa.

Por que você vai adorar esta receita

O muffin de legumes com tofu é:

• Fácil de fazer: Você só precisa refogar os legumes, fazer a massa dos muffins, misturar esses dois elementos, distribuir na forma e assar. A receita é simples e não exige habilidades culinárias avançadas.
• Versátil: Pode ser adaptado com diferentes tipos de legumes e temperados de acordo com a sua preferência. Basta manter a mesma proporção de ingredientes e dar uma carinha nova para os muffins a cada semana!
• Saudável: Além de ser rico em proteína vegetal, também é uma ótima maneira de introduzir mais vegetais no dia a dia.
• Prático: Os muffins são perfeitos para levar como lanche ou para uma refeição rápida em qualquer lugar. Além disso, podem ser congelados e reaquecidos, facilitando o planejamento de refeições da semana ou do mês.

Notas sobre os ingredientes & substituições

• Tofu: Por ser a base dos muffins, é importante que você use o tofu do tipo extra-firme para fazer a receita. Esse tipo de tofu é levemente macio, fácil de bater para transformá-lo em um creme, mas, quando cortado ou quebrado, ainda mantém sua forma, sem se desfazer. Tofus muitos macios tendem a acrescentar umidade na massa, o que requer ajustes. Se tofu for caro onde você mora, use nossa receita de tofu caseiro (drene o excesso de água e omita o uso da prensa).
• Legumes: Você pode usar seus vegetais preferidos para usar na receita. Eles são refogados antes de serem incorporados na massa, mas, mesmo assim, recomendo que você opte por legumes que não tendem a soltar excesso de umidade. Usamos milho, ervilha e pimentão laranja, mas outras ótimas opções incluem brócolis, cenoura, couve, espinafre e abóbora.
• Temperos: Eu gosto de manter os temperos suaves e simples na receita para não enjoar, mas você pode adaptar como preferir. Além dos temperos que usamos na receita escrita, também gostamos de adicionar levedura nutricional em flocos, páprica defumada e ervas secas, como orégano e tomilho. Cebola e alho frescos podem ser adicionados no refogado de legumes para dar mais sabor aos muffins.
• Farinha de grão-de-bico: A farinha fornece mais estrutura para a massa dos muffins. Ajuste a quantidade usada caso você use outro tipo de tofu. Se não tiver farinha de grão-de-bico, farinha de aveia ou farinha de trigo também podem ser usadas.

Como fazer muffin de legumes

Fazer a receita de muffin de legumes é muito simples! Para assar, você vai precisar de uma forma de muffin com 6 cavidades de tamanho médio. Antes de preparar, lembre-se de preaquecer o forno em temperatura média.

1. Passo 1: Prepare a massa. Adicione todos os ingredientes da massa em um processador de alimentos e bata até formar um creme liso. Reserve.

2. Passo 2: Refogue os legumes. Em uma frigideira, refogue os legumes picados no azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até que eles fiquem macios.

3. Passo 3: Misture os legumes na massa. Transfira os legumes refogados para a vasilha com a massa preparada e misture bem. Em seguida, distribua a massa, igualmente, em 6 cavidades da forma de muffins. (Coloquei sementes de gergelim preto por cima.)

4. Passo 4: Asse. Leve os muffins para assar por cerca de 30 minutos ou até que estejam firmes e com as laterais douradas. Retire do forno e espere esfriar antes de desenformar e servir.

Observação sobre o cozimento

É muito importante esperar os muffins esfriarem antes de tentar retirá-los da forma. Quando recém saídos do forno, eles ainda estão num estado delicado e podem quebrar (como acontece com muffins e bolos tradicionais). Além disso, o tofu batido tende a firmar com o tempo. Por isso, para melhores resultados, não apresse essa etapa.

Quando você notar que eles estão mais firmes, desenforme, com cuidado. Se achar que ainda precisam de um tempo para esfriar, deixe-os por alguns minutos em uma grade de resfriamento.

Dicas adicionais

• Se quiser provar a massa para ver a necessidade de ajuste nos temperos, bata, inicialmente, apenas o tofu com os temperos e prove. Quando estiver do seu agrado, misture a farinha de grão-de-bico. Lembre-se de que os sabores dos temperos são intensificados quando assados e, além disso, os legumes refogados também trazem mais sabor aos muffins prontos.
• Drene o excesso de água do tofu antes de usá-lo.
• Caso você use um tofu mais macio ou sentir que a massa está muito úmida, adicione mais farinha de grão-de-bico (1 colher de cada vez). Lembre-se de que, após assado, os muffins tendem a obter a textura inicial do tofu usado.
• Por outro lado, se você estiver usando um tofu mais firme, divida a massa em duas porções iguais e, em uma delas, adicione 1 colher (sopa) de farinha de grão-de-bico. Omita a farinha na outra porção. Asse e, depois do tempo de espera, avalie qual delas você mais gosta da textura e deixe a informação registrada para as próximas vezes que for preparar a receita.

Armazenamento e conservação

• Guarde os muffins em um pote fechado na geladeira, por até 5 dias, ou congele, por até 3 meses.
• Para descongelar, retire do congelador no dia anterior e deixe na geladeira até o consumo. Alternativamente, você pode aquecer os muffins no forno, na air fryer ou no micro-ondas. Use a temperatura média para que dê tempo de o interior dos muffins aquecer de forma adequada, sem comprometer a parte de fora.

Sugestões de consumo e de acompanhamentos

Eu adoro ter os muffins de legumes como uma opção proteica e salgada para o meu café da manhã, mas eles também são ótimos como um lanchinho da tarde (vai bem na marmita!) ou acompanhamento de pratos principais, no almoço ou no jantar.

Alguns acompanhamentos que gostamos são:

• Pães ou torradas com abacate e sementes, para uma versão salgada, ou geleia de frutas, para um acompanhamento doce.
• Saladas de folhas frescas, como rúcula e tomate, especialmente quando queremos uma refeição leve.
• Grãos integrais, como arroz, quinoa cozida ou preparações como saladas de grãos.
• Molhos e pastas, como pesto, guacamole ou molho de tahine com ervas frescas e limão.

Experimente servir com essas receitas:

Variações

• Use os legumes e temperos que preferir. Eles podem mudar significativamente o resultado final, fazendo com que você tenha uma criação nova cada vez.
• Para muffins menores, use uma forma de muffin com cavidades menores e diminua o tempo de forno. É uma boa alternativa para crianças que não costumam consumir uma porção grande.
• Para transformar os muffins em uma torta maior, é necessário adicionar mais farinha de grão-de-bico na massa, visto que ela foi pensada para ficar mais macia por dentro e lembrar a textura de muffins de legumes que levam base de ovo. Se quiser usar uma forma maior, indico nossa receita de torta de legumes vegana, que é parecida, mas também leva grão-de-bico cozido na massa, o que ajuda a deixá-la mais firme.

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Receita completa

5 de 1 avaliação

Muffin de Legumes Proteico

Autoria: Bruna Plantte

Este muffin de legumes proteico tem como base o tofu. Fica macio e levemente cremoso por dentro e é muito gostoso e nutritivo. Pode ser consumido no café da manhã, como lanche ou nas refeições principais. Use os vegetais que quiser!

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Preparo: 15 min min

Cozimento: 30 min min

Total: 45 min min

Rende: 6 porções

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Ingredientes

 

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Massa:

• ▢ 450 g tofu médio-firme
• ▢ ½ colher (sopa) azeite de oliva
• ▢ ½ colher (chá) sal
• ▢ ½ colher (chá) alho em pó
• ▢ ½ colher (chá) mostarda em pó
• ▢ ¼ colher (chá) cúrcuma em pó
• ▢ pimenta-do-reino moída (a gosto)
• ▢ 2 colheres (sopa) farinha de grão-de-bico

Recheio de legumes:

• ▢ ½ colher (sopa) azeite de oliva
• ▢ 1 ½ xícara legumes variados (cortados em pequenos pedaços; usei milho, ervilha e pimentão laranja)
• ▢ ¼ colher (chá) sal
• ▢ pimenta-do-reino moída (a gosto)

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 180 graus e prepare uma forma de muffins com 6 cavidades de tamanho médio. Reserve.
• Em um processador de alimentos, prepare a massa. Para isso, adicione o tofu médio-firme, o azeite de oliva, o sal, o alho em pó, a mostarda em pó, a cúrcuma em pó, a pimenta-do-reino e a farinha de grão-de-bico. Bata até obter uma massa bem lisa. Talvez seja necessário parar, raspar as laterais do processador com uma espátula ou com uma colher e bater novamente. A massa deve ficar cremosa, não muito líquida. Transfira a massa para uma vasilha grande e reserve.
• Em uma panela ou frigideira, prepare o recheio. Adicione o azeite de oliva, os legumes picados e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe até que eles fiquem macios, mexendo eventualmente.
• Transfira os legumes refogados para a vasilha com a massa preparada e misture bem.
• Distribua a massa, igualmente, nas 6 cavidades da forma de muffins reservada.
• Leve para assar por, aproximadamente, 30 minutos ou até que os muffins estejam firmes e com as laterais douradas. Espere esfriarem antes de desenformar para não quebrarem.

Notas

Informações adicionais, como notas sobre os ingredientes e possíveis substituições, detalhes do passo a passo, armazenamento, sugestões para consumo ou variação da receita, são fornecidas no artigo completo que acompanha a receita.

Prato: Muffins

Culinária: vegetariana

Keyword: café da manhã, fit, lanche, legumes, prático, saudável, sem glúten, simples, tofu, vegano

©Plantte

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