Muffin de Aveia com Abóbora e Cogumelos

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer muffin de aveia salgado
• Dicas adicionais
• Sugestões de consumo e de acompanhamentos
• Armazenamento e conservação
• Receita completa
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Comentário da Bruna

Preparos com aveia, em suas mais diversas formas, são muito comuns aqui em casa há alguns anos. Overnight oats variados e essa panqueca de aveia simples são os mais repetidos, mas os muffins ganham em praticidade, já que podem ser congelados para mais tarde.

Desde que publiquei a receita dos muffins de banana com aveia (que, inclusive, é uma das receitas mais famosas do Plantte), percebi que uma versão salgada precisava ser compartilhada. Estes muffins de abóbora com cogumelos têm a mesma proposta. São um pouquinho mais demorados pra fazer, pois precisamos cozinhar previamente os cogumelos, mas ainda muito simples.

É importante notar que, por não levarem farinha e usarmos aveia em flocos grossos como base, a textura dos muffins fica molhadinha e mais densa (não são muffins do estilo fofo).

Notas sobre os ingredientes

• Aveia em flocos: A aveia em flocos grossos é a melhor escolha para esses muffins, pois absorve bem o líquido sem perder a textura macia e agradável de mastigar. Se necessário, use aveia em flocos sem glúten.
• Purê de abóbora: Adicionado à massa para deixá-la mais saborosa, além de adicionar fibras e nutrientes. Para fazer, basta assar a abóbora ou cozinhar no vapor (ou no micro-ondas) e bater, sem a casca e as sementes, até formar um creme liso. Gosto de usar a abóbora japonesa (cabotiá). O ideal é preparar o purê de abóbora assada ou cozida sem contato direto com a água. Caso o purê fique muito líquido, reduza a quantidade de caldo de legumes (ou água) na receita.
• Cogumelos: Qualquer tipo de cogumelo fresco funciona bem nesta receita. Eu particularmente adoro usar shitake, mas cogumelos paris e portobelo também são ótimas opções. Se for usar cogumelos shimeji, descarte a base dura e fibrosa (meça sem ela).
• Tahine: A pasta de gergelim é a gordura da receita (não usamos outro tipo de óleo) e fornece sabor para os bolinhos. Recomendo usar tahine puro, feito apenas com sementes de gergelim e sem a adição de outros ingredientes. Eu costumo fazer tahine em casa. Certifique-se de que a pasta esteja bem misturada e com consistência cremosa.
• Farinha de linhaça: As sementes de linhaça trituradas absorvem umidade e ajudam a dar liga da receita. Ela também pode ser feita em casa.
• Caldo de legumes: Gosto de usar caldo de legumes caseiro como líquido da receita, pois ele fornece mais sabor para os muffins. Água filtrada pode ser usada como substituto.
• Temperos: A cebola refogada com tomilho, sal e alho em pó complementam os sabores. Você pode experimentar diferentes combinações de temperos, ajustando de acordo com seu gosto.
• Fermento em pó: O fermento químico é usado como agente de crescimento que ajuda a dar estrutura aos muffins.

Como fazer muffin de aveia salgado

Fazer a receita de muffin é muito simples! Antes de preparar, lembre-se de preaquecer o forno em temperatura média.

Observação sobre os utensílios usados

• Forma para assar: Para melhores resultados, recomendo uma forma de alumínio ou aço com revestimento antiaderente. Como essa receita é de muffins, o ideal é usar uma forma própria para isso. Eu gosto especialmente das de tamanho médio ou grande, mas mini muffins também ficam ótimos. Mesmo com uma forma antiaderente, recomendo untá-la com um pouco de óleo vegetal ou utilizar forminhas de papel antiaderente para facilitar na hora de desenformar.
• Grade de resfriamento: Ideal para deixar os muffins esfriarem completamente antes de servir, ajudando a evitar que quebrem. Se não tiver uma grade de resfriamento, uma grelha comum pode ser usada como alternativa.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer muffins.

Dicas adicionais

• Mexa bem o tahine: A pasta de gergelim natural tende a separar, com o óleo subindo para o topo. Certifique-se de misturá-la bem no recipiente antes de medir a quantidade necessária para a receita. A consistência ideal é cremosa e fluida, não seca como o fundo do pote.
• Deixe esfriar antes de servir: É muito importante esperar os muffins esfriarem antes de tentar retirá-los da forma. Quando recém saídos do forno, eles ainda estão num estado delicado e podem quebrar (como acontece com muffins e bolos tradicionais). Por isso, não apresse essa etapa. Quando notar que estão mais firmes, desenforme com cuidado. Para um melhor resultado, transfira os muffins para uma grade de resfriamento após desenformá-los e espere esfriar antes de consumir. Isso ajuda a evitar que fiquem muito úmidos e melhora a textura antes de servir.
• Sabor: Todos os ingredientes da receita podem ser consumidos crus. Fique à vontade para provar a massa e ajustar os temperos conforme seu gosto.

Sugestões de consumo e de acompanhamentos

Eu adoro ter os muffins de aveia como uma opção salgada para o café da manhã, mas eles também são ótimos como um lanchinho da tarde (vai super bem na marmita!) ou como acompanhamento de pratos principais, tanto no almoço quanto no jantar.

Eles também podem ser servidos com folhas frescas ou uma salada simples para uma refeição leve.

Experimente servir com essas receitas:

Armazenamento e conservação

Aqui estão algumas dicas para garantir um armazenamento adequado. Lembre-se de deixar esfriar completamente antes de guardar na geladeira ou congelar.

• Geladeira: Guarde os muffins em um recipiente fechado na geladeira por até 4 dias.
• Reaquecimento: Aqueça no forno a 180°C por cerca de 10 minutos, até aquecer completamente. Você também pode usar a função de reaquecimento da air fryer por 2 a 3 minutos ou aquecer no micro-ondas por aproximadamente 1 minuto, ajustando o tempo conforme a potência do seu aparelho.
• Congelamento: Os muffins podem ser congelados por até 3 meses. Para evitar que grudem, armazene em um recipiente ou saco próprio para congelamento, colocando papel antiaderente entre eles.
• Descongelamento: Para consumir, transfira os muffins para a geladeira cerca de 1 hora antes ou deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Se preferir, aqueça diretamente no micro-ondas ou na air fryer na função descongelar por cerca de 3 minutos.

Receita completa

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