Nuggets Veganos Caseiros

Os nuggets veganos de tofu empanados são saborosos e possuem uma textura incrível, crocantes por fora e macios por dentro. Versáteis, eles se adaptam a diferentes combinações de temperos e podem ser servidos como acompanhamentos, petiscos ou lanches saudáveis e ricos em proteínas vegetais.

Nuggets de frango sempre foram uma raridade na minha casa, mas, como muitas pessoas, eu adorava! Gosto muito desse tipo de lanche crocante que dá para comer com as mãos.

Esta versão com base de tofu é perfeita para veganos, vegetarianos e também para quem busca uma opção mais saudável. Os nuggets ficam saborosos, com uma textura maravilhosa por dentro e crocantes por fora. E, como bônus, são ricos em proteínas vegetais, o que ajuda a tornar qualquer refeição mais completa e satisfatória.

Embora tenha algumas etapas de preparo, é fácil de fazer uma vez que você se organiza e pega o jeito.

Notas sobre os ingredientes

Existem muitas bases possíveis para fazer nuggets veganos, sendo o grão-de-bico, o milho e legumes como a abobrinha alguns dos mais conhecidos. Porém, na minha opinião, a melhor base para que os nuggets fiquem mais parecidos com o tradicional é o tofu.

• Para dar mais sabor ao tofu, gosto de mariná-lo em caldo de legumes caseiro antes e durante o empanamento dos nuggets. Se não tiver caldo disponível, você pode usar leite vegetal ou até mesmo água filtrada como substitutos.
• O tofu é um alimento à base de soja, muito nutritivo e versátil. Eu adoro e o uso em muitas receitas. Para os nuggets, recomendo utilizar tofu do tipo médio-firme. Você também pode conferir aqui no Plantte como fazer tofu caseiro.
• Para empanar, gosto de usar farinha de trigo e farinha panko, além de diversos temperos que são misturados às farinhas. Se desejar uma versão sem glúten, você pode substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinha de grão-de-bico e farinha de arroz branco; o resultado continua ótimo! O panko pode ser trocado por qualquer farinha de rosca grossa, com ou sem trigo.

Como fazer nuggets veganos

Para um melhor resultado, recomendo que você siga as etapas do jeitinho que estão listadas abaixo. Forneci fotos para exemplificar e você também pode assistir ao vídeo da receita.

Etapa 1: Preparar o tofu

Comece congelando um bloco de tofu médio-firme por algumas horas ou de um dia para o outro. Essa etapa é opcional, mas melhora bastante a textura final dos nuggets. O tofu pode ser congelado no recipiente original ou em um pote com tampa. Quando congelado, ele ficará amarelo e bem duro, como um bloco de gelo.

Após o congelamento, descongele o tofu colocando-o na geladeira algumas horas antes do preparo ou até 5 dias antes. Durante o descongelamento, ele liberará líquido, o que é importante para melhorar a textura dos nuggets.

Para extrair ainda mais líquido, pressione o bloco com a tampa do recipiente ou uma tábua reta, tomando cuidado para não quebrá-lo. Descarte o excesso de líquido.

Corte o tofu em pedaços do tamanho e formato que preferir. Recomendo cortá-los em retângulos irregulares para um visual mais rústico. É normal que o tofu quebre um pouco, pois fica mais delicado após o descongelamento. Pedaços pequenos que sobram e não podem ser empanados podem ser usados em ensopados ou cremes, como a nossa maionese de tofu.

Etapa 2: Empanar

Coloque os pedaços de tofu em um pote com caldo de legumes caseiro para marinar.

Para empanar, prepare uma mistura de farinha e temperos, como páprica defumada, alho em pó, mostarda em pó, gengibre em pó e sal. As quantidades sugeridas estão na receita escrita.

Siga os passos abaixo:

• Retire os pedaços de tofu do caldo, removendo o excesso com cuidado para não quebrá-los.
• Passe-os pela mistura de farinha e temperos.
• Reserve em um prato.

Para um empanado ainda mais crocante, adicione farinha panko ou farinha de rosca grossa à mistura e empane cada pedaço novamente, repetindo o processo.

Etapa 3: Assar

Com os pedaços de tofu duplamente empanados, é hora de assar. Você pode usar o forno ou a airfryer, com instruções na receita escrita abaixo. Também é possível fritar.

Antes de assar, pincele óleo vegetal (como azeite de oliva) em cada pedaço, dos dois lados e nas laterais, para que fiquem crocantes e bonitos.

E é isso! Seus nuggets veganos estão prontos. Veja na foto abaixo como a textura por dentro fica incrível. Eles são saborosos, levemente macios por dentro e crocantes por fora. Uma delícia!

Armazenamento e conservação

Os nuggets podem ser armazenados em um pote fechado na geladeira por até 5 dias ou congelados por até 3 meses.

Para reaquecer, deixe-os por alguns minutos no forno ou na airfryer. Isso ajuda a recuperar a crocância dos nuggets, o que não acontece ao reaquecer no micro-ondas, embora essa também seja uma opção. Eu também adoro consumir direto da geladeira!

Se os nuggets estiverem congelados, você pode descongelá-los na geladeira antes de reaquecer ou deixar no forno ou airfryer por um tempo um pouco maior.

Sugestão de consumo e de acompanhamentos

Os nuggets de tofu são deliciosos acompanhados de uma variedade de molhos, como marinara, ketchup, maionese vegana, sour cream ou guacamole.

Eles também podem ser usados em sanduíches ou wraps, combinando com alface, tomate e outros vegetais, ou servidos em cima de uma salada fresca, complementados com folhas verdes e um molho leve.

Para acompanhar, as batatas assadas são sempre uma ótima escolha. Arroz integral ou quinoa oferecem uma opção nutritiva, enquanto legumes assados, como brócolis e abobrinha, adicionam mais nutrientes à refeição.

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Receita completa

Nuggets Veganos Caseiros

Autoria: Bruna Plantte

Os nuggets veganos de tofu empanados são saborosos e possuem uma textura incrível, crocantes por fora e macios por dentro. Versáteis, eles se adaptam a diferentes combinações de temperos e podem ser servidos como acompanhamentos, petiscos ou lanches saudáveis e ricos em proteínas vegetais.

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Preparo: 20 min min

Cozimento: 20 min min

Congelamento do tofu: 12 h h

Total: 12 h h 40 min min

Rende: 4 porções

Estou cozinhandoMarque aqui para evitar que a tela apague

Ingredientes

 

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• ▢ 450 g tofu médio-firme
• ▢ 1 xícara caldo de legumes caseiro
• ▢ ⅔ xícara farinha de trigo (ver artigo para a versão sem glúten)
• ▢ 1 ½ colher (chá) sal
• ▢ ½ colher (sopa) páprica defumada
• ▢ ½ colher (sopa) mostarda em pó
• ▢ 1 colher (chá) alho em pó
• ▢ ½ colher (chá) gengibre em pó
• ▢ ⅔ xícara farinha panko (ou de farinha de rosca grossa, sem glúten se necessário)
• ▢ azeite de oliva (ou outro óleo vegetal, a gosto)

Modo de Preparo

• Congele o bloco de tofu de um dia para o outro. Quando estiver congelado, ele ficará bem duro, como um gelo, e apresentará um aspecto amarelado. Nesse ponto, transfira o tofu para a geladeira algumas horas antes do preparo para descongelar. Após descongelado, comece o preparo dos nuggets. Para isso, pressione o tofu com um objeto reto, como uma tábua ou tampa, tomando cuidado para não quebrá-lo, e retire o máximo de líquido possível. Reserve.
• Se optar por assar os nuggets no forno, preaqueça-o a 180°C e prepare uma assadeira grande forrando-a com papel antiaderente. Reserve.
• Prepare um pote com caldo de legumes caseiro e reserve.
• Corte o tofu em pedaços do formato e do tamanho de sua preferência. Eu gosto de cortar em retângulos com cerca de 1 a 2 centímetros de espessura.
• Transfira os pedaços de tofu para o pote com caldo de legumes caseiro, garantindo que o líquido cubra completamente os pedaços. Reserve.
• Em outro recipiente separado, misture a farinha, o sal, a páprica defumada, o alho em pó e o gengibre em pó.
• Comece o processo de empanar os nuggets. Retire cada pedaço de tofu do pote de caldo de legumes, pressionando-o levemente para remover o excesso de líquido. Em seguida, passe o tofu pela mistura de farinha e temperos e reserve em outro pote ou prato. Repita o processo para cada pedaço de tofu.
• Junte a farinha panko à mistura de farinha e temperos, misturando bem. Empane cada pedaço de tofu novamente, passando-os rapidamente pelo caldo de legumes e, em seguida, pela mistura de farinhas e temperos.
• Distribua os nuggets em uma assadeira e pincele azeite de oliva em cada um, cobrindo toda a superfície dos dois lados e laterais para garantir que fiquem crocantes.
• Asse no forno preaquecido até dourar, por cerca de 20 minutos. Alternativamente, você pode assar os nuggets na air fryer a 180°C por cerca de 7 minutos. Fique atento ao cozimento, pois o tempo pode variar de acordo com cada aparelho e pode precisar de ajustes. Depois de assados, os nuggets estão prontos para o consumo.

Vídeo

Notas

Informações adicionais, como notas sobre os ingredientes e possíveis substituições, detalhes do passo a passo, armazenamento, sugestões para consumo ou variação da receita, são fornecidas no artigo completo que acompanha a receita.

Prato: Acompanhamentos

Culinária: vegana

Keyword: nuggets de tofu, sem carne, vegetariano

©Plantte

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