Pasta de Avelãs com Cacau (Estilo Nutella Vegana)

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer Nutella vegana (passo a passo com fotos)
• Dicas adicionais
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de uso e consumo
• Variações
• Receita completa
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Comentário da Bruna

Essa pastinha de avelãs com cacau é a minha versão caseira de Nutella. Confesso que nunca fui muito fã do creme de avelã tradicional, mas essa pasta feita em casa é repetida com frequência aqui em casa.

A diferença na textura e no sabor é evidente, já que usamos apenas 3 ingredientes simples: avelãs, cacau em pó e açúcar (você escolhe o tipo que preferir). Nada de leite em pó ou óleos adicionais—eles realmente não fazem falta. O resultado é uma pasta mais natural, simples e, na minha opinião, muito mais gostosa assim.

Além de deliciosa, é muito versátil. Eu adoro combiná-la com frutas (fica perfeita com morangos ou bananas), passar no pão, adicionar uma colher nas minhas vitaminas diárias e até usá-la como recheio para bolos e sobremesas. O melhor? É bem fácil de preparar!

• Avelãs: Prefira avelãs cruas e sem sal para controlar melhor o nível de torra e o sabor final da pasta. Porém, também é possível utilizar avelãs já torradas ou descascadas. Recomendo usar no mínimo 500 gramas de avelãs para garantir que as lâminas do processador de alimentos consigam bater a mistura adequadamente. Ajuste a quantidade conforme desejado ou conforme a capacidade do aparelho que estiver usando.
• Cacau em pó: Ele é o responsável pelo sabor de chocolate da pasta. Use cacau puro, sem adição de açúcar ou aditivos. Eu geralmente escolho cacau natural, mas o alcalino também funciona. O mais importante é optar por um cacau de qualidade cujo sabor você realmente aprecie, já que ele será um dos protagonistas da receita.
• Açúcar: Qualquer tipo de açúcar pode ser usado para adoçar a pasta. Versões granuladas como demerara, cristal, mascavo ou açúcar de coco (meu preferido) funcionam bem. Também é possível usar adoçantes líquidos, como melado, agave ou maple syrup. Cada tipo oferece um toque de sabor distinto, então escolha o que combina mais com seu gosto. Você também pode ajustar a quantidade de acordo com sua preferência.
• Sal: Uma pitada de sal realça os sabores e equilibra a doçura da pasta.

Como fazer Nutella vegana (passo a passo com fotos)

Fazer pasta de avelãs com cacau em casa é muito simples! O processo é dividido em quatro etapas:

Esse processo é importante para melhorar o sabor da pasta, realçando o aroma e o sabor das avelãs. Além disso, a torra ajuda a liberar os óleos naturais das avelãs, facilitando o processo seguinte de transformá-las em pasta.

Nota: Descascar as avelãs é opcional, porém, suas cascas podem contribuir com um sabor levemente amargo à pasta. Se preferir uma pasta de avelã mais suave, recomendo não pular esta etapa.

Etapa 3: Processar as avelãs

Agora é a hora de transformar as avelãs em uma pasta. Como você pode ver nas fotos, o processo se dá em diferentes passos.

1. Coloque as avelãs torradas e descascadas no processador de alimentos ou em um liquidificador potente.
2. Bata por alguns minutos até que as avelãs se transformem em uma farinha fina. Desligue o aparelho e raspe as laterais com uma espátula.
3. Continue batendo. As avelãs trituradas começarão a se unir e formar uma massa mais densa e cremosa, que eventualmente se transformará na pasta desejada. Esse processo ocorre devido ao óleo natural presente nas oleaginosas, que é liberado durante o processamento, ajudando a unir os ingredientes e criar a consistência cremosa característica das pastas.

Atenção: Tenha paciência, pois este processo pode demorar dependendo do equipamento que você está usando. Evite forçar e superaquecer o aparelho. Sempre que necessário, pare o aparelho, raspe as laterais e, depois de um momento, continue batendo, repetindo o processo até obter uma pasta lisa.

Etapa 4: Adicionar o cacau e o açúcar

Quando a pasta atingir a consistência desejada, adicione o cacau em pó, o açúcar e, se desejar, uma pitada de sal para realçar o sabor da pasta. Bata para misturar até que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.

Observação sobre o aparelho usado

Eu prefiro usar um processador de alimentos para preparar pastas como esta. O meu é da marca KitchenAid, que é bastante robusto e consegue preparar a pasta em cerca de 5 minutos sem esforço. No entanto, também já usei processadores menos potentes, como o modelo mais simples da Philips Walita, que também deram bons resultados. A principal diferença é que o processador menos potente precisa de mais pausas para descansar e evitar o superaquecimento, o que faz com que a pasta leve cerca de 30 minutos para ficar pronta.

Além disso, como mencionado acima, você também pode fazer a pasta de avelã no liquidificador. O processo é semelhante, mas, dependendo da potência do seu liquidificador, pode ser necessário usar uma espátula para empurrar as avelãs trituradas das laterais em direção à lâmina enquanto bate a pasta. Certifique-se de desligar o liquidificador de tempos em tempos para evitar forçar o motor.

Dicas adicionais

• Tenha paciência ao preparar a pasta de avelãs em casa, pois o processo pode demorar dependendo do equipamento utilizado. Evite forçar ou superaquecer o aparelho. Sempre que necessário, pare, raspe as laterais com uma espátula e, após um momento de descanso, continue batendo até obter uma pasta lisa.
• Se a pasta estiver muito espessa antes da adição do cacau e do açúcar, você pode adicionar uma ou duas colheres (sopa) de óleo vegetal de sabor neutro para ajudar a deixá-la mais cremosa.
• O processo de torra é essencial para realçar o aroma e o sabor das avelãs. Além disso, a torra ajuda a liberar os óleos naturais das avelãs, facilitando a transformação em pasta.
• Evite deixar as avelãs de molho para esta receita, a menos que tenha como secá-las completamente (em forno baixo ou desidratador). A umidade prejudica a obtenção de uma pasta cremosa e pode reduzir a validade do produto. As avelãs devem estar bem secas e crocantes antes de irem ao processador.
• A pasta de avelãs com cacau natural tende a se separar com o tempo, com o óleo subindo à superfície. Antes de cada uso, misture bem para garantir uma textura e um sabor uniformes.

Armazenamento e conservação

• Após o preparo, transfira a pasta para um recipiente limpo, com cuidado, pois ela estará quente, e deixe esfriar antes de tampar. Use recipientes herméticos, como potes de vidro com vedação de borracha, para evitar a entrada de umidade e ar.
• A pasta de avelãs com cacau pode ser armazenada em temperatura ambiente por até um mês, desde que seja mantida em um local fresco, seco e longe da luz solar direta e de fontes de calor. Para prolongar sua vida útil, conserve a pasta na geladeira, onde pode durar até três meses. Ela costuma ficar boa por mais tempo, mas essa é a recomendação segura, já que é rica em gorduras que tendem a oxidar com o tempo.
• Para armazenamento mais prolongado, a pasta de avelãs com cacau pode ser congelada por até um ano. Use um recipiente adequado para freezer e, quando desejar usá-la, descongele na geladeira durante a noite.

Sugestões de uso e consumo

A pasta de avelãs com cacau pode ser apreciada pura, como acompanhamento para frutas, pães e outras delícias, ou incorporada em uma infinidade de receitas:

• Espalhe em torradas, biscoitos ou bolachas para um lanche saboroso.
• Misture no mingau de aveia, iogurte ou overnight oats para adicionar sabor e gorduras saudáveis.
• Use como base para granolas caseiras, barrinhas de cereais ou docinhos de frutas secas.
• Adicione em vitaminas para deixá-las mais completas e nutritivas.
• Consuma com frutas como maçãs, bananas e morangos.
• Acrescente em receitas de muffins, brownies ou cookies para um toque de sabor ou como fonte de gordura principal da receita.

Confira algumas das receitas sugeridas:

Variações

Explorar variações adicionando ingredientes pode transformar sua pasta caseira em novas combinações de sabores. Aqui estão algumas ideias:

• Especiarias: Experimente adicionar especiarias como canela em pó, noz-moscada moída ou extrato de baunilha para dar um toque mais complexo e saboroso à pasta.
• Crocância: Se você gosta de textura na sua pasta de avelã, reserve uma parte das avelãs trituradas e misture-as à pasta cremosa no final do processo, criando um toque crocante.
• Proteína: Para aumentar o teor proteico, adicione proteína isolada em pó (whey) junto com o cacau em pó. Note que, nesse caso, a pasta ficará mais espessa.
• Suavidade: Combine avelãs com outras oleaginosas de sabor mais suave, como amêndoas ou castanhas-de-caju. Torre-as juntas e siga o mesmo processo.

Receita completa