Panqueca de Quinoa

A panqueca de quinoa é super fácil de fazer e pode ser usada para wraps, crepes ou no lugar do pão e tortilhas. Ela tem uma textura macia e flexível, o que permite uma infinidade de combinações com seus recheios e coberturas favoritos. É uma opção deliciosa e nutritiva para qualquer refeição, seja no almoço, jantar, café da manhã ou até como um lanche rápido.

Se você está procurando uma alternativa saudável e versátil às panquecas tradicionais feitas com farinha de trigo, vai adorar essas panquecas de quinoa sem glúten! Elas são super versáteis e cheias de nutrientes, perfeitas para incorporar ingredientes mais saudáveis nas suas refeições. E, além disso, você só precisa de 2 ingredientes e de um liquidificador para fazer a massa. É muito simples!

Tópicos abordados no artigo

• O que são panquecas de quinoa?
• Por que você vai adorar essa receita
• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer panqueca de quinoa (passo a passo com fotos)
• Vídeo da receita
• Dicas e observações adicionais sobre a receita
• Sugestões de acompanhamento (como servir)
• Variações, adições e substituições
• Armazenamento e conservação
• Perguntas frequentes
• Receitas Relacionadas

Assim como as nossas receitas de panqueca de lentilha e de panqueca de aveia, essa panqueca de quinoa é vegana, sem glúten, sem farinha e pode ser servida de várias maneiras. Você pode se deliciar com ela em wraps de legumes, tacos, burritos ou até mesmo usá-la como substituto de crepes e pães. As opções são infinitas!

O que são panquecas de quinoa?

Panquecas de quinoa, também conhecidas como tortilhas, crepes ou wraps de quinoa, são uma alternativa saudável e sem glúten às panquecas tradicionais. Elas são feitas ao triturar quinoa hidratada com água até obter uma massa lisa, que é então cozida como panquecas ou crepes.

Elas têm uma textura macia, flexível e maleável, muito parecida com as panquecas de trigo tradicionais. Seu sabor é levemente amendoado e, apesar de conseguirmos sentir um fundinho de quinoa, é muito suave. Isso as torna uma ótima base para uma variedade de sabores, tanto salgados quanto doces. Você pode saboreá-las com pesto e legumes, molho bolonhesa vegano ou combinações deliciosas como pasta de amendoim e banana, “nutella” vegana com morangos frescos e muito mais (listei mais opções abaixo).

Por que você vai adorar essa receita

• É fácil e simples: Você só precisa de quinoa em grãos, água, um liquidificador e uma frigideira antiaderente para fazer essas panquecas de quinoa. Basta hidratar a quinoa, bater com água e cozinhar. Funciona mesmo para iniciantes na cozinha.
• É conveniente: Prepare a massa antecipadamente e cozinhe as panquecas rapidamente. Elas são perfeitas para dias corridos ou para preparar junto com as suas refeições da semana.
• É versátil: Com seu sabor suave, as panquecas de quinoa combinam com uma ampla variedade de pratos. Adicione diferentes recheios e coberturas para atender a paladares e necessidades alimentares diversas.
• É nutritiva: A quinoa é um grão altamente nutritivo, rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Isso faz com que as panquecas de quinoa sejam uma opção saudável e rica em nutrientes para uma refeição satisfatória.
• É econômica: Embora o preço da quinoa possa variar de lugar para lugar, fazer suas próprias panquecas em casa é uma alternativa econômica às opções sem glúten compradas em empórios ou no supermercado. Esta receita rende 7 panquecas de tamanho médio usando apenas uma xícara de quinoa em grãos.

Notas sobre os ingredientes

Os principais ingredientes para fazer a panqueca de quinoa são quinoa em grãos e água! Opcionalmente, você pode adicionar especiarias para deixá-las mais saborosas.

• Quinoa em grãos: A quinoa não cozida é o ingrediente principal desta receita. Embora a quinoa branca seja recomendada para obter melhores resultados, você também pode usar quinoa mista ou quinoa vermelha. Quinoa cozida ou farinha de quinoa não funcionam nesta receita.
• Água: Você precisará de água filtrada para hidratar a quinoa inicialmente e água adicional para bater a quinoa hidratada e fazer a massa das panquecas. Se estiver planejando usá-las com acompanhamentos salgados e quiser deixá-las mais saborosas, você pode usar caldo de legumes caseiro no lugar da água.
• Sal: Adicionar sal à receita é opcional, mas ele realça o sabor geral. Ajuste a quantidade de sal de acordo com a sua preferência.

Esta seção cobre as notas sobre ingredientes usados na receita e possíveis substituições. As quantidades dos ingredientes e o modo de preparo detalhado estão localizados no fim do artigo, em "Receita Completa". Confira a seguir.

Como fazer panqueca de quinoa (passo a passo com fotos)

Essa receita é muito fácil de fazer! Você só precisa seguir três passos simples.

Passo 1: Hidrate a quinoa

Adicione 1 xícara de quinoa em grãos em uma tigela grande e cubra com água em temperatura ambiente, garantindo que a água fique cerca de 5 centímetros acima da quinoa. Deixe a quinoa de molho por pelo menos 6 horas até que seu volume aumente e ela esteja mais macia. Se for mais conveniente, você pode deixá-la de molho durante a noite.

Você pode estar se perguntando se é possível fazer essas panquecas de quinoa sem deixar a quinoa de molho, mas esse passo é crucial para obter o melhor resultado. Portanto, por favor, não pule essa etapa! Durante a etapa de hidratação, a quinoa absorve água, ficando mais macia, o que facilita na hora de bater a massa no liquidificador. Mesmo se você tiver um liquidificador super potente, esse passo ainda é essencial.

Passo 2: Prepare a massa

Após o demolho, escorra e lave a quinoa usando uma peneira de fina. Enxágue bem a quinoa com água, esfregando suavemente os grãos com os seus dedos, e remova o excesso de água. Em seguida, adicione a quinoa lavada ao liquidificador juntamente com 1 xícara de água, sal e especiarias opcionais, se desejar.

Bata a mistura em alta velocidade por cerca de 1 a 2 minutos até que fique bem lisa. Esse passo é importante para garantir uma massa sem grumos e com textura homogênea. Lembre-se de raspar as laterais do liquidificador com uma espátula para garantir que todos os ingredientes sejam misturados uniformemente.

Se a massa parecer muito grossa, você pode adicionar um pouco mais de água, uma colher de sopa de cada vez, até ela ficar com a consistência líquida, mas ainda levemente espessa, muito parecida com a de uma massa de panqueca feita com farinha de trigo. Você pode conferir o vídeo da receita caso fique com dúvida.

É normal que a massa desenvolva bolhas na superfície e que tenha um cheiro levemente desagradável devido ao uso da quinoa crua. No entanto, não se preocupe com o cheiro, pois ele vai mudar quando as panquecas estiverem cozidas, e isso não afetará o sabor delas.

Observação sobre equipamento: Qualquer liquidificador pode produzir ótimos resultados, desde que você hidrate a quinoa e bata bem até obter uma textura lisa e sem grumos. Eu normalmente uso o meu Nutribullet para fazer essa massa. No entanto, um processador de alimentos não é adequado para essa receita, pois pode resultar em uma massa granulada em vez de uma massa lisa.

Passo 3: Cozinhe

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo até que fique quente. Você pode verificar se a frigideira está aquecida molhando os dedos e pingando algumas gotas de água nela. Se a frigideira estiver quente o suficiente, a água evaporará rapidamente.

Quando estiver quente, diminua o fogo para baixo e mexa rapidamente a massa dentro do copo do liquidificador. Usando uma xícara-medidora de ⅓ de xícara, despeje a massa no centro da frigideira e espalhe rapidamente em uma camada fina com uma colher ou espátula.

Cozinhe a panqueca até que as suas bordas comecem a se soltar da frigideira e a superfície pareça seca. Verifique as laterais da panqueca com uma espátula para garantir que não esteja grudando (ela deve se mover facilmente), em seguida, vire cuidadosamente a panqueca e continue cozinhando até ficar pronta.

Transfira a panqueca cozida para um prato e enrole enquanto ainda estiver quente para aumentar sua maleabilidade e evitar que ela quebre ao esfriar.

Repita o processo com o restante da massa, misturando-a bem cada vez antes de adicionar na frigideira, pois a massa pode engrossar ao descansar. Evite empilhar as panquecas quentes umas sobre as outras para evitar que grudem; em vez disso, coloque-as em uma grade de resfriamento.

Observação: Para cozinhar as panquecas de quinoa, você precisará de uma frigideira antiaderente, como a que eu uso (você pode encontrar o modelo no link anterior). Uma chapa antiaderente também deve funcionar. É importante observar que se você usar uma frigideira comum que não seja antiaderente, as panquecas provavelmente vão grudar na frigideira.

Vídeo da receita

Veja, no vídeo abaixo, como preparar a receita:

Dicas e observações adicionais sobre a receita

• Eu recomendo enrolar a panqueca enquanto ela ainda está quente para aumentar sua maleabilidade e evitar que ela quebre quando esfriar. Descobri que esse simples passo pode fazer uma diferença significativa na qualidade geral da panqueca servida.
• Com esta receita, você pode fazer 7 panquecas de tamanho médio usando um medidor-padrão de ⅓ de xícara (80 ml). No entanto, sinta-se à vontade para ajustar o tamanho das panquecas ao seu gosto usando mais ou menos massa na hora de cozinhar cada panqueca.
• A massa das panquecas de quinoa deve ter uma consistência fluida, permitindo que você a espalhe facilmente ao inclinar a frigideira. No entanto, recomendo que você espalhe a massa usando as costas de uma colher, uma espátula ou a própria xícara-medidora, fazendo movimentos circulares (você pode consultar o vídeo para orientação visual). É importante espalhar a massa imediatamente após despejá-la na frigideira, pois ela tende a firmar rapidamente.
• Certifique-se de usar uma frigideira antiaderente e cozinhar as panquecas em fogo baixo para evitar que grudem e se quebrem durante o cozimento. Além disso, ajuste os tempos e as temperaturas de cozimento no seu fogão, conforme necessário.
• Para economizar tempo, você pode usar mais de uma frigideira simultaneamente se estiver fazendo uma grande quantidade de panquecas.
• Não se esqueça de enxaguar a quinoa! O enxágue é essencial para remover uma camada natural da quinoa chamada saponina, que pode deixar um gosto amargo no preparo se a quinoa não for lavada adequadamente. Ao lavar a quinoa, seu sabor fica mais agradável e neutro, além de ser uma boa maneira de se livrar de impurezas ou detritos que possam estar presentes nos grãos.

Sugestões de acompanhamento (como servir)

Essas panquecas de quinoa são incrivelmente versáteis e podem ser apreciadas de várias maneiras. Aqui estão algumas ideias de como servir as panquecas de quinoa para te inspirar, incluindo opções salgadas e doces.

• Monte o wrap perfeito: Use as panquecas de quinoa como base para o recheio que você mais gosta. Seja legumes assados, maionese de castanha-de-caju, tofu mexido ou molho bolonhesa vegano, as possibilidades são infinitas. Eu pessoalmente gosto de colocar molho pesto, vegetais frescos e folhas verdes por cima para um toque de sabor.
• Faça rolinhos recheados: Crie deliciosos rolinhos espalhando cream cheese, homus cremoso ou pasta de oleaginosas nas panquecas e adicionando fatias finas de frutas ou vegetais. Enrole-os e corte em pedaços pequenos para um lanche nutritivo e prático.
• Se delicie com tacos: Transforme as panquecas em deliciosos tacos, recheando-as com feijão temperado, legumes assados e queijo (queijo vegano cremoso é o meu preferido). Finalize com salsa, guacamole e coentro fresco para uma refeição satisfatória e cheia de sabor.
• Desfrute de um café da manhã rápido ou lanche: Espalhe pasta de amendoim nas panquecas e adicione fatias de banana ou frutas vermelhas para um lanche rápido. Outra opção é camadas de iogurte e frutas frescas para um lanche refrescante.
• Aproveite como uma sobremesa: Se estiver com vontade de doces, espalhe uma camada fina de “nutella” vegana ou creme de chocolate nas panquecas e adicione morangos ou framboesas fatiadas. É uma ótima opção como alternativa a crepes tradicionais.

Estas são as minhas receitas preferidas para servir com panqueca de quinoa:

Variações, adições e substituições

Fique à vontade para ser criativo com essa receita! Como mencionado anteriormente, ela é adaptável, permitindo que você incorpore seus ingredientes favoritos na massa. Dessa forma, você pode personalizar o sabor e mudar as coisas quando quiser. Aqui estão algumas ideias para você começar:

• Para um sabor extra, dê um toque especial às suas panquecas de quinoa salgadas adicionando temperos como alho em pó, páprica defumada e pimenta-do-reino. Se você gosta de comida apimentada, considere incorporar pimenta calabresa em flocos ou pimenta em pó à massa antes de cozinhar.
• Para uma versão fresca, misture algumas ervas frescas picadas finamente como coentro, salsa ou manjericão. Eu prefiro misturá-las na massa em vez de bater junto no liquidificador para poder ver as ervas nas panquecas cozidas.
• Se você é fã de sabor de queijo, adicione levedura nutricional em flocos à massa.
• Aumente o valor nutricional e adicione cores vibrantes batendo espinafre ou couve. Se estiver usando folhas congeladas, certifique-se de remover o excesso de água antes de bater ou ajuste a quantidade de água na massa para evitar excesso de umidade.
• Para uma panqueca doce, adicione canela em pó, noz-moscada moída ou outras especiarias doces à massa. Essas panquecas combinam maravilhosamente com pastas de oleaginosas ou de sementes, geleias, frutas e adoçantes como melado de cana.

Observação: Manter a proporção correta de quinoa e água é crucial para obter bons resultados com essa receita. Embora a adição dos ingredientes mencionados não afete essa proporção, se você adicionar quantidades significativas de líquido ou ingredientes com umidade, pode ser necessário ajustar a quantidade de água na massa para obter a consistência desejada para suas panquecas de quinoa.

Armazenamento e conservação

Você pode guardar as panquecas que sobrarem em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para evitar que grudem, recomendo colocar um pedaço de papel antiaderente entre cada uma delas. Evite deixar as panquecas em temperatura ambiente por muito tempo, pois elas podem ressecar.

Para reaquecê-las, basta aquecê-las em uma frigideira em fogo baixo por alguns minutos ou no micro-ondas por 10 a 30 segundos, até que estejam aquecidas por completo na temperatura de sua preferência.

Sobra da massa

Se você prefere saborear as panquecas de quinoa fresquinhas, prepare a massa com antecedência e armazene-a em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Quando estiver pronto para fazer as panquecas, basta retirar a massa da geladeira e misturar bem com uma colher antes de cozinhar. Isso garante uma textura consistente para as suas panquecas.

Essa é uma ótima opção para quando você quer uma refeição rápida e fácil durante a semana. Cozinhar as panquecas é um processo rápido e simples, que leva mais ou menos o mesmo tempo que reaquecer as panquecas já armazenadas.

É possível congelar as panquecas de quinoa?

Se você quiser fazer uma quantidade maior de panquecas para uso futuro, seu congelamento é uma ótima opção.

Basta colocar as panquecas cozidas em um saco grande apto para freezer (eu gosto de usar sacos de silicone), separando cada panqueca com papel antiaderente para evitar que grudem umas nas outras. Deixe o saco deitado no freezer para que as panquecas mantenham a sua forma. Você pode congelar essas panquecas por até 3 meses.

Quando estiver pronto para usá-las, retire-as do freezer e deixe-as na bancada por alguns minutos para descongelar. Elas descongelam rapidamente, então você pode preparar os recheios ou coberturas enquanto espera. Depois disso, aqueça as panquecas para obter uma textura melhor. Siga as instruções de reaquecimento listadas acima.

Perguntas frequentes

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