Panqueca de Quinoa

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer panqueca de quinoa (passo a passo com fotos)
• Dicas adicionais
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de consumo e acompanhamentos
• Variações
• Receita completa
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Comentário da Bruna

Se você quer uma alternativa nutritiva e prática às panquecas tradicionais, essas panquecas de quinoa sem glúten são perfeitas! Com apenas dois ingredientes e um liquidificador, você faz a massa de um jeito super simples. Basta hidratar a quinoa, bater com água e cozinhar – não tem segredo!

Elas têm uma textura macia e flexível, lembrando bastante as panquecas de trigo, mas com um leve sabor amendoado. Como o gosto da quinoa é bem suave, dá para usar tanto em versões doces quanto salgadas. Eu adoro com pesto e legumes, molho bolonhesa vegano ou em combinações doces clássicas, como pasta de amendoim com banana ou nutella com morangos.

Além de deliciosas, essas panquecas são nutritivas e super práticas. Você pode preparar a massa com antecedência e cozinhar as panquecas na hora, em poucos minutos. Ou, ainda, congelar as panquecas já cozidas para ter sempre disponível no congelador.

Notas sobre os ingredientes

• Quinoa: A quinoa crua é o ingrediente principal desta receita. Embora a quinoa branca seja recomendada para obter melhores resultados, você também pode usar quinoa mista ou quinoa vermelha. Quinoa cozida ou farinha de quinoa não funcionam nesta receita.
• Água: Você precisará de água filtrada para hidratar a quinoa inicialmente e também para bater a quinoa hidratada e fazer a massa das panquecas. Se for servir as panquecas com acompanhamentos salgados e quiser intensificar o sabor, pode substituir a água por caldo de legumes caseiro.
• Sal: O sal ajuda a equilibrar os sabores. Você pode ajustar a quantidade conforme sua preferência.

Como fazer panqueca de quinoa (passo a passo com fotos)

Essa receita é muito fácil de fazer! Você só precisa seguir três passos simples.

Passo 1: Hidrate a quinoa

Adicione 1 xícara de quinoa em grãos em uma vasilha grande e cubra com água em temperatura ambiente, garantindo que a água fique cerca de 5 centímetros acima da quinoa. Deixe a quinoa de molho por pelo menos 6 horas até que seu volume aumente e ela esteja mais macia. Se for mais conveniente, você pode deixá-la de molho durante a noite.

Você pode estar se perguntando se é possível fazer essas panquecas de quinoa sem deixar a quinoa de molho, mas esse passo é crucial para obter o melhor resultado. Portanto, por favor, não pule essa etapa! Durante a hidratação, a quinoa absorve água, ficando mais macia, o que facilita na hora de bater a massa no liquidificador. Mesmo se você tiver um liquidificador super potente, esse passo ainda é essencial.

Passo 2: Prepare a massa

Após o demolho, escorra e lave a quinoa usando uma peneira fina. Enxágue bem a quinoa com água, esfregando suavemente os grãos com os dedos, e remova o excesso de água. Em seguida, adicione a quinoa lavada ao liquidificador juntamente com 1 xícara de água, sal e especiarias opcionais, se desejar.

Se a massa parecer muito grossa, você pode adicionar um pouco mais de água, uma colher de cada vez, até ela atingir uma consistência fluida, mas ainda levemente espessa, muito parecida com a de uma massa de panqueca feita com farinha de trigo.

É normal que a massa desenvolva bolhas na superfície e tenha um cheiro levemente desagradável devido ao uso da quinoa crua. No entanto, não se preocupe com o cheiro, pois ele vai desaparecer quando as panquecas estiverem cozidas, e isso não afetará o sabor delas.

Passo 3: Cozinhe

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo até que fique quente. Você pode verificar se a frigideira está aquecida molhando os dedos e pingando algumas gotas de água nela. Se a frigideira estiver quente o suficiente, a água evaporará rapidamente.

Quando estiver quente, diminua o fogo para baixo e mexa rapidamente a massa dentro do copo do liquidificador. Usando uma xícara-medidora de ⅓ de xícara, despeje a massa no centro da frigideira e espalhe rapidamente em uma camada fina com uma colher ou espátula.

Transfira a panqueca cozida para um prato e enrole enquanto ainda estiver quente para aumentar sua maleabilidade e evitar que ela quebre ao esfriar.

Repita o processo com o restante da massa, misturando-a bem cada vez antes de adicionar à frigideira, pois a massa pode engrossar ao descansar. Evite empilhar as panquecas quentes umas sobre as outras para não grudar; em vez disso, coloque-as em uma grade de resfriamento.

Observação sobre os utensílios usados

• Liquidificador: Qualquer liquidificador pode produzir ótimos resultados, desde que a quinoa esteja bem hidratada e você bata bem até obter uma textura lisa e sem grumos. Eu normalmente uso o meu Nutribullet para fazer essa massa. No entanto, um processador de alimentos não é recomendado para essa receita, pois pode resultar em uma massa granulada, em vez de uma massa lisa.
• Frigideira: Para cozinhar as panquecas, você precisará de uma frigideira antiaderente. Uma chapa antiaderente também pode funcionar bem. Se optar por usar uma frigideira comum, sem revestimento antiaderente, as panquecas provavelmente irão grudar.
• Espátula: Eu gosto de usar uma espátula grande de silicone, do tipo ‘virador de panqueca’, pois ela ajuda a não quebrar a panqueca na hora de virá-la para cozinhar do outro lado.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer panquecas e wraps.

Dicas adicionais

• Enxágue da quinoa: Lavar a quinoa é importante para remover a camada natural chamada saponina, que pode deixar um gosto amargo no preparo. Ao enxaguar bem a quinoa, você garante um sabor mais suave e agradável, além de eliminar impurezas e detritos dos grãos.
• Cozimento da panqueca: Ao despejar a massa na frigideira, espalhe-a rapidamente, pois ela tende a firmar rapidamente. Use uma frigideira antiaderente e cozinhe em fogo baixo para evitar que as panquecas grudem ou quebrem. Se necessário, unte a frigideira com óleo ou spray de cozinha. Ajuste o tempo e a temperatura conforme a necessidade do seu fogão.
• Economize tempo: Se estiver fazendo uma grande quantidade de panquecas, utilize mais de uma frigideira simultaneamente para otimizar o tempo de preparo.
• Rendimento: Esta receita rende cerca de 7 panquecas de tamanho médio, usando um medidor de ⅓ de xícara (80 ml). No entanto, você pode ajustar o tamanho das panquecas de acordo com sua preferência, usando mais ou menos massa ao cozinhar.

Armazenamento e conservação

• Na geladeira: Guarde as panquecas em um recipiente fechado por até 3 dias. Eu gosto de usar um saco hermético grande. Para evitar que as panquecas grudem umas nas outras, coloque um pedaço de papel antiaderente entre cada uma. É importante não deixar as panquecas fora da geladeira por muito tempo, pois elas podem ressecar.
• Reaquecimento: Aqueça as panquecas em uma frigideira, em fogo baixo, por alguns minutos de cada lado. Ou, se preferir, use o micro-ondas por 10 a 30 segundos, até que estejam aquecidas por completo na temperatura de sua preferência.
• Congelamento: Caso tenha feito uma quantidade maior de panquecas, o congelamento é uma ótima opção para armazenamento. Coloque as panquecas cozidas em um saco próprio para freezer e separe-as com papel antiaderente para evitar que grudem. Certifique-se de deixar o saco deitado no freezer para manter a forma das panquecas. Você pode congelar por até 3 meses. Quando for usá-las, retire do freezer e deixe-as descongelar por alguns minutos em temperatura ambiente. Como as panquecas descongelam rapidamente, você pode aproveitar esse tempo para preparar os recheios ou coberturas. Após o descongelamento, reaqueça-as para obter a melhor textura.
• Sobras da massa: Se você prefere saborear as panquecas de quinoa fresquinhas, prepare a massa com antecedência e armazene-a em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Quando for usá-la, basta mexer bem a massa antes de cozinhar. Isso garante uma textura consistente para as suas panquecas. Essa opção é ótima para quem quer preparar as panquecas rapidamente em outro momento, já que cozinhar a massa leva quase o mesmo tempo que reaquecer as panquecas prontas.

Sugestões de consumo e acompanhamentos

Essas panquecas de quinoa são super versáteis e combinam com vários recheios e acompanhamentos. Aqui vão algumas ideias para você testar:

• Wraps: Use as panquecas como base para o que tiver em casa – legumes assados, tofu mexido, maionese de castanha-de-caju ou até um molho bolonhesa vegano. Eu adoro com pesto, vegetais frescos e folhas verdes.
• Rolinhos recheados: Espalhe homus, cream cheese vegano ou pasta de oleaginosas, adicione fatias finas de frutas ou vegetais, enrole e corte em pedaços. Fica um lanche prático e nutritivo.
• Tacos de panqueca: Dobre as panquecas e recheie com feijão temperado, legumes assados e queijo. Finalize com guacamole e pico de gallo, ou complemente com salsinha e coentro fresco.
• Lanche ou café da manhã rápido: Passe pasta de amendoim e coloque banana em rodelas por cima. Outra ideia é servir com iogurte e frutas frescas variadas.
• Crepe: Se quiser algo com cara de sobremesa, espalhe creme de chocolate ou nutella e complemente com morangos. Fica uma delícia e lembra um crepe.

Confira algumas das receitas sugeridas para acompanhar:

Variações

Essa receita é super versátil, então sinta-se à vontade para adaptar e testar novos sabores. Estas são algumas ideias para você variar:

• Temperos: Se estiver preparando as panquecas para consumir com acompanhamentos salgados, acrescente, na massa crua, temperos como alho em pó, páprica defumada e pimenta-do-reino moída. Se gosta de um toque apimentado, experimente adicionar pimenta-calabresa ou pimenta em pó.
• Ervas frescas: Misture coentro, salsinha ou manjericão picados na massa para um toque mais fresco. Eu gosto de adicionar depois de bater a massa, assim as ervas ficam visíveis nas panquecas prontas.
• Sabor de queijo: A levedura nutricional em flocos dá um gostinho que lembra queijo e deixa as panquecas ainda mais saborosas.
• Mais cor e nutrientes: Bata espinafre ou couve junto com os ingredientes líquidos para panquecas coloridas e nutritivas. Se usar folhas congeladas, esprema bem para tirar o excesso de água ou ajuste a quantidade de líquido da receita conforme necessário.
• Versão doce: Adicione canela em pó, noz-moscada moída ou outras especiarias doces na massa. Essas panquecas combinam super bem com pasta de amendoim, geleias, frutas e um toque de melado.

Observação: Manter a proporção correta de quinoa e água é essencial para obter bons resultados com essa receita. Embora a adição dos ingredientes mencionados não afete essa proporção, se você adicionar quantidades significativas de líquido ou ingredientes com umidade, pode ser necessário ajustar a quantidade de água na massa para obter a consistência desejada para suas panquecas de quinoa.

Receita completa

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