Panqueca de Lentilha Vermelha

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer panqueca de lentilha (passo a passo com fotos)
• Dicas adicionais
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de consumo e acompanhamentos
• Variações
• Receita completa
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Comentário da Bruna

Faz muitos anos que preparo essa receita de panqueca de lentilha regularmente em casa e nunca me canso dela. Adoro o fato de que as panquecas são feitas com grãos de lentilha crua, não precisam de farinha e são incrivelmente fáceis de preparar. Basta hidratar a lentilha, bater com água e temperos e cozinhar – não tem segredo!

Mesmo sem farinha, sem glúten e sem ovo, as panquecas têm uma textura macia e flexível e ficam ótimas enroladas com recheio ou usadas como uma alternativa simples a tortillas e ao pão.

Elas têm um sabor suave e combinam bem com diferentes temperos na massa e recheios variados. Eu adoro especialmente com legumes acompanhados de um molho saboroso, como pesto, maionese de castanha-de-caju ou homus de grão-de-bico.

Além de deliciosas, essas panquecas são nutritivas e super práticas. Você pode preparar a massa com antecedência e cozinhar as panquecas na hora, em poucos minutos.

Notas sobre os ingredientes

• Lentilha: A lentilha vermelha, também chamada de lentilha rosa, síria ou libanesa, é o ingrediente principal desta receita. Ela é a escolha ideal porque hidrata e cozinha mais rapidamente do que outros tipos de lentilhas. Se preferir, você pode usar outras variedades de lentilhas, como a verde ou a marrom, mas, nesse caso, é necessário deixá-las de molho por mais tempo (pelo menos 12 horas). Além disso, talvez seja necessário ajustar a quantidade de água usada para a massa. Lentilha cozida ou farinha de lentilha não funcionam nesta receita.
• Água: Você precisará de água filtrada para hidratar a lentilha inicialmente e também para bater a lentilha hidratada e fazer a massa das panquecas. Se for servir as panquecas com acompanhamentos salgados e quiser intensificar o sabor, pode substituir a água por caldo de legumes caseiro.
• Sal: O sal ajuda a equilibrar os sabores. Você pode ajustar a quantidade conforme sua preferência.
• Temperos: Para deixar as panquecas mais saborosas, eu gosto de adicionar alho em pó, páprica defumada e pimenta-do-reino moída. No entanto, se você planeja usá-las com recheios doces, é importante evitar esses temperos.

Como fazer panqueca de lentilha (passo a passo com fotos)

Essa receita é muito fácil de preparar! São apenas três passos simples.

Passo 1: Hidrate a lentilha

Adicione 1 xícara de lentilha vermelha crua em uma vasilha grande e cubra com água em temperatura ambiente, deixando cerca de 5 centímetros de água acima dos grãos. Deixe a lentilha de molho por pelo menos 2 horas até que seu volume aumente e ela fique mais macia. Se preferir, pode deixá-la de molho por mais tempo ou durante a noite.

Atenção: Deixar a lentilha de molho é essencial para o melhor resultado. Ela vai absorver a água e ficar mais macia, facilitando o processo de bater a massa. Mesmo com um liquidificador potente, esse passo não pode ser pulado.

Passo 2: Prepare a massa

Após o molho, escorra e lave a lentilha com uma peneira fina. Enxágue bem, esfregando os grãos com os dedos, e retire o excesso de água. Coloque a lentilha lavada no liquidificador com 1 xícara de água, sal e temperos, se desejar.

Bata bem até a massa ficar lisa e homogênea. Se necessário, raspe as laterais do liquidificador com uma espátula para misturar todos os ingredientes. Se a massa estiver muito grossa, adicione água aos poucos até obter uma consistência fluida, mas ainda levemente espessa.

Passo 3: Cozinhe

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Para testar, molhe os dedos e pingue algumas gotas de água na frigideira – se evaporarem rapidamente, está na temperatura certa.

Quando a frigideira estiver quente, baixe o fogo e mexa a massa no liquidificador. Com uma xícara-medidora de ⅓ de xícara, despeje a massa no centro da frigideira e espalhe em uma camada fina com uma colher ou espátula.

Transfira a panqueca cozida para um prato e enrole enquanto ainda estiver quente para aumentar sua maleabilidade e evitar que ela quebre ao esfriar.

Repita o processo com o restante da massa, misturando bem antes de adicionar à frigideira, pois a massa pode engrossar enquanto descansa. Evite empilhar as panquecas quentes, para não grudar; coloque-as em uma grade de resfriamento ou separe-as com papel antiaderente.

Observação sobre os utensílios usados

• Liquidificador: Qualquer liquidificador pode produzir ótimos resultados, desde que a lentilha esteja bem hidratada e você bata bem até obter uma textura lisa e sem grumos. Eu normalmente uso o meu Nutribullet para fazer essa massa. No entanto, um processador de alimentos não é recomendado para essa receita, pois pode resultar em uma massa granulada, em vez de uma massa lisa.
• Frigideira: Para cozinhar as panquecas, você precisará de uma frigideira antiaderente. Uma chapa antiaderente também pode funcionar bem. Se optar por usar uma frigideira comum, sem revestimento antiaderente, as panquecas provavelmente irão grudar.
• Espátula: Eu gosto de usar uma espátula grande de silicone, do tipo ‘virador de panqueca’, pois ela ajuda a não quebrar a panqueca na hora de virá-la para cozinhar do outro lado.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer panquecas e wraps.

Dicas adicionais

• Características da massa: É normal que a massa desenvolva bolhas na superfície e tenha um cheiro levemente desagradável devido ao uso da lentilha crua. Não se preocupe, o cheiro desaparece durante o cozimento, e isso não afeta o sabor das panquecas.
• Cozimento da panqueca: Ao despejar a massa, espalhe-a rapidamente, pois ela tende a firmar logo. Use uma frigideira antiaderente e cozinhe em fogo baixo para evitar que as panquecas grudem ou quebrem. Se necessário, unte a frigideira com óleo ou spray de cozinha. Ajuste o tempo e a temperatura conforme a necessidade do seu fogão.
• Economize tempo: Se estiver fazendo uma grande quantidade de panquecas, utilize mais de uma frigideira simultaneamente para otimizar o tempo de preparo.
• Rendimento: Esta receita rende cerca de 6 panquecas de tamanho médio, usando um medidor de ⅓ de xícara (80 ml). No entanto, você pode ajustar o tamanho das panquecas de acordo com sua preferência, usando mais ou menos massa ao cozinhar.

Armazenamento e conservação

A panqueca de lentilha é melhor quando consumida fresca, logo após ser cozida. Porém, caso tenha sobras ou queira preparar porções com antecedência, siga essas dicas de armazenamento:

• Na geladeira: Guarde as panquecas em um recipiente fechado por até 3 dias. Eu costumo usar um saco hermético grande. Para evitar que as panquecas grudem umas nas outras, coloque um pedaço de papel antiaderente entre elas. É importante não deixar as panquecas fora da geladeira por muito tempo, pois podem ressecar. Tenha em mente que, depois de refrigeradas, elas ficam mais difíceis de enrolar sem quebrar um pouco.
• Reaquecimento: Aqueça as panquecas em uma frigideira, em fogo baixo, por alguns minutos de cada lado. Se preferir, use o micro-ondas por 10 a 30 segundos, até que estejam aquecidas na temperatura de sua preferência. Se notar que as panquecas estão difíceis de enrolar sem quebrar, umedeça-as ligeiramente com um pano úmido antes de rechear e enrolar.
• Congelamento: Coloque as panquecas cozidas em um saco próprio para freezer, separando-as com papel antiaderente para evitar que grudem. Certifique-se de deixar o saco deitado no freezer para manter a forma das panquecas. Você pode congelá-las por até 3 meses. Quando for usá-las, retire do freezer e deixe-as descongelar por alguns minutos em temperatura ambiente. Como as panquecas descongelam rapidamente, aproveite esse tempo para preparar os recheios ou coberturas. Após o descongelamento, siga as instruções de reaquecimento.
• Sobras da massa: Se você prefere saborear as panquecas fresquinhas, prepare a massa com antecedência e armazene-a em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Quando for usá-la, basta mexer bem a massa antes de cozinhar para garantir uma textura consistente. Essa opção é ótima para quem quer preparar as panquecas rapidamente em outro momento, já que cozinhar a massa leva quase o mesmo tempo que reaquecer as panquecas prontas. É assim que costumo fazer na minha casa.

Sugestões de consumo e acompanhamentos

Essas panquecas de lentilha são super versáteis e combinam com vários recheios e acompanhamentos. Aqui vão algumas ideias para você testar:

• Wraps: Use as panquecas como base para o que tiver em casa – legumes assados, tofu mexido, maionese de castanha-de-caju ou homus de grão-de-bico. Pessoalmente, adoro cobrir com pesto vegano, tomate confit e folhas verdes. Fica uma delícia!
• Rolinhos recheados: Espalhe homus, cream cheese vegano ou pasta de oleaginosas, adicione fatias finas de frutas ou vegetais, enrole e corte em pedaços. Fica um lanche prático e nutritivo.
• Lanche ou café da manhã rápido: Passe pasta de amendoim e coloque banana em rodelas por cima. Outra ideia é servir com iogurte e frutas frescas variadas.

Confira algumas das receitas sugeridas para acompanhar:

Variações

Essa receita é versátil, então sinta-se à vontade para adaptar e testar novos sabores. Estas são algumas ideias para você variar:

• Temperos: Adicione diferentes temperos na massa para dar novos sabores às panquecas. Se gosta de um toque apimentado, experimente pimenta-calabresa ou pimenta em pó.
• Versão doce: Se quiser consumir a panqueca de lentilha com acompanhamentos doces, omita os temperos sugeridos na receita e, se desejar, reduza a quantidade de sal na massa. Você também pode adicionar canela em pó, noz-moscada ou outras especiarias doces.
• Ervas frescas: Misture coentro, salsinha ou manjericão picados na massa para um toque mais fresco. Eu gosto de adicionar depois de bater a massa, assim as ervas ficam visíveis nas panquecas prontas.
• Mais cor e nutrientes: Bata espinafre ou couve junto com os ingredientes líquidos para panquecas coloridas e nutritivas. Se usar folhas congeladas, esprema bem para tirar o excesso de água ou ajuste a quantidade de líquido da receita conforme necessário.

Observação: Manter a proporção correta de lentilha e água é essencial para obter bons resultados com essa receita. Embora a adição dos ingredientes mencionados não afete essa proporção, se você adicionar quantidades significativas de líquidos ou ingredientes úmidos, pode ser necessário ajustar a quantidade de água para obter a consistência ideal para as panquecas de lentilha.

Receita completa

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