Pão de Queijo Vegano

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer pão de queijo vegano (passo a passo com fotos)
• Armazenamento e conservação
• Sugestões de consumo e acompanhamentos
• Variações
• Receita completa
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Comentário da Bruna

Não é exagero quando eu digo que este é o melhor pão de queijo vegano que já comi. Depois de muitos testes (muitos mesmo!), finalmente cheguei a uma versão que me agradou em termos de sabor, textura e facilidade no preparo.

Em muitas receitas veganas, tubérculos cozidos (como batata, batata-doce, inhame, mandioca e mandioquinha) são usados como base. No entanto, fã de tofu que sou, tive que testar essa receita com ele. O tofu tem um preparo semelhante a alguns tipos de queijo animal (como a ricota) e, por isso, é chamado de "queijo de soja" há anos. Faz todo sentido usar um queijo vegetal como base para um pão de queijo vegano, não acha?

Nos meus testes, descobri que o tofu funciona maravilhosamente bem. Ele não só melhora a textura do ‘pão sem queijo’, criando uma ótima estrutura para a base, mas também tem um sabor suave, é rico em proteínas e deixa o preparo mais equilibrado. Além disso, o tofu torna a receita ainda mais prática, pois pode ser usado diretamente da embalagem, sem a necessidade de cozinhá-lo antes, como acontece com os tubérculos. Super conveniente!

Como bônus, podemos chamar esta delícia de pão de queijo sem exagero. Mas, se preferir, você também pode chamá-lo de "pão sem queijo" ou "pão de beijo", termos que são famosos entre os veganos para preparações do tipo.

E eu já mencionei que ele tem a textura perfeita? Quando assado, o exterior do pão de queijo fica levemente crocante, criando uma textura satisfatória. Ao mordê-lo, você experimenta o contraste entre a crosta crocante e o interior macio e mastigável, com um toque de elasticidade que lembra a versão clássica. É irresistível!

Notas sobre os ingredientes

• Tofu: Existem diferentes tipos de tofu, com diferentes texturas e umidade. É importante usar o tofu médio-firme nesta receita, que é ligeiramente macio, mas firme o suficiente para manter a forma quando manuseado, cortado ou quebrado. O sabor do tofu também pode variar de acordo com a marca, então escolha uma marca de tofu cujo sabor você aprecie. Caso não encontre onde mora ou ele seja caro, é possível usar minha receita de tofu caseiro. Nesse caso, não é necessário prensá-lo, basta retirar o excesso de água após talhar.
• Polvilhos doce e azedo: O polvilho doce é responsável por fornecer liga e elasticidade à receita (o típico ‘puxa-puxa’). Já o polvilho azedo contribui com expansão, estrutura e um sabor ligeiramente azedo. Como cada um tem uma função específica, é essencial usar ambos os tipos de polvilho, como indicado. Se você usar apenas um deles, o pão de queijo não ficará como apresentado.
• Azeite: É usado para fornecer gordura à massa e trazer mais riqueza ao pão de queijo vegano. Eu gosto de usar azeite de oliva, mas você pode substituí-lo por outro óleo vegetal de sua preferência, com exceção do óleo de coco.
• Levedura nutricional: Adoro usar levedura nutricional em flocos (não em pó) para temperar a receita, pois ela tem um sabor que remete ao queijo. Não recomendo omitir, pois ela adiciona sabor à massa, mas, se preferir, você pode substituir por outros temperos como alho em pó, cebola em pó e ervas secas. Vale ressaltar que a estrutura da massa não será alterada sem a levedura nutricional, mas o sabor do pão de queijo será diferente.
• Queijo ralado: Eu gosto de adicionar um queijo vegano ralado à massa (uso um tipo industrializado estilo cheddar). É opcional, mas ele torna o preparo ainda mais especial, pois derrete dentro do pão, criando uma textura, sabor e aparência que lembram a versão tradicional.

Como fazer pão de queijo vegano (passo a passo com fotos)

Estes pães de queijo veganos são incrivelmente fáceis de preparar e ficam prontos em poucos passos. Antes de começar, lembre-se de preaquecer o forno e preparar a assadeira, forrando-a com papel antiaderente.

Passo 1: Prepare a base

Começamos transformando o tofu médio-firme, o azeite de oliva e os temperos da receita em um creme homogêneo. Para isso, eu gosto de usar um mixer de mão, por sua facilidade de poder ser usado diretamente dentro da vasilha de preparo, mas um processador de alimentos ou liquidificador também funcionam.

Bata bem esses ingredientes até obter uma consistência suave e cremosa (veja a foto para referência). Não se preocupe se ainda houver pequenos pedaços de tofu, mas tente deixar o creme o mais liso possível. Queremos que ele fique bem cremoso e fluido para obter a textura perfeita em nosso pão de queijo.

Passo 2: Adicione os ingredientes secos

Agora é hora de adicionar os polvilhos doce e azedo à vasilha. Use uma colher ou espátula firme para misturar bem, de forma que não sobre nenhum ponto branco dos polvilhos.

A textura da massa deve ser firme e espessa o suficiente para manter a forma, mas macia e suave ao toque. Ela deve grudar levemente nas mãos, mas não pode estar líquida ou fluida. Ao contrário de outras receitas de pão de queijo, seja vegano ou não, essa massa é mais macia e não pode ser moldada com as mãos. A textura ideal é quando ela ainda gruda nas mãos, para evitar exagerar no uso dos polvilhos. Assim, o pão de queijo fica mais macio depois de assado (e não com uma casca dura que lembra biscoitos de polvilho).

Se quiser, também pode incorporar à massa um queijo ralado vegano (uso um industrializado do tipo cheddar). É opcional, mas ele traz mais sabor, pequenos pontos alaranjados nos pães (que eu, particularmente, acho bonito) e um pouco mais de gordura, tornando o preparo mais próximo do pão de queijo tradicional.

Passo 3: Molde os pães

Como mencionei antes, a massa deve ter uma textura ligeiramente pegajosa, o que significa que você não poderá enrolá-la em bolinhas com as mãos. Será necessário usar uma colher para moldar os pães. Pode ser uma colher normal, uma colher de um kit de medidores-padrão ou, como eu usei, uma colher de biscoito (ou de sorvete).

Nesse caso, retirar a massa com a colher e transferi-la diretamente para a assadeira forrada. A massa já estará no formato de bolinha, então não é necessário moldá-la ainda mais. Apenas lembre-se de deixar cerca de 2,5 centímetros de espaço entre as bolinhas para que elas cresçam.

Dica: Se preferir, umedeça levemente os dedos e toque suavemente a parte superior das bolinhas de massa. Isso é útil para suavizar pontas afiadas que possam queimar durante o cozimento, criando uma superfície mais lisa. Esse passo ajuda a garantir um dourado uniforme e evita pontos queimados indesejados. É um pequeno truque que faz toda a diferença para obter pães de queijo mais bonitos e perfeitamente assados.

Passo 4: Asse

Agora é só levar ao forno preaquecido até que os pãezinhos cresçam e fiquem firmes e dourados, por cerca de 20 minutos. O tempo pode variar de forno para forno e de acordo com sua preferência.

Atenção: Não os asse demais para evitar uma casca muito dura ou excessivamente crocante. Lembre-se de que, mesmo depois de retirá-los do forno, os pães continuarão a assar com o calor residual e a firmar. Portanto, não se preocupe se eles parecerem um pouco macios quando os retirar do forno pela primeira vez!

Depois de assados, retire a assadeira do forno e deixe os pães de queijo descansarem um pouco para esfriar. Isso permite que eles firmem e atinjam uma textura deliciosa, com uma casca levemente crocante e um interior macio e mastigável (com aspecto elástico).

Observação sobre os utensílios usados

• Mixer de mão: Gosto de usar um mixer de mão (ou mixer de imersão) para transformar o tofu em um creme, pois ele permite fazer isso diretamente na vasilha onde estou preparando a massa, sem precisar sujar outros utensílios. Se você não tiver um mixer de mão, pode usar um processador de alimentos ou um liquidificador nessa etapa da receita.
• Espátula firme: Como a massa do pão de queijo crua é espessa, uma espátula firme ajuda a incorporar os ingredientes secos de forma eficiente.
• Colher de biscoito: Facilita a modelagem dos bolinhos, tornando o processo mais rápido e garantindo um tamanho consistente. Basta pegar a massa com a colher e transferi-la para a assadeira. Para referência, minha colher de biscoito tem capacidade de 1,5 colher (sopa). Caso não tenha uma colher de biscoito, você pode usar qualquer colher, seja uma normal ou uma do kit de medidores-padrão. A diferença é que o tamanho dos bolinhos pode variar, e você terá um pouco mais de trabalho, já que a massa crua tem uma textura pegajosa e difícil de manusear com as mãos.
• Assadeira: Prefira uma assadeira grande com bordas baixas, pois isso ajuda a garantir um assado mais uniforme e facilita o monitoramento dos bolinhos enquanto assam. Se possível, use uma assadeira antiaderente para evitar que grudem ou, então, forre-a com papel antiaderente para um resultado similar.

Para sugestões de produtos, confira nossos itens recomendados para fazer bolinhos assados.

Armazenamento e conservação

Como todo pão de queijo, essa versão é melhor quando consumida fresca, idealmente até o segundo dia após o preparo. Por isso, recomendo prepará-lo ou assá-lo apenas quando tiver vontade de consumi-lo.

• Sobras dos pães de queijo assado: Guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Curiosamente, eu acho que eles até ficam melhores no dia seguinte ao assar, mas tenha em mente que podem ficar um pouco secos com o tempo. Se preferir, pode armazená-los na geladeira por mais alguns dias.
• Reaquecimento: Para aproveitá-los novamente, aqueça-os no forno ou na airfryer. Pessoalmente, adoro colocá-los na airfryer por apenas um minuto—eles saem perfeitos todas as vezes! Embora seja possível reaquecê-los no micro-ondas, esteja ciente de que eles podem perder a crocância exterior e ficar com aspecto borrachudo, especialmente se não forem consumidos imediatamente.
• Congelamento da massa: Para ter sempre uma leva pronta, você pode congelar a massa antes de assar. Para isso, basta moldar as bolinhas e colocá-las em uma assadeira ou prato para pré-congelamento, para que não grudem umas nas outras. Quando estiverem congeladas, transfira para um pote ou saquinhos próprios para freezer e congele por até 3 meses. Quando quiser consumir, é só levar os pães diretamente do congelador para o forno. Alternativamente, você também pode assá-los na airfryer, mas, na minha experiência, eles não ficam tão inflados quanto no forno. Ainda assim, continuam deliciosos!

Sugestões de consumo e acompanhamentos

Eu adoro consumir o pão de queijo vegano como lanche, mas ele também é ótimo como parte de um café da manhã especial, no brunch com os amigos ou até mesmo como aperitivo.

Eles definitivamente não precisam de acompanhamentos, pois já são deliciosos por si só. Porém, você pode servi-los com diversos acompanhamentos, como goiabada ou doce de leite vegano para uma versão doce, ou requeijão vegano para um lanche salgado. Eu também adoro com iogurte e geleia!

Confira algumas das receitas para acompanhar:

Variações

Eu recomendo seguir a receita exatamente como está escrita para obter o melhor resultado, mantendo as proporções de tofu, óleo e polvilhos.

Para variar o preparo, você pode personalizar seus temperos. Experimente usar ervas secas como orégano, tomilho ou ervas finas para um toque especial, além de temperos como alho em pó e cebola em pó para um sabor mais profundo. Se decidir omitir a levedura nutricional em flocos, adicionar uma pitada de cúrcuma em pó pode dar ao pão uma cor amarelada bonita.

Receita completa

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