Patê de Amêndoas Vegano com Resíduo do Leite Vegetal

Tópicos abordados no artigo

• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer patê de amêndoas
• Dicas adicionais
• Sugestões de consumo e acompanhamentos
• Armazenamento e conservação
• Receita completa
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Comentário da Bruna

Se você é como eu e prepara leites vegetais em casa com certa frequência, provavelmente está sempre em busca de formas variadas de aproveitar o resíduo que sobra ao coar o leite, certo? Existem várias possibilidades de uso, como base para biscoitos, crackers e até em massas de pães e bolos, mas, na minha opinião, o jeito mais fácil de usá-lo (e em boa quantidade) é fazer uma pastinha.

Como sou fã de pastinhas salgadas, fiquei super feliz quando percebi que poderia usar o resíduo do leite vegetal como base para uma delas. Basta temperar bem e ajustar a textura. Fica deliciosa, super simples e rápida de fazer. O melhor de tudo? Você pode prepará-la logo depois de fazer o leite, usando o mesmo liquidificador. Prático, né?!

Nesta versão, usei o resíduo do leite de amêndoas, mas ela também funciona com outros resíduos de leites vegetais de oleaginosas, sementes e até leite de coco. Sirva com pães, biscoitos salgados, legumes assados ou crus, ou como acompanhamento de refeições.

Para uma versão doce, confira a receita de pastinha de cacau e amendoim.

Notas sobre os ingredientes

• Resíduo do leite vegetal: Também chamado de polpa ou bagaço, é o que sobra no coador de voal (ou peneira) após o preparo do leite vegetal caseiro, seja de oleaginosas, sementes ou coco. Para esta receita, usei o resíduo do leite de amêndoas, mas qualquer outro com características semelhantes (como os listados acima) funciona bem. Caso esteja congelado, descongele antes de usar.
• Tahine: A pasta de gergelim adiciona gorduras boas e torna o patê cremoso e aveludado. Escolhi o tahine pelo sabor único que ele oferece, mas você pode substituir por qualquer pasta de oleaginosas ou sementes. Você pode fazer tahine em casa ou comprar pronto (sem aditivos como óleos ou adoçantes). Certifique-se de que ele esteja bem misturado e com consistência cremosa. Caso não esteja acostumado com seu sabor característico, comece com uma quantidade menor.
• Temperos: Suco de limão, azeite de oliva, alho em pó, cominho em pó e sal combinam perfeitamente, criando um sabor harmônico e delicioso.
• Água: A água ajuda a ajustar a textura do patê, tornando-o mais fluido ou mais cremoso, conforme sua preferência. Adicione aos poucos até atingir o ponto desejado. A quantidade pode variar de acordo com a umidade inicial do resíduo.

Como fazer patê de amêndoas

Preparar esse patê com resíduo do leite vegetal é super simples! Basta seguir dois passos:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Você pode fazer isso logo após o preparo do leite vegetal, aproveitando o mesmo liquidificador e evitando sujar mais louça. Um verdadeiro ganha-ganha!
2. Ajuste a textura e o sabor. Se o patê estiver muito espesso, adicione mais água. Para uma textura mais cremosa, acrescente mais azeite de oliva. Ajuste também os temperos conforme seu gosto, lembrando que eles tendem a intensificar após um tempo de armazenamento.

Dicas adicionais

• Mexa bem o tahine: A pasta de gergelim natural tende a separar, com o óleo subindo para o topo. Certifique-se de misturá-la bem no recipiente antes de medir a quantidade necessária para a receita. A consistência ideal é cremosa e fluida, não seca como o fundo do pote.
• Refrigere: O patê pode ser consumido na hora, logo após o preparo, mas, se refrigerado por algumas horas, a textura fica mais firme e os sabores se intensificam.

Sugestões de consumo e acompanhamentos

Este patê de amêndoas é super versátil e pode ser utilizado de várias maneiras. Aqui estão algumas ideias para servir:

• Com pães e torradas: Espalhe o patê sobre pães frescos ou torradas crocantes para adicionar sabor e cremosidade.
• Com legumes frescos ou assados: Sirva como acompanhamento de palitos de cenoura, pepino, aipo ou pimentão, ou com legumes assados, como abóbora, batata-doce e brócolis. Fica uma combinação deliciosa!
• Em saladas: Use como molho para saladas de folhas verdes ou como complemento de saladas de grãos, como quinoa, grão-de-bico ou lentilhas.
• Como recheio de sanduíches e wraps: Use o patê como base de recheio para sanduíches, wraps ou pita, combinando com vegetais frescos, folhas verdes e proteínas vegetais.
• Com biscoitos salgados: Fica perfeito para mergulhar biscoitos salgados, crackers ou chips de vegetais.

Armazenamento e conservação

• Armazenamento na geladeira: Após pronto, transfira o patê para um recipiente com tampa hermética e guarde na geladeira por até 5 dias. Durante esse tempo, a pasta pode ficar um pouco mais firme, já que o tahine tende a solidificar em temperaturas mais baixas e o resíduo do leite pode absorver a umidade dos outros ingredientes. Se necessário, misture antes de cada uso para devolver a cremosidade.
• Congelamento: Se quiser conservar por mais tempo, você pode congelar o patê em porções menores, em potinhos ou forminhas de silicone, por até 3 meses. Para descongelar, basta transferir para a geladeira na noite anterior ao consumo e misturar bem antes de usar.

Receita completa