Queijo de Castanha-de-Caju

Aprenda como fazer queijo de castanha-de-caju de uma forma simples e prática. Ele é uma opção de queijo vegano fácil de preparar e muito versátil, podendo ser usada como recheio de sanduíches, pizzas, lasanhas e gratinados e muito mais.

Tópicos abordados no artigo

• O que é queijo de castanha-de-caju
• Características da receita
• Notas sobre os ingredientes
• Como fazer queijo de castanha-de-caju (passo a passo com fotos)
• Vídeo da receita
• Dicas e observações adicionais sobre a receita
• Como usar
• Variações, adições e substituições
• Armazenamento e conservação
• Receitas Relacionadas

O que é queijo de castanha-de-caju

O queijo de castanha-de-caju é, sem dúvidas, a opção mais famosa de queijo vegano que existe. Ele se apresenta em várias formas e versões, mas, no geral, consiste em um creme, com base de castanhas-de-caju cruas, que é engrossado, no fogo, com polvilhos doce e/ou azedo.

Fica, ao mesmo tempo, com textura cremosa e elástica, o que o torna uma ótima alternativa ao queijo tradicional para usar em sanduíches, como queijos quentes, como recheio de pizza ou em gratinados, por exemplo.

Características da receita

O queijo de castanha-de-caju é:

• Vegano: Não usamos nenhum ingrediente animal na receita, por isso, é uma opção de queijo sem lactose.
• Rápido e fácil: Todo o preparo leva cerca de 20 minutos para ficar pronto, sendo que a maior parte desse tempo não demanda trabalho ativo. Você só precisa colocar as castanhas de molho, bater os ingredientes em um liquidificador e, por fim, cozinhar o queijo para finalizar o preparo.
• Versátil: Use o queijo de castanhas acompanhado de biscoitos e crackers ou como cobertura e recheio de preparos diversos, como sanduíches, pizzas, lasanhas e massas.
• Econômico: Apesar de o preço da castanha-de-caju variar de lugar para lugar, essa opção caseira sai bem mais em conta do que queijos veganos comprados em supermercados, especialmente se você considerar a qualidade dos ingredientes usados no preparo.

Notas sobre os ingredientes

Para fazer este queijo vegano, você precisa de:

• Castanhas-de-caju: Para um melhor resultado, use castanhas comercializadas com o nome de castanhas-de-caju cruas sem sal. Elas já passaram por uma torra inicial e são seguras para consumo, mas levam esse nome para se diferenciar das castanhas torradas, que normalmente também são temperadas. Castanhas torradas também podem ser usadas aqui, mas fornecem um sabor mais intenso para o queijo.
• Azeite de oliva: Fornece gordura adicional para o queijo. Você pode usar outro óleo vegetal no lugar dele, se preferir, exceto o óleo de coco.
• Temperos: Você pode temperar como preferir, mas a minha recomendação é usar sal, levedura nutricional em flocos e vinagre de maçã (ou suco de limão).
• Polvilhos: Polvilho azedo e polvilho doce são usados na receita para dar estrutura e elasticidade para o queijo de castanhas.
• Água: Você precisará de água filtrada para hidratar as castanhas inicialmente e água adicional para bater todos os ingredientes acima no liquidificador.

Esta seção cobre as notas sobre ingredientes usados na receita e possíveis substituições. As quantidades dos ingredientes e o modo de preparo detalhado estão localizados no fim do artigo, em "Receita Completa". Confira a seguir.

Como fazer queijo de castanha-de-caju (passo a passo com fotos)

Você só precisa seguir os três passos a seguir para ter um queijo de castanhas prontinho em casa. É muito simples!

Passo 1: Hidrate as castanhas

Começamos o preparo cobrindo as castanhas-de-caju com água recém fervida em uma vasilha de tamanho médio. Deixamos as castanhas de molho por cerca de 10 minutos ou até que elas fiquem macias.

Alternativamente, você pode deixar as castanhas de molho já no dia anterior ao preparo, usando água em temperatura ambiente.

Passo 2: Bata os ingredientes no liquidificador

Quando as castanhas estiverem macias, escorra a água do demolho e adicione-as em um liquidificador junto com água nova filtrada, azeite de oliva, polvilhos doce e azedo, vinagre de maçã, sal e levedura nutricional em flocos.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até virar um creme bem lisinho, sem pedaços de castanhas.

Passo 3: Cozinhe

Em seguida, transfira essa mistura para uma panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Você pode usar uma espátula ou um batedor de arame, que ajuda a evitar que o queijo cremoso fique empelotado.

Você vai perceber que, em pouco tempo, a mistura líquida começa a engrossar, por isso, preste atenção e continue mexendo até chegar na textura desejada. Quanto mais tempo de fogo, mais grudentinho o queijo de castanhas fica. Eu, particularmente, gosto com bastante liga, então cozinho por cerca de 5 a 7 minutos.

Seu queijo de castanha-de-caju está pronto para ser servido ou usado nos mais diversos preparos!

Vídeo da receita

Veja, no vídeo abaixo, como preparar a receita:

Dicas e observações adicionais sobre a receita

• O queijo de castanha-de-caju firma ainda mais com o passar do tempo, especialmente depois de ir para a geladeira.
• Eu gosto de guardar o queijo de castanhas em pote hermético, na geladeira, e usar uma colher pra retirar porções pra usar em outras refeições, como no caso de pizzas, sanduíches e assados.
• Caso você queira uma apresentação mais divertida, coloque o creme em um pote untado com azeite, leve para a geladeira e, quando ele estiver mais firme, desenforme em um prato.

Como usar

Você pode consumir o queijo de castanha-de-caju gelado, em temperatura ambiente ou aquecido, como componente de algum outro preparo, como lanches e assados. Algumas ideias de uso incluem:

• Recheios para sanduíches e wraps. Fica incrível para fazer um queijo quente vegano!
• Em patês e antepastos: Utilize o queijo de castanhas como base e adicione ingredientes como azeitonas, tomates secos, ervas frescas, pimentões ou pepinos. Sirva como acompanhamento para pães, torradas ou vegetais.
• Coberturas para pizzas: Substitua queijo tradicional em coberturas de pizzas. Basta separar porções com uma colher e espalhar por cima da massa. Confira nossa receita de massa de pizza de aveia, em que este queijo foi usado como cobertura.
• Na lasanha vegana: Faça camadas de queijo de castanha-de-caju intercaladas com camadas de massa ou de vegetais fatiados, como abobrinha e berinjela, e seu molho de tomate preferido (minha recomendação é nosso molho de tomate assado). A lasanha fica deliciosa e cremosa!
• Cobertura para gratinados: Utilize o queijo de castanha-de-caju para gratinar pratos como legumes assados, batatas gratinadas ou couve-flor gratinada.

Variações, adições e substituições

• Os temperos que indiquei na receita são apenas uma sugestão de minha preferência, mas você pode usar essa mesma base de creme e temperar com o que mais gostar ou tiver disponível em casa. Alho e cebola em pó, por exemplo, são ótimas opções.
• Caso queira diminuir a quantidade de castanhas-de-caju usadas no preparo, altere com sementes de girassol sem casca.
• Para fazer um molho cremoso para servir com massas, omita o uso do polvilho azedo e diminua a quantidade de polvilho doce pela metade. Siga as mesmas instruções de preparo.

Armazenamento e conservação

Guarde o queijo de castanha-de-caju em um pote fechado, na geladeira, por até uma semana.

O congelamento do queijo não é recomendado, pois sua estrutura muda após o descongelamento.

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