Mexido de Quinoa com Legumes e Grão-de-Bico

O mexido de quinoa com legumes e grão-de-bico é uma refeição completa, saborosa e nutritiva, perfeita para o dia a dia. Além disso, é muito simples de preparar: tudo é feito em uma única panela, tornando-o uma opção prática para qualquer ocasião.

Esta receita é super simples de preparar e pode ser facilmente adaptada com os ingredientes que você tem em casa.

Eu gosto dela especialmente em dias mais corridos ou quando estou sem vontade de cozinhar, mas ainda assim quero uma refeição completa e saudável. Basta lavar e cortar os ingredientes e cozinhá-los na ordem indicada, tudo em uma única panela.

Além disso, o mexido é facilmente ajustável em termos de textura e fica ótimo tanto mais sequinho quanto mais molhadinho. Isso faz com que as chances de erro sejam mínimas.

É delicioso quentinho, servido logo após ser preparado, mas também pode ser consumido em temperatura ambiente ou até refrigerado, como uma salada, caso queira levar na marmita para o trabalho ou faculdade. É prático de transportar e pode ser consumido em qualquer horário.

Notas sobre os ingredientes

• Quinoa: Sempre uso a quinoa branca, crua e lavada, mas outros tipos também funcionam (fique de olho no tempo de cozimento e na quantidade de líquido na panela). É importante lavar bem os grãos antes de cozinhar, pois a quinoa possui uma película de proteção chamada saponina, que tem um gosto amargo. A saponina é facilmente removida lavando os grãos em água corrente, esfregando-os bem com os dedos.
• Grão-de-bico: Deve ser usado já cozido na receita. Você pode cozinhá-lo em casa ou comprar a versão em conserva, preferencialmente sem sal e outros ingredientes adicionados. Como ele adiciona proteína vegetal à receita, se precisar substituí-lo, recomendo o uso de outra leguminosa, como feijões, lentilhas, edamame ou tofu.
• Vegetais: Eu gosto muito da combinação de vegetais usada na receita original, mas há muitas alternativas caso você queira variar. Brócolis, pimentão, couve-flor e abobrinha são alguns exemplos. Corte-os em pedaços pequenos e uniformes para um melhor resultado. Se optar por não usar tomate, talvez seja necessário ajustar os temperos ou adicionar uma colher de extrato de tomate ou cerca de ¼ a ½ xícara de molho de tomate para manter o perfil de sabor.
• Caldo de legumes: Gosto de usar caldo de legumes caseiro para dar mais sabor ao preparo, mas você pode usar água no lugar. Se precisar, aumente a quantidade de temperos para compensar no sabor.

Como fazer quinoa com legumes

Para fazer o mexido de quinoa com legumes, você só precisa:

1. Preparar os ingredientes: Lave, pique e meça todos os ingredientes.
2. Refogar: Aqueça o azeite e refogue a cebola, o salsão, o sal e os temperos secos até que fiquem macios.
3. Cozinhar os vegetais e a quinoa: Adicione os vegetais, a quinoa lavada e o caldo de legumes caseiro. Misture, tampe e cozinhe até os vegetais ficarem mais macios.
4. Adicionar o grão-de-bico: Junte o grão-de-bico cozido, misture e cozinhe mais um pouco. Adicione mais líquido, se necessário, para evitar queimar.
5. Finalizar e servir: Quando a quinoa estiver cozida, desligue o fogo, deixe o mexido descansar por alguns minutos e solte a quinoa com um garfo. Se desejar, finalize com coentro fresco picado e suco de limão.

Dicas adicionais

• Para que a quinoa fique mais sequinha, siga as orientações da receita e resista à tentação de adicionar mais líquido, a menos que você queira algo mais cremoso, como um "quinoto" (risoto de quinoa). A quinoa, por ser um grão pequeno, cozinha rapidamente, e o vapor com a panela tampada auxilia no processo. Além disso, após desligar o fogo, espere alguns minutos antes de servir para que ela seque um pouco mais.
• Se preferir deixar a quinoa de molho antes de usá-la na receita, reduza a quantidade de caldo de legumes e ajuste o tempo de cozimento, que será mais rápido.
• Nos minutos finais de cozimento, cuide para que o mexido não grude ou queime no fundo da panela. Eu uso uma panela de fundo triplo e não costumo ter problemas, mas, se preferir, você pode cozinhar esta receita em uma frigideira antiaderente grande.

Armazenamento e conservação

Sobras do mexido podem ser armazenadas em um pote fechado na geladeira, por até 4 dias, ou congeladas, por até 3 meses.

Para reaquecer, aqueça no fogão ou no micro-ondas, mexendo ocasionalmente para garantir que o calor seja distribuído de maneira uniforme. Se estiver muito seco, adicione uma pequena quantidade de água ou caldo de legumes para devolver a umidade e manter a textura ideal.

Se estiver congelado, descongele na geladeira antes de reaquecer.

Sugestões de consumo e de acompanhamentos

Esse mexido de quinoa com legumes e grão-de-bico é perfeito para servir em almoços ou jantares rápidos. Para complementar, você pode adicionar abacate fatiado, uma salada de folhas verdes simples ou acompanhar com tortilhas ou chips de vegetais. Molhos cremosos, como molho de tahine ou maionese de abacate, também combinam bem e dão um toque especial ao prato.

Confira algumas das receitas sugeridas:

Variações

• Use os vegetais de sua preferência e/ou troque o grão-de-bico por outra leguminosa cozida (eu gosto especialmente do feijão-preto nessa receita).
• Você também pode variar os temperos da receita e testar novas combinações. Páprica defumada, cúrcuma em pó e pimenta-calabresa em flocos são algumas opções.
• Este mexido é versátil e pode ser usado como recheio de vegetais, como abobrinha, abóbora e pimentão, trazendo ainda mais sabor e nutrientes para a refeição. Para realçar o prato, você pode complementar com um molho cremoso, como a maionese de castanha-de-caju, que adiciona um toque especial.

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Receita completa

5 de 2 avaliações

Mexido de Quinoa com Legumes e Grão-de-Bico

Autoria: Bruna Plantte

O mexido de quinoa com legumes e grão-de-bico é uma refeição completa, saborosa e nutritiva, perfeita para o dia a dia. Além disso, é muito simples de preparar: tudo é feito em uma única panela, tornando-o uma opção prática para qualquer ocasião.

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Preparo: 15 min min

Cozimento: 25 min min

Total: 40 min min

Rende: 2 porções

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Ingredientes

 

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• ▢ 1 colher (sopa) azeite de oliva
• ▢ 1 unidade cebola pequena (picada)
• ▢ ½ xícara talo de salsão (picado)
• ▢ 1 colher (chá) sal
• ▢ ½ colher (chá) chili em pó
• ▢ ¼ colher (chá) cominho em pó
• ▢ ⅓ xícara cenoura (picada)
• ▢ 1 xícara tomate (picado)
• ▢ ⅓ xícara milho (fresco ou descongelado)
• ▢ ⅓ xícara ervilha (fresca ou descongelada)
• ▢ ½ xícara quinoa crua (lavada)
• ▢ 1 xícara grão-de-bico cozido (escorrido)
• ▢ ½ - 1 xícara caldo de legumes caseiro (ou água filtrada)
• ▢ coentro fresco (picado, a gosto, opcional)
• ▢ suco de limão (a gosto, opcional)

Modo de Preparo

• Separe e prepare todos os ingredientes conforme indicado na lista. Certifique-se de que todos estejam lavados, picados e medidos.
• Em uma panela, adicione o azeite de oliva, a cebola picada, o talo de salsão picado, o sal, o chili em pó e o cominho em pó. Misture e refogue até que a cebola e o salsão fiquem macios.
• Em seguida, adicione a cenoura picada, o tomate picado, o milho, a ervilha, a quinoa lavada e o caldo de legumes caseiro. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos. O tomate ficará mais macio e a mistura mais úmida.
• Adicione, então, o grão-de-bico cozido e escorrido, misture, tampe a panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Confira vez ou outra para evitar que queime no fundo da panela e adicione mais líquido se achar necessário. Cuide para não adicionar demais e empapar o preparo.
• Quando a quinoa estiver cozida, desligue o fogo e espere alguns minutos antes de servir para que o mexido seque mais um pouco. Você pode, em seguida, mexer com uma colher ou garfo para soltar os grãos.
• Se desejar, adicione coentro picado e suco de limão e misture antes de servir.

Notas

Informações adicionais, como notas sobre os ingredientes e possíveis substituições, detalhes do passo a passo, armazenamento, sugestões para consumo ou variação da receita, são fornecidas no artigo completo que acompanha a receita.

Prato: Acompanhamento, Prato Principal

Culinária: vegana, vegetariana

Keyword: em uma panela só, prato completo, saudável

©Plantte

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