Aprenda a fazer tomate confit, uma receita fácil e saborosa. Versátil e aromático, ele combina com pães, massas, saladas ou pode ser servido como acompanhamento. Além de delicioso, dura vários dias na geladeira e fica ainda melhor com o tempo!
Tópicos abordados no artigo
Comentário da Bruna
Não sei você, mas minha maneira preferida de consumir tomate é em qualquer forma assada. Por isso, o tomate confit (ou tomate confitado) é um queridinho aqui de casa, junto com o molho de tomate assado. Além de ser super delicioso, ele também é muito simples de preparar e é uma daquelas receitas impossíveis de errar.
O que é tomate confit?
Caso você não esteja familiarizado, o tomate confit é uma preparação em que os tomates são assados lentamente em uma generosa quantidade de gordura (azeite de oliva, no caso), junto com ervas e temperos, em baixa temperatura.
Por isso, confitar tomates leva tempo (cerca de uma hora e meia), mas o trabalho fica praticamente todo por conta do forno, e o resultado vale muito a pena. O processo resulta em uma textura macia e um sabor intensificado, levemente adocicado.
Essa receita versátil pode ser usada como acompanhamento, servida sobre torradas, massas, saladas ou como um toque especial em diversas preparações. Fácil de fazer, dura vários dias na geladeira e melhora com o tempo, à medida que os sabores se desenvolvem ainda mais.
Notas sobre os ingredientes
Para fazer os tomates confitados, você vai precisar de:
- Tomate: Tomates-cereja são ideais para esta receita por serem pequenos e terem um sabor doce e concentrado. Outra boa opção são os tomates-uva. Se preferir usar tomates maiores, basta cortá-los em pedaços menores para garantir que cozinhem de maneira uniforme.
- Azeite: O azeite de oliva é a gordura principal que confere sabor e ajuda a assar os tomates lentamente, permitindo que soltem seus sucos e fiquem mais macios. Além disso, o azeite intensifica o sabor das ervas e temperos.
- Sal e pimenta-do-reino: O sal realça o sabor dos tomates e ajuda a intensificar a doçura que surge durante o processo de assamento. A pimenta-do-reino adiciona um toque sutil de especiaria, equilibrando essa doçura com um leve contraste. Ambos são essenciais para um sabor mais equilibrado. A quantidade pode ser ajustada a gosto, mas recomendo começar com uma pitada generosa de cada.
- Ervas frescas: As ervas frescas são usadas para aromatizar os tomates, infundindo-os com sabores deliciosos e frescos. O tomilho é a minha escolha, mas o alecrim também é uma ótima alternativa.
Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está localizada no final do artigo, em 'Receita completa'.
Como fazer tomate confit (passo a passo com fotos)
O processo para fazer o tomate confitado é bem simples. Você só precisa seguir as etapas abaixo.
Pré-preparos:
- Higienize bem os tomates e os ramos de tomilho, secando-os completamente. Isso é importante para garantir um bom resultado.
- Preaqueça o forno a 120°C. A técnica de confitar tomates exige uma temperatura bem baixa. Caso o seu forno não tenha a opção de 120°C, asse na menor temperatura possível. Se desejar, deixe a porta do forno entreaberta com uma colher de pau e ajuste o tempo de forno conforme necessário.
- Separe uma assadeira ou travessa de cerâmica ou vidro. O ideal é que a assadeira acomode os tomates sem sobrepô-los. Eu usei uma assadeira oval de 23 cm de comprimento e capacidade para 400 ml.
Passo 1: Misture os ingredientes
Coloque os ramos de tomilho fresco no fundo da assadeira, adicione uma camada de tomates e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Depois, regue os tomates com uma boa quantidade de azeite de oliva de boa qualidade. A quantidade de azeite pode variar de acordo com o tamanho da sua assadeira.
Como referência, use cerca de ½ xícara de azeite para cada 300 gramas de tomates, mas o mais importante é que o azeite cubra o fundo da assadeira e boa parte dos tomates (não é necessário cobri-los completamente).
Passo 2: Asse
Leve os tomates ao forno a 120°C por cerca de uma hora e meia, até que fiquem macios, mas sem desmanchar. Mexa os tomates de vez em quando, com uma colher, para verificar o ponto.
E pronto! Simples, não é? O principal cuidado é manter a temperatura do forno baixa e garantir que o preparo não fique esquecido por lá.
Armazenamento e conservação
Após esfriar completamente, transfira os tomates confitados para um pote de vidro hermético, preferencialmente esterilizado, para garantir a melhor conservação. Mantenha na geladeira, onde podem ser armazenados por até 2 semanas.
Sugestões de consumo e acompanhamentos
O tomate confit é versátil e pode ser usado de várias formas deliciosas! Aqui estão algumas sugestões de como aproveitá-lo:
- Em torradas: Espalhe os tomates sobre fatias de pão torrado. Fica especialmente bom com uma camada de ricota de tofu por baixo. Se preferir o sabor do abacate, a maionese de abacate é uma excelente opção.
- Com massas: Sirva os tomates confitados sobre massas e adicione parmesão de castanhas por cima para uma versão vegana.
- Em saladas: Combine os tomates confitados com folhas verdes, pepino, grãos como lentilha ou quinoa e nozes ou sementes para uma salada fresca, leve e saborosa.
- Como acompanhamento: Eles são perfeitos para ser servidos com pratos principais, como risotos, assados, grãos integrais e alimentos grelhados.
- Em sanduíches e wraps: Adicione os tomates confitados como um ingrediente extra em sanduíches ou wraps, junto com homus, alface e cenoura ralada para um toque extra de sabor e textura.
Variações
- Ervas: Embora o tomate confit seja delicioso com tomilho, você pode experimentar outras ervas para variar o sabor. Alecrim, manjericão ou orégano fresco são ótimas opções, cada uma trazendo um toque único e aromático à receita.
- Alho: Para um sabor ainda mais intenso, acrescente dentes de alho inteiros à assadeira. O alho assado se torna doce e suave, complementando perfeitamente os tomates. Se adicionar alho, consuma o preparo em até 5 dias e armazene na geladeira em um pote esterilizado, garantindo que os tomates e o alho fiquem sempre submersos no azeite para maior segurança.
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Receita completa
Como Fazer Tomate Confit
Ingredientes
- 300 g tomates-cereja
- tomilho fresco (a gosto, ramos)
- sal (a gosto)
- pimenta-do-reino moída (a gosto)
- ½ xícara (120 ml) azeite de oliva (ou mais, para ajustar)
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: Separe todos os ingredientes conforme indicado na lista. Higienize os tomates-cereja e os ramos de tomilho e seque-os bem.
- Preaqueça o forno e prepare a assadeira: Preaqueça o forno a 120°C. Escolha uma assadeira ou travessa de cerâmica ou vidro. Eu usei uma oval de 23 cm de comprimento e capacidade para 400 ml.
- Misture: Espalhe os ramos de tomilho no fundo da assadeira e distribua os tomates-cereja por cima, formando uma única camada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, regue com o azeite de oliva e misture delicadamente para cobrir todos os tomates com os temperos. A quantidade de azeite pode variar de acordo com o tamanho da sua assadeira. O importante é que ele cubra todo o fundo da assadeira e boa parte dos tomates, mas não é necessário cobri-los completamente.
- Asse lentamente: Leve ao forno por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, até que os tomates fiquem macios, enrugados e levemente caramelizados, mas sem desmanchar.
Vídeo
Notas
©Plantte
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Magda Prates says
Muito excelente a receita, só senti falta das quantidades, para 300 grms de tomates: sal, pimenta do reino e alho. O alho com casca?
* Vou servi-los com filé de linguado a milanesa e purê de baroa.
Será que combina?
Bruna says
Oi Magda! O sal e a pimenta-do-reino são a gosto. Eu coloco uma pitada generosa dos dois para essa quantidade, pego o sal com os dedos mesmo e uso o moedor de pimentas. Se quiser usar medidores, acredito que seja interessante começar com 1/4 de colher de chá. Quanto ao alho, se for usar, recomendo descascar antes de misturar com os outros ingredientes e assar. Espero que goste!