Congele o bloco de tofu de um dia para o outro. Quando estiver congelado, ele ficará bem duro, como um gelo, e apresentará um aspecto amarelado. Nesse ponto, transfira o tofu para a geladeira algumas horas antes do preparo para descongelar. Após descongelado, comece o preparo dos nuggets. Para isso, pressione o tofu com um objeto reto, como uma tábua ou tampa, tomando cuidado para não quebrá-lo, e retire o máximo de líquido possível. Reserve.

Se optar por assar os nuggets no forno, preaqueça-o a 180°C e prepare uma assadeira grande forrando-a com papel antiaderente. Reserve.

Prepare um pote com caldo de legumes caseiro e reserve.

Corte o tofu em pedaços do formato e do tamanho de sua preferência. Eu gosto de cortar em retângulos com cerca de 1 a 2 centímetros de espessura.

Transfira os pedaços de tofu para o pote com caldo de legumes caseiro, garantindo que o líquido cubra completamente os pedaços. Reserve.

Em outro recipiente separado, misture a farinha, o sal, a páprica defumada, o alho em pó e o gengibre em pó.

Comece o processo de empanar os nuggets. Retire cada pedaço de tofu do pote de caldo de legumes, pressionando-o levemente para remover o excesso de líquido. Em seguida, passe o tofu pela mistura de farinha e temperos e reserve em outro pote ou prato. Repita o processo para cada pedaço de tofu.

Junte a farinha panko à mistura de farinha e temperos, misturando bem. Empane cada pedaço de tofu novamente, passando-os rapidamente pelo caldo de legumes e, em seguida, pela mistura de farinhas e temperos.

Distribua os nuggets em uma assadeira e pincele azeite de oliva em cada um, cobrindo toda a superfície dos dois lados e laterais para garantir que fiquem crocantes.

Asse no forno preaquecido até dourar, por cerca de 20 minutos. Alternativamente, você pode assar os nuggets na air fryer a 180°C por cerca de 7 minutos. Fique atento ao cozimento, pois o tempo pode variar de acordo com cada aparelho e pode precisar de ajustes. Depois de assados, os nuggets estão prontos para o consumo.